【正文】 原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛 速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。但所有的餐飲企業(yè)都有一個(gè)導(dǎo)入期。中國(guó)人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己 的表面判斷，聽不得別人解釋。他們有兩個(gè)共同特點(diǎn)：首先，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品單一；其次，地域特征明顯，離開北京之后很難找到認(rèn)同其 口味的合適人群。精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案餐飲企業(yè)在異地?cái)U(kuò)張時(shí)，卻采用以收入標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把全國(guó)劃分為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)，在每一 個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊的中小城市擴(kuò)張的策略。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市 場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。消費(fèi)者分析精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過 2000 美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來(lái)年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC 的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。獲得 VC 青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為 三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層 的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品 選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人 之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐 的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。比例 %增長(zhǎng)到 %，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展，如下表所示。目前精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案國(guó)內(nèi)中餐市 場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案業(yè)態(tài)分析自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市 場(chǎng)的格局。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，2008精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案年零售額相比 2007 年增長(zhǎng) ％，營(yíng)業(yè)額達(dá) 15404 億元，以 09 年第一季度的發(fā)展速度，預(yù)計(jì) 2010 年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn) 2 萬(wàn)億元零售額沒有阻礙。目前，我國(guó)已經(jīng)頒布了政策，通過擴(kuò)張財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率，4 萬(wàn)億拉動(dòng)內(nèi)需等措施，現(xiàn)在又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào)，如果各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)措施實(shí)施有效，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可在年左右的時(shí)間能夠好轉(zhuǎn)，但是由于經(jīng)濟(jì)的慣性下滑，情況惡 化會(huì)持續(xù)到 09 年中旬，到后半年，情況會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)，但是徹底正常要到 2010 年，消費(fèi)者信心基本恢復(fù)，由于經(jīng)濟(jì)體制改制，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)將由出口為主改變拉動(dòng)內(nèi)需為主，結(jié)構(gòu)變動(dòng)會(huì)很大。金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析圖： 美 國(guó) 經(jīng) 濟(jì) 增 長(zhǎng) 率 波 動(dòng) 曲 線（1990~2008 年）自美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來(lái)看效果還不明顯，這 次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案費(fèi)者 收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲 需求縮水；三是持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。而在海外，中餐不斷攻城掠地，08 年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，餐 飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。2008 年全國(guó)餐飲企業(yè)零售額達(dá) 15404 億元，比 2007 年增長(zhǎng) %，連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的速度。2006 年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到 億元，同比增長(zhǎng) %，比 上年凈增 1458 億元。2005 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)182321 150000 12352 159878 209407 24661915404 300670精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案 100000 7486 50000 0 2004年2005年2006年2007年2008年 ——GDP ——餐飲業(yè)零售額 億元，同比增長(zhǎng) %，比上年凈增 1336 億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為%和%。歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與 GDP 增長(zhǎng)有強(qiáng)正相關(guān)性，從 5 年來(lái)的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)幅 度既高于全國(guó) GDP 增長(zhǎng)速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷 擴(kuò)大，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)日益明顯的拉動(dòng)作用，如圖 1 所示。為此，本文就餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。第一篇：2010餐飲行業(yè)分析演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案2010餐飲行業(yè)分析中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù) 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，近幾年餐飲業(yè)的 增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎 來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，但市場(chǎng)是復(fù)雜多變的，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須 根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案2004 年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額 7486 圖 1:近5 年餐飲業(yè)零售額與 GDP 增長(zhǎng)億元，比上年凈增1330 億元，同比增長(zhǎng) ％，連續(xù) 14 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出350000 300000 250000 200000 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢 獻(xiàn)率為 21％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增 長(zhǎng) 個(gè)百分點(diǎn)。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金 億元，同比增長(zhǎng) %。2007 年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352 億元，同比增長(zhǎng)%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 %。隨著中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案(GDP)超過 2000 美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中餐中高端消費(fèi) 額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到 2010 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將突破 2 萬(wàn)億元，未來(lái)將保持 17％以上速度 發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷 提高，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂，我國(guó)人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理，國(guó)際游資沖擊不大，在美國(guó)已有 70 多家銀行趨于倒閉的情況下，中國(guó)的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長(zhǎng)。受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)人工成本 降低、勞動(dòng)力充足，兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來(lái) 3 年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際 風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由 05 年 %降至的 %（2007 年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。限額以上連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入（按地區(qū)與業(yè)態(tài)分）（2007 年）地區(qū) 合計(jì) 正 餐 快 餐 茶館 咖啡店其他餐飲精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案2007 年2006 年 2007 年 2006 年 2007 年2006 年 2007 2006 2007 年 2006 年 2007 2006 全國(guó) 6400029 5637536 3220373 3122797 2950902北京 917819 358885 7007517294389573646914449762337419 2915 2702 14588110245179958 72167695 28138 22764 5048 469342428 34493 166525127064天津 247476 38523 37373198930 河北 8148 6599 8148 6599 山西 58131 46571 21881 18557 36250 28014 內(nèi)蒙古遼寧 233803187538233803187538 7769911008690 7769911008690 吉林 4232 3905 4232 3905 黑龍江上 海 483234 46036 33963 40672214101011715529618825560512089 10546 6102 4843 5987 5704精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案江 蘇 386456 7851 180 314522 165 3394896343 6543 362587 299963 17346浙 江 42622294808 81865 270378 212594 22152007 39240 28080 19581 14944 安 徽 44004 39328 31388 29016 12617 10312 福 建 158880 1345168624 7050 150256127466 江 西 45196 38884 17212 17138 27984 21746 山 東 189117河 南 70592 49843 10528 9085 59270 40134 793 湖 北 220922 183470217226180192624 16078016440613887824710 219023695 3278 湖 南 71941 56916 71941 56916 廣 東 785551 63088618730518850157989343022414328 9169 4025 2993 廣 西 31133 18104 31133 18104 海 南 2168 2756 2168 2756重 慶 890769 78710387395077104216819 16060 四 川 93821 76897 7105 6876 74116 58020 12600 12000 貴 州 16285 15552 16285 15552精心收集精心編輯精致閱讀如需請(qǐng)下載！演講稿 工作總結(jié)