【正文】 ，處理重要投訴，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。2. 推薦員工得分(5分)：按完成任務(wù)得5分，未完成按缺少數(shù)扣分。(10分)：匯總年內(nèi)其它酒店布置的工作得分。參加培訓(xùn)時(shí)間最長者得6分，最少者得2分(全年未參加培訓(xùn)者不得分)，其余按比例打分。得分最高者為10分，最低者為5分，未參加比賽者按5分計(jì)算，其余按比例打分。(20分)：分實(shí)際技術(shù)水平(10分)與培訓(xùn)(10分)兩項(xiàng)分別計(jì)算。(2)在監(jiān)督落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)章制度的過程中，發(fā)現(xiàn)不健全、不完善的地方，應(yīng)及時(shí)提出，修改意見并以書面形式上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。⑥ 直接下級：質(zhì)檢主管。④ 特殊要求：具有良好的政治素質(zhì)，原則性強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)各部門和各層級關(guān)系，能保證對上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神全面貫徹。② 儀表：有良好風(fēng)度。(2)任職經(jīng)驗(yàn)：曾任機(jī)關(guān)、企業(yè)質(zhì)量檢查工作領(lǐng)導(dǎo)人三年以上，或在三星級以上賓館任質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人。(8)隨時(shí)完成總經(jīng)理交辦的其他工作。(5)負(fù)責(zé)部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂和月末工作的總結(jié)與分析，找出差距與不足，積極研究解決辦法并督促執(zhí)行。(4)對部門間有爭議的問題，要負(fù)責(zé)調(diào)查核實(shí)，提出處理意見，并協(xié)調(diào)部門間劃清責(zé)任。(2)參與日常的檢查工作，并對每月的質(zhì)檢情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，在質(zhì)量分析會(huì)時(shí)要進(jìn)行通報(bào)。質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性決定了每一位從事質(zhì)量管理工作的人員必須堅(jiān)持嚴(yán)格公正的工作的準(zhǔn)則。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建設(shè)企業(yè)經(jīng)營管理工作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對執(zhí)行情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并對員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)，使質(zhì)量管理工作走向規(guī)范化。質(zhì)檢部的工作是面向酒店所有工作的，必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起，進(jìn)行全過程、全方位的管理。對各部門服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，并代表酒店進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。負(fù)責(zé)制定、完善酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織策劃開展酒店全面質(zhì)量管理的宣傳教育，提高全員的質(zhì)量意識。酒店規(guī)章制度4一、部門概述質(zhì)檢部是在總經(jīng)理授權(quán)下對酒店員工遵章守紀(jì)、行為規(guī)范、工作質(zhì)量(含服務(wù)質(zhì)量)、完成任務(wù)進(jìn)行全面管理的部門，依據(jù)酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、部門崗位職責(zé)以及各項(xiàng)管理制度，對酒店的全部人員、全部時(shí)間和全部內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，并對出現(xiàn)的問題督促整改，為總經(jīng)理提供服務(wù)質(zhì)量等方面的信息、數(shù)據(jù)和建議。1不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。包括一些不起眼的地方及員工出入口。1保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。1接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。1對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。態(tài)度溫和。1工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。嬰兒出生。通訊方式。不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。嚴(yán)格按照各部位班次表上班。酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。酒店規(guī)章制度3遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到偏僻處。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味食品，不能吃酒精含量過高事物，飲料。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張發(fā)型。酒店規(guī)章制度2一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。