高端餐飲是一門藝術(shù)范文-展示頁(yè)
2024-10-21 04:52本頁(yè)面
【正文】 和所作的營(yíng)銷計(jì)劃中，就充分地運(yùn)用了一對(duì)一營(yíng)銷理念。這對(duì)顧客經(jīng)理在自身知識(shí)構(gòu)成、專業(yè)能力、前瞻性智慧方面有著苛刻的要求，同時(shí)還涉及顧客經(jīng)理對(duì)國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)等大環(huán)境的認(rèn)知把握。”在高端餐廳中一般都設(shè)置有顧客經(jīng)理，他們的工作重點(diǎn)就是想盡一切辦法成為顧客信賴的朋友，搜集相對(duì)詳盡的顧客資訊。《一對(duì)一營(yíng)銷》一書(shū)中還特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)公司、尤其是負(fù)責(zé)客戶關(guān)系管理、維護(hù)和開(kāi)發(fā)的經(jīng)理要有識(shí)別顧客的能力，因?yàn)檫@種“識(shí)別每個(gè)顧客的能力使得一家公司有可能計(jì)算出顧客份額——該顧客做的全部生意中這家公司所占的份額，以及每個(gè)顧客的終身價(jià)值。高端餐廳的消費(fèi)人群相對(duì)較窄，資源不像大眾餐廳那樣闊綽，所以一對(duì)一深度溝通和服務(wù)就顯得特別重要。這一理論用在高端餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)上，就表現(xiàn)為：一次滿足一個(gè)高端顧客，盡一切努力提升這個(gè)顧客的消費(fèi)額，讓餐廳成為這個(gè)高端顧客的專屬。大眾營(yíng)銷商是開(kāi)發(fā)出一種產(chǎn)品后努力去為之尋覓顧客，而一對(duì)一營(yíng)銷商則是培育出一位顧客后努力為其搜尋產(chǎn)品。一對(duì)一營(yíng)銷的定義是：一對(duì)一營(yíng)銷的原則是顧客份額，而不僅僅是市場(chǎng)份額。佩珀斯和馬莎有了對(duì)一個(gè)城市富人圈心態(tài)和行為愛(ài)好的深入分析后，就必須集中火力對(duì)目標(biāo)一個(gè)一個(gè)做營(yíng)銷工作。別墅屬于稀缺性產(chǎn)品，它的消費(fèi)人群也非常有限，這和高端餐廳的市場(chǎng)特征不謀而合。所以別墅產(chǎn)品在進(jìn)行營(yíng)銷溝通和市場(chǎng)推廣時(shí)，強(qiáng)化的是產(chǎn)品帶給主人那種至高無(wú)上的領(lǐng)地感、不受外界侵?jǐn)_的私密性、奢侈高尚的生活品質(zhì)享受、備受尊寵的優(yōu)越心態(tài)、無(wú)微不至的個(gè)性化定制服務(wù)，在關(guān)注產(chǎn)品綜合素質(zhì)和產(chǎn)品創(chuàng)新的考量基礎(chǔ)上更關(guān)注他們的精神和文化品位的追求。在高端餐廳的營(yíng)銷實(shí)踐中，針對(duì)高端人群的消費(fèi)特征，筆者提出了“別墅型奢侈品營(yíng)銷法則”，重在對(duì)富人圈進(jìn)行消費(fèi)研究。高端餐廳除了產(chǎn)品自身具有很高的品質(zhì)素養(yǎng)外，更重要的是高端餐廳所提供的服務(wù)能暗合這部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社會(huì)態(tài)度、行為性格和價(jià)值取向上和他們趨向一致，能為他們營(yíng)造符合其身份的消費(fèi)氛圍。用20%甚至更少的人創(chuàng)造出比80%還要多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益，如何爭(zhēng)取有錢人的份額是高端餐廳營(yíng)銷的最高原則。大眾餐飲營(yíng)銷的原則是使每一個(gè)人都能成為其提升營(yíng)業(yè)力的一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，采用的是滾雪球的營(yíng)銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。第一篇：高端餐飲是一門藝術(shù)范文高端餐飲是一本藝術(shù)生活分層級(jí)，營(yíng)銷看對(duì)象。不同的餐廳擁有各自不同的消費(fèi)人群，不同的目標(biāo)人群應(yīng)有不同的營(yíng)銷方法。高端餐廳采用的則是尖字塔營(yíng)銷法，它的營(yíng)銷目標(biāo)是生活在城市頂層極少數(shù)的成功人士，必須繞開(kāi)塔身直達(dá)尖字塔頂部進(jìn)行營(yíng)銷溝通。能把蘿卜白菜烹調(diào)得像鮑魚(yú)翅燕一樣精貴，在鮑魚(yú)翅燕的奢華美味中尊寵食客身份，這就是我們所說(shuō)的高端餐廳的氣質(zhì)特征。所以同大眾餐廳相比，高端餐廳營(yíng)銷更注重服務(wù)的品質(zhì)和個(gè)性、注重于心理資源的開(kāi)發(fā)運(yùn)用、注重于細(xì)節(jié)的精雕細(xì)琢、更注重于身份特征的營(yíng)銷。我們知道別墅屬于高端產(chǎn)品更是屬于奢侈品，不是一般消費(fèi)者能享受得到的，它的消費(fèi)群體有較高的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人大多為政界、商界、文化界領(lǐng)袖級(jí)人物，亦或是大型企業(yè)的高管層，他們有其自己的生活情趣和事業(yè)目標(biāo)，有自己的生活圈子。對(duì)目標(biāo)人群的家庭、事業(yè)、性格、愛(ài)好、文化、修養(yǎng)、飲食偏好、經(jīng)常出沒(méi)的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所、喜歡看的書(shū)刊雜志、關(guān)心的經(jīng)濟(jì)政治問(wèn)題、以及他們的朋友、圈子等等，進(jìn)行深度分析從而迎合他們的需要或超前滿足他們的期望，這就是別墅營(yíng)銷要訣。所以那些國(guó)內(nèi)外經(jīng)典的別墅營(yíng)銷案例，可以為高端餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷提供源源不斷的策略借鑒。美國(guó)著名思想領(lǐng)袖唐羅杰斯博士，在其合著的全球暢銷書(shū)《一對(duì)一未來(lái)》中有一個(gè)影響深遠(yuǎn)、廣泛被服務(wù)型企業(yè)借用的著名“一對(duì)一營(yíng)銷”理論。不是在下一銷售階段將盡可能多的產(chǎn)品推銷給可能會(huì)購(gòu)買的任何一個(gè)對(duì)象，一對(duì)一營(yíng)銷商的目標(biāo)則是一次賣給一位顧客盡可能多的產(chǎn)品，直至該顧客惠顧生意的整個(gè)期間。在一對(duì)一營(yíng)銷理論中，強(qiáng)調(diào)一次一個(gè)顧客地建造關(guān)系，而非成片成群開(kāi)發(fā)顧客，強(qiáng)化單位顧客在單位時(shí)間里消費(fèi)產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)值最大化，滿足顧客在消費(fèi)的過(guò)程中每一樣個(gè)性化需求。然后利用這一個(gè)高端顧客去影響他所在的圈層，最
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