【正文】 A．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C．剛腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．發(fā)芽的土豆對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合下列標準與學校營養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C．《中國學生營養(yǎng)餐指導規(guī)范》D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》E．《學生營養(yǎng)午餐供給量》學齡前兒童合理的膳食制度以____為宜A．三餐B．三餐一點C．三餐兩點D．三餐三點(注點指適量點心)構(gòu)成蔗糖的單糖分子是______。）腹膜透析時____均有不同程度的丟失。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和學齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群 是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白 A．酪蛋白2下列食物中膽固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦2蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．現(xiàn)切現(xiàn)炒D．急火快炒2關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收2當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A：沒有影響 B：增加 C：降低D：以上三者都不是2下列不是維生素B1的生理功能是____ A．保護心血管B．構(gòu)成輔酶，維持正常代謝C．抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動D．對神經(jīng)組織的作用2維生素是一類（）A．反式異構(gòu)體 B．無機化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機化合物2交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴格消毒造成的食品污染2我圍已進行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．個體傳播 B．面對面交流 C．散發(fā)小冊子 D．講課 E．大眾傳播1”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．河豚魚中毒 B．四季豆中毒 C．亞硝酸鹽中毒 D．沙門菌中毒1豆類脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亞油酸 C：亞麻酸 D：棕櫚酸1癩皮病主要是由于____缺乏引起的。A．髓襻B．基膜C．腎皮質(zhì)D．腎間質(zhì)1中國城市青少年比胸圍的標準值是____ A．45～50B．50～55C．50～60 D．55～601有抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．極低密度脂蛋白1在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。A．布魯桿菌B．葡萄球菌C．雙歧桿菌D．變形桿菌毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括____ A．胃腸炎癥狀B．溶血C．神經(jīng)精神癥狀D．肝腎損害E．發(fā)熱氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的____為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類第二篇：山東省2017年上半年一級公共營養(yǎng)師證試題山東省2017年上半年一級公共營養(yǎng)師證試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)B．高溫干燥區(qū)C．高溫高濕區(qū)D．低溫區(qū)有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿脂酶的活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A：含量較低 B：營養(yǎng)價值很低 C：人體吸收率較高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正確下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是____ A．骨痛B．O形腿C．肌無力D．骨壓痛青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為____mg/日。A．易出現(xiàn)飽脹和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強 C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強1目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E．地中海膳食結(jié)構(gòu)為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循以下____原則。A．標準差法B．標準差法評分法C．百分位法D．中位數(shù)法E．Z評分制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求包括____ A．針對性B．可行性C．易于確定靶目標D．低經(jīng)費開支E．易于評價1維生素D缺乏以生活在____的人群較常見。A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 D．孕婦二、多項選擇題維生素E有何功能 A．抗癲皮病因子 B．抗不孕癥 C．抗軟骨癥 D．以上皆非下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成__ A．蛋白質(zhì)D．詳細功能B．維生素D C．維生素E D．維生素一般來說，______受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲 B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲 C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏1食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是____ A．營養(yǎng)成分標示B．附加營養(yǎng)信息C．營養(yǎng)成分含量 描述成年人每日膳食纖維的攝入量以______g為宜。A．100B．110C．140D．1801胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒1中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽固醇1牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的____，可彌補尼克酸含量少的缺陷。A．感觀檢驗 B．揮發(fā)性鹽基氮 C．過氧化物值 D．菌落總數(shù)1霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實體的一部分真菌。A．鈉B．鉀C．鈣D．鎂E．鐵平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類B．肉類C．海產(chǎn)品D．發(fā)酵食品引起食品腐敗的主要原因是______。第一篇：2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題一、單項選擇題關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能B．反應(yīng)功能與傳導功能C．反射功能與傳導功能D．反饋功能與反應(yīng)功能影響人體健康最重要的因素是____ A．遺傳因素B．社會條件C．個人生活方式D．自然環(huán)境以下____不是調(diào)查的具體方法。A．觀察法B．實驗法C．訪談法D．專題小組討論法按照WHO對成人BMI的劃分，～，屬于____ A．超重B．肥胖前狀態(tài)C．一級肥胖D．二級肥胖下列谷類食物含微量元素鉻較多的是____ A．大米B．小米C．小麥D．玉米E．蕎麥體內(nèi)____缺乏或過高時均可導致心律失常。A．水分 B．微生物 C．紫外線 D．氧對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標是______。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性1脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為______。A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸1下列維生素不用當量來表示的是____ A．葉酸B．煙酸C．維生素AD．維生素C1日常生活中一個中號香蕉的可食量是____g。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒1下列說法不正確的是__。A．15 B．20 C．24 D．35 E．402下面處于負氮平衡的是__。A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液脂肪含量較低的食品有____ A．蔬菜B．海帶C．堅果D．水果E．肉沙門菌可引起人類的下列哪些疾病____ A．傷寒B．副傷寒C．胃腸炎D．食物中毒E．細菌性痢疾白糖和紅糖屬于____ A．乳糖B．果糖C．葡萄糖D．蔗糖水的生理功能包括____ A．構(gòu)成細胞和體液成分B．參與新陳代謝C．潤滑作用D．維持酶的活性E．調(diào)節(jié)體溫 5歲以上兒童多采用____指標評價生長發(fā)育。A．氣溫偏高B．氣溫偏低C．日照不足D．食物缺乏E．胃腸疾病1典型痛風病程經(jīng)歷四個階段，包括____ A．無癥狀高尿酸血癥B．急性痛風性關(guān)節(jié)炎C．間歇期D．痛風石與慢性痛風性關(guān)節(jié)炎E．急性腎炎1關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問題指導下進行B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E．注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達1下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．日常攝