3)寄存行李物品丟失①寄存于行李房的行李物品一旦丟失，應(yīng)根據(jù)飯店《行李寄存條理》向客人做好解釋工作；②查明事故原因，對造成行李物品丟失的責(zé)任人按飯店規(guī)章制度給予相應(yīng)處罰。：1)丟失行李房鑰匙①行李房鑰匙一旦丟失，應(yīng)第一時(shí)間通知工程部更換行李房門鎖；②查明丟失原因，按飯店規(guī)章制度對事故責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰。3)對與客人事先申明需要延期存放，且得到上級領(lǐng)班或者大堂副理允許寄存的行李物品，按雙方協(xié)定的時(shí)間給予(最多不超過三個(gè)月)延時(shí)存放。、物品的處理1)定期清理行李房內(nèi)過期不取的行李，每月由禮賓部負(fù)責(zé)人對逾期寄存于行李房的行李、物品進(jìn)行清點(diǎn)，并列出物品清單，附上處理意見，交由前廳經(jīng)理審批，給予處理意見。10)每日當(dāng)值領(lǐng)班應(yīng)核對已被提取行李的行李寄存牌，確保準(zhǔn)確無誤；每周禮賓部負(fù)責(zé)人必須檢查清點(diǎn)一次行李房并做好記錄。9)行李的進(jìn)出必需按規(guī)定做好嚴(yán)格的登記。7)愛護(hù)行李房內(nèi)一切設(shè)施、設(shè)備，夜班人員每日對行李房進(jìn)行衛(wèi)生清理、整理行李，由早班帶班負(fù)責(zé)檢查。5)行李房只供前臺禮賓部使用，其它部門不得隨便借用和占用行李房，行李房內(nèi)嚴(yán)禁存放私人物品。3)行李房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不得攜帶火種、易燃、易爆、有腐蝕性等危險(xiǎn)物品進(jìn)入，以維護(hù)行李房的安全及衛(wèi)生。1)除禮賓部人員外，非工作需要，其他人員一律不允許進(jìn)入行李房。4)夜班同事負(fù)責(zé)保管行李房鑰匙,并負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)交次日早班的領(lǐng)班。2)如需到行李房取行李時(shí)可向當(dāng)值帶班借取。4)提取團(tuán)體行李離開行李房前，先找到團(tuán)隊(duì)行李登記單，核對清楚團(tuán)號、行李件數(shù)，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后方可運(yùn)走。2)如客人的行李是前一天寄存的,應(yīng)向當(dāng)值班的帶班借取行李房鑰匙,取行李后應(yīng)在行李寄存本上填寫相關(guān)內(nèi)容。6)過夜的行李應(yīng)由中班下班前拿到行李房,并在行李寄存登記本上做好相關(guān)登記。4)客人的行李寄存在半個(gè)月以內(nèi)的應(yīng)放到行李房；如超過半個(gè)月的應(yīng)送到客房部作為遺留物品。2)禁止寄存貴重物品、金錢、易燃、易爆、易泄露、有放射性、易腐蝕等危險(xiǎn)品；違禁品、管制刀具、食品、植物等，凡是有客人寄存以上物品行李生應(yīng)婉言拒絕,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班或當(dāng)值大堂副理。正文：酒店規(guī)章制度酒店規(guī)章制度通用15篇酒店規(guī)章制度1酒店行李房規(guī)章制度1)客人寄存行李時(shí)行李生應(yīng)了解寄存物品情況、檢查物品外觀,詳細(xì)填寫行李寄存牌?？腿思拇鎯杉欣钜陨蠒r(shí),要用行李繩栓在一起。3)客人寄存行李時(shí),應(yīng)當(dāng)面確認(rèn)行李的完整性,如有損壞應(yīng)與客人當(dāng)面確認(rèn)清楚,并在行李寄存牌上聯(lián)注明清楚并請客人簽名確認(rèn)，將寄存牌下聯(lián)填好后給客人，再請客人留下聯(lián)系電話。5)所有寄存物品均按照“先放行李架，后放地面；先放里面，后放外面的原則”，根據(jù)行李房內(nèi)的標(biāo)牌指示分類擺放,以方便存取。1)客人領(lǐng)取行李時(shí),行李生要仔細(xì)檢查行李牌并核對有關(guān)內(nèi)容,請客人當(dāng)面確認(rèn),請客人在領(lǐng)取牌上簽字,與寄存牌核對無誤后方可領(lǐng)取，確保無錯(cuò)發(fā)、冒領(lǐng)等現(xiàn)象發(fā)生。3)如果客人遺失領(lǐng)取牌，必須請客人填寫《物品領(lǐng)取單》或通知領(lǐng)班或大堂副理到場作證，核對客人對行李的細(xì)致描述,確認(rèn)客人的真實(shí)身份,并復(fù)印客人有效證件以備后查,對此領(lǐng)取牌的號碼作廢做交班。1)行李房的鑰匙由當(dāng)班帶班保存,不得將其借給非本部人員,禁止帶出飯店。3)行李房的備用鑰匙放于消防中心,只有在特別緊急的情況下由帶班或當(dāng)值禮賓部負(fù)責(zé)人領(lǐng)出。5)如因遺失或損壞行李房鑰匙需配制新鑰匙,參照酒店換鎖操作程序執(zhí)行。2)禮賓部人員進(jìn)出行李房須隨手將門關(guān)閉，離開行李房時(shí)須將門鎖上。4)不得利用工作之便在行李房內(nèi)打鬧、睡覺、吃零食等。6)行李房注意節(jié)能降耗,空調(diào)不用時(shí)就保持關(guān)閉。8)行李房的固定資產(chǎn)、不常用物品應(yīng)一律擺放到行李房指定位置。每日B班根據(jù)前一天和當(dāng)天早上的寄存行李記錄，轉(zhuǎn)抄未取行李記錄，并核對行李件數(shù)。每班交接時(shí),需對行李房內(nèi)的物品進(jìn)行清點(diǎn)、核對，并做好相關(guān)記錄,確保行李房內(nèi)寄存的行李與記錄相符，防止客人的行李損壞或丟失。2)根據(jù)前廳經(jīng)理的處理意見，處理逾期寄存的行李物品；部門做好相關(guān)記錄，以備后查。超過雙方協(xié)定寄存時(shí)間而未取的，按逾期行李物品處理。2)寄存行李物品損壞①寄存于行李房的行李物品一旦損壞，應(yīng)根據(jù)飯店《行李寄存條例》向客人做好解釋工作；②查明事故原因，對造成行李物品破損的責(zé)任人按飯店規(guī)章制度給予相應(yīng)處罰。4)錯(cuò)拿寄存的行李物品①一旦發(fā)現(xiàn)錯(cuò)拿客人行李物品，及時(shí)采取補(bǔ)救措施,并對客作好解釋工作；②對已經(jīng)造成錯(cuò)拿的行李、物品而無法補(bǔ)救的，按丟失行李物品程序處理；③查明事故原因，對造成行李物品錯(cuò)拿的責(zé)任人按飯店規(guī)章制度給予相應(yīng)處罰。（黑色襪男員工）。