果蔬汁飲料私有-展示頁
2024-10-28 15:21本頁面
【正文】 原汁和果蔬汁中的含量相當(dāng)少，甚至不含這些成分,二、 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程,（一）、果蔬汁生產(chǎn)工藝流程,原料,清洗、挑選、分級(jí),分離,制汁,消毒或防腐,離心,高溫消毒,澄清,芳香物質(zhì)提取,果汁,濃縮,消毒,稀釋果汁,濃縮,中間儲(chǔ)存,中間儲(chǔ)藏,灌裝,封口,檢驗(yàn),成品,澄清,中間貯藏 果蔬一般是未完全成熟就采收了，否則會(huì)因?yàn)楣叩某墒於忍撸咦冘?，不利于采收和運(yùn)輸。,果汁（漿）及果汁飲料類,果汁飲料 ：原果汁（或濃縮果汁)加入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品原果含量不低于10％。,二、果蔬汁飲料簡(jiǎn)述,果蔬汁飲料是由優(yōu)質(zhì)的新鮮水果和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料）經(jīng)挑選、洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液再經(jīng)過調(diào)配而制得的飲料（包括經(jīng)發(fā)酵制得的發(fā)酵蔬菜汁飲料）。BOABC分析認(rèn)為中國軟飲料未來將以年均20%左右的速度增長(zhǎng)。果蔬汁飲料,陳維 王珊,主要內(nèi)容,一、果蔬汁飲料的發(fā)展前景 二、果蔬汁飲料簡(jiǎn)述 三、果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝 四、果蔬汁飲料中常見的質(zhì)量問題 五、影響果蔬汁質(zhì)量的外界因素,一、果蔬汁飲料的發(fā)展前景,飲料可分為：碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料、礦泉水和運(yùn)動(dòng)型飲料。 2010年中國軟飲料行業(yè)整體呈上升趨勢(shì)，受全球金融危機(jī)影響不明顯，行業(yè)仍處于快速成長(zhǎng)期。 現(xiàn)在的中國消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為多元化最為明顯的市場(chǎng)，隨健康意識(shí)的提高，中國飲料行業(yè)發(fā)展仍將呈現(xiàn)明顯的結(jié)構(gòu)調(diào)整特點(diǎn)：隨著飲料市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)的不斷變化調(diào)整，細(xì)分品種上，碳酸飲料的產(chǎn)量比重將繼續(xù)降低，飲料生產(chǎn)增長(zhǎng)點(diǎn)主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料和瓶裝飲用礦泉水等產(chǎn)品。 習(xí)慣上把果汁（漿）和蔬菜汁這兩大類飲料產(chǎn)品合稱為果蔬汁飲料。 上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁稱為混合果汁飲料（或什錦果汁飲料)。所以，果蔬加工制汁的原料均需有一定的中間貯藏過程，特別是果類及果菜類需要經(jīng)過一段時(shí)間存放，達(dá)到后熟，以使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，使果蔬汁的營養(yǎng)成分及色澤和風(fēng)味得到提高。,物理方法：浸泡、鼓風(fēng)、摩擦、攪動(dòng)、噴淋、刷洗、振動(dòng)等 化學(xué)方法：清洗劑、表面活性劑等 通常清洗設(shè)備把幾種方法組合起來使用。,果蔬原料的清洗一般有物理方法和化學(xué)方法,挑選 挑選的目的 ——剔
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