【正文】 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的`順序加工。二、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。食品與天然冰隔離。確實做到“四隔離”：生與熟隔離。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。1完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接酒店酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 4一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度精選篇3負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定“，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不可使用掉落地上的餐具及席巾。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 3一、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次?？陀每诒?、茶杯消毒程序（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；（ 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的`保潔柜里以便備用；（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 2酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報“及“公共場所危害健康事故報告”制度。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。正文：酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 1一、總則酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。采取消除蒼蠅、老鼠、徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。二、客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：“一片凈消毒片，“優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑：去污粉、洗衣粉消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲存柜程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。不亂放、掛或晾曬衣物等。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。（5）中央空調(diào)新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。上班前和大小便后要洗手。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。托盤等工具必須保持清潔。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。雞蛋用流水逐只清洗干凈。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。成品與半成品隔離。冷面用凈化水漂洗。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。六、工具、容器沖