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)香水。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。八、不能當(dāng)著客人面做不雅觀動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。如有家庭住址?；橐鰻顩r。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。1服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。1談吐得體。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級妥善處理。1根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。1在酒店看到任何雜物均有意識拾起。整齊。1餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。部門職能有健全酒店質(zhì)量管理體系，制訂酒店全面質(zhì)量管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施。對酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)工作進(jìn)行質(zhì)量檢查，對存在的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，糾偏并監(jiān)督整改。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理(集團(tuán))股份有限公司二、組織機(jī)構(gòu)質(zhì)檢部經(jīng)理 1名質(zhì)檢領(lǐng)班 1名質(zhì)檢員 2名三、工作準(zhǔn)則堅(jiān)持總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)原則，以確保質(zhì)量管理工作公平、有效地進(jìn)行。質(zhì)檢部的重要職責(zé)是對所有部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，從事此項(xiàng)工作的人員需要具有高于一般管理人員的專業(yè)知識、工作責(zé)任心和管理工作的藝術(shù)等等。質(zhì)量管理工作不是簡單的對錯(cuò)誤進(jìn)行 處罰，而是通過對工作的監(jiān)督、檢查、評估、指導(dǎo)，激勵(lì)先進(jìn)，發(fā)現(xiàn)后進(jìn)、糾正錯(cuò)誤、幫助提高，最終使工作質(zhì)量得到提高。四、崗位職責(zé)質(zhì)檢部經(jīng)理崗位責(zé)任制(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)現(xiàn)酒店工作中的不足，及時(shí)建立、健全酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與程序。(3)針對出現(xiàn)頻率高的問題，要研究解決辦法，拿出培訓(xùn)計(jì)劃。以便工作的順利開展。(6)負(fù)責(zé)各部門上報(bào)的好人好事、優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例等獎(jiǎng)勵(lì)的審批工作(7)做好大型會(huì)議和vtp客人到來前的各部門準(zhǔn)備情況的檢查工作。質(zhì)檢部經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)要求(1)文化程度：具有大專或相當(dāng)大專以上的學(xué)歷。① 語言能力：會(huì)講流利的普通話，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力。③ 健康要求：精力充沛，能經(jīng)常超時(shí)工作。⑤ 直接上級：總經(jīng)理。質(zhì)檢領(lǐng)班崗位責(zé)任制(1)監(jiān)督落實(shí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。(工作)質(zhì)量(20分)：匯總年內(nèi)每個(gè)人每月的最終考核成績，最分?jǐn)?shù)最高者得20分，最低者得10分，其余按比例算分。對于業(yè)務(wù)技術(shù)水平的10分凡組織過業(yè)務(wù)技術(shù)比賽的單位以屢次比賽中各人得分折算。對于培訓(xùn)的10分，按參加培訓(xùn)的累計(jì)時(shí)間(6分)和培訓(xùn)效果(4分)得分。培訓(xùn)效果按考核成績折算，成績最好的得4分，最差者得2分，其余按比例算分(全年未參加培訓(xùn)者不得分)。主要有以下幾項(xiàng)內(nèi)容：1. 十佳員工加分：(5分)：按每得一月次得1分，滿分為止。酒店規(guī)章制度5在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。1負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。1親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。1抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。1完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。熟知酒店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工的表率，不得**，以情違章。不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到應(yīng)先向主管說明理由方能上崗，調(diào)班必須經(jīng)過主管同意，如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生，應(yīng)及時(shí)向行政人事部回。堅(jiān)守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特緊急任務(wù)得到主管的委派除外）。1服務(wù)員不準(zhǔn)攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)