物業(yè)公司食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書-展示頁
2024-10-21 12:37本頁面
【正文】 得人為延長使用時間。：根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟，做到人少開少、人走即關(guān)。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。廚房內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消殺工作，防止有害細(xì)菌產(chǎn)生或傳染。，排風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)應(yīng)保持正常工作，防止火災(zāi)隱患。對重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M(jìn)出入口設(shè)置明顯的“小心地滑”警告牌。、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。、面放入機(jī)器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。、切肉機(jī)物業(yè)公司食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書（三）提要：切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。，憑員工證出入工作場所，廚房出口處貼警示標(biāo)識“閑人免進(jìn)”，維修人員、檢查人員進(jìn)入廚房時須由廚房工作人員引領(lǐng)進(jìn)入。、鞋帽：根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋；一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。各類廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級證書。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過濾出剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。洗碗時應(yīng)帶防水膠手套，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要均勻，計算費用要準(zhǔn)確、快速，并熟練操作卡機(jī)。廚師應(yīng)熟悉菜譜，并根據(jù)營業(yè)情況，合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間，確保菜的出口質(zhì)量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味適中標(biāo)準(zhǔn)化。使用爐灶時，還應(yīng)控制冷卻水的流量，使用完畢后即時關(guān)閉。、洗凈后，切配工按每日菜單進(jìn)行切配，切配前應(yīng)將貼板和刀清洗干凈，熟食和生食貼板應(yīng)分開專用，將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等，盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀，完成切配后應(yīng)將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上，以便取用烹炒。對肉類食品（如肉、雞、魚等）不得留有毛屑、魚鱗、殘皮，做到無異味。對屢次出現(xiàn)送菜質(zhì)量嚴(yán)重不符合的應(yīng)對其重新評定或另選送菜公司。、質(zhì)量的檢查。，經(jīng)后勤主管確認(rèn)報選定的送菜公司進(jìn)行送菜。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)經(jīng)常保持通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，存放油類的倉庫應(yīng)做好通風(fēng)防火設(shè)備，庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火。（鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等）、液化氣爐灶、和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、冰箱、蒸籠、洗潔精、漂白水、消毒藥品、一次性餐盒、一次性筷子、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶、排風(fēng)機(jī)、防滑地毯、“小心地滑”警告牌、滅火器。、安全事項，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計調(diào)配進(jìn)出貨物。適用于公司開辦的員工食堂。第一篇：物業(yè)公司食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書物業(yè)公司食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書（三）提要：切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎。如傷勢嚴(yán)重應(yīng)在進(jìn)行止血同時立即送往醫(yī)院就治，并上報公司 更多資訊物業(yè)公司食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書（三）通過對員工食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、健康、服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量的管理，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅?wù)的滿意度，實現(xiàn)服務(wù)員工、服務(wù)業(yè)主的宗旨。；合理調(diào)配食堂人力、物力資源；控制進(jìn)貨質(zhì)量；核算食堂成本；安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。編制菜單的內(nèi)容（品種）要適應(yīng)就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余。飯?zhí)脗}庫實行專人保管，保管人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)時應(yīng)及時通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實并清理。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍(lán)子工程，具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證，能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時間，價格合理，具有良好的信譽，將其列入長期供方，按照《供方控制程序》加以控制。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應(yīng)立即通知送菜方進(jìn)行退換或補(bǔ)量。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康（出具有效的健康證）、責(zé)任心強(qiáng)、有一定的廚房工作經(jīng)驗；蔬菜類食品應(yīng)去根、去表皮、去腐爛枝葉，將菜清洗干凈，做到無蟲草、無雜物、無異味，并符合切配要求。，廚師在點燃柴油爐灶時應(yīng)先檢查有無漏油情況，防止外部起火；點燃液化氣爐灶應(yīng)注意檢查有無漏氣，防止液化氣爆炸傷及人員。完成飯菜烹制后應(yīng)即時關(guān)閉風(fēng)機(jī)。、發(fā)面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、烤等），餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時，應(yīng)確保新鮮。：一刮、二洗、三沖、四消毒；一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈；四消毒指將碗碟放入消毒柜。清洗時碗碟盤應(yīng)做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。，并每年定期檢查。食堂所有員工每年體檢兩次。：男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得穿赤腳穿拖、涼鞋；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作；有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應(yīng)立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。，一套由食堂管理員保管，一套由值班人員保管。，就餐時間外，值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各進(jìn)出口房門是否關(guān)閉，檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉，檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。如傷勢嚴(yán)重應(yīng)在進(jìn)行止血同時立即送往醫(yī)院就治，并上報公司 更多資訊 壓面機(jī)?！碍h(huán)保
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