【正文】 績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。凡曠工的，一天者扣50元；兩天者，扣除100元，三天以上者予以解聘。事假、病假扣除當(dāng)天工資，并按相關(guān)規(guī)定扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。批準(zhǔn)的權(quán)限如下：半天至一天者向經(jīng)理請(qǐng)假，一天以上者向總經(jīng)理或董事長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無(wú)法請(qǐng)假的，可打電話告知，事后應(yīng)充分說(shuō)明理由補(bǔ)假，否則按曠工處理。有事離崗需請(qǐng)假。食堂員工考勤制度為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃颍瑯?shù)立良好的職工形象，努力為山橋職工服務(wù)，特制訂以下制度：一、全員職工應(yīng)按照公司的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。勤洗衣服、被褥。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”洗刷沖消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時(shí)定質(zhì)。成品與半成品隔離。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。被測(cè)試食物的留存（24小時(shí)以上），要做好相應(yīng)的更換。食堂經(jīng)理必須嚴(yán)格把好關(guān)，并做好相應(yīng)的食物測(cè)試記錄。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。驗(yàn)收時(shí)由財(cái)務(wù)人員和食堂經(jīng)理多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱，數(shù)量，價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物；一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗、必須有兩人采購(gòu)、每天采購(gòu)的食品都要有采購(gòu)計(jì)劃單，并注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可采購(gòu)。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙衛(wèi)生的行為。在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售飯時(shí)戴好口罩。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力行政辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分開(kāi)。加工時(shí)用具要消毒過(guò)。清洗食品一定要徹底，并分池。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。不抽煙喝酒）。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。各種設(shè)備使用后及時(shí)清理到位，無(wú)殘留。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸汽消毒。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀，干凈衛(wèi)生無(wú)殘留渣滓。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工，包干負(fù)責(zé)。1自覺(jué)接受董事長(zhǎng)、總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)、主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)經(jīng)理，由經(jīng)理核實(shí)處理。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，禁止在食品加工區(qū)吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員，采購(gòu)員均要在原始進(jìn)料單上簽名。對(duì)不合質(zhì)量要求的財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員要堅(jiān)決拒絕。所有菜一律由兩位以上人員同時(shí)采購(gòu)，驗(yàn)收、復(fù)核。不搞特殊化。食堂工作人員自覺(jué)接受行政經(jīng)理及辦公室人員的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜的質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。第一篇：食堂管理制度初稿秦皇島融發(fā)餐飲管理有限公司 食堂管理制度編制： 審核： 批準(zhǔn)：食堂管理制度一．為加強(qiáng)食堂管理，做到工作有章可循，考核有依有據(jù)，特制訂本制度：食堂工作人員必須全心全意為山橋職工服務(wù)解決工作就餐。自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡責(zé)為食堂做好各項(xiàng)工作。食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明售菜，做到一視同仁。要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員根據(jù)采購(gòu)員原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入或短斤少兩的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。售菜價(jià)格公開(kāi)，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)成本核算要正確。按時(shí)售飯。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》何飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。電燈、電扇、吊扇、水龍頭及時(shí)開(kāi)關(guān)。1加強(qiáng)食堂員工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品安全法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保山橋員工的身體健康，結(jié)合實(shí)際情況特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，消除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠，蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵，門(mén)窗玻璃不模糊。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要有兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不帶首飾。四、食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。拒收過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。分筐擺放。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。所有餐具設(shè)專人消毒。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是董事長(zhǎng)及總經(jīng)理不定期督查；二是在食堂行政辦公室組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。不得在食品加工和售飯廳內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不帶戒指。在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間?；加衅ぱ准傲〖?、肝病等傳染性疾病、不得上崗操作。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物（蔬菜例外），并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。食堂蔬菜含毒測(cè)試制度每天購(gòu)入的蔬菜、肉類(lèi)、豆制品必須進(jìn)行含毒量測(cè)試。被測(cè)試食物要留樣，留樣檢測(cè)數(shù)量不小于150克，留存48小時(shí)并記錄。因測(cè)試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。保管員及財(cái)務(wù)人員不收腐爛、變質(zhì)的原料。服務(wù)員不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。食物與雜物隔離。食物與天然水隔離。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。勤洗澡理發(fā)。勤洗換工作衣帽。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。二、因公、因事、因病不能到崗者均應(yīng)請(qǐng)假。三、考勤結(jié)果處理：每月遲到、早退、中途離崗總時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)作請(qǐng)假半天論處，時(shí)間正在一小時(shí)以外、三小時(shí)以內(nèi)作請(qǐng)假一天論處。國(guó)家規(guī)定的婚假一般7天，喪事13天（直系親屬的），不影響工資和獎(jiǎng)金，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長(zhǎng)的假期作事假處理。食堂經(jīng)理崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)、服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂各班組的任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。五、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對(duì)餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。要精打細(xì)算，開(kāi)源節(jié)流，不斷增強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。八、大力支持和協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作，提高食堂的整體形象。十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，后廚環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。保證就餐品種齊全，花樣繁多。提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、燃?xì)獾墓芾?，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正及售飯時(shí)的補(bǔ)充工作，出現(xiàn)食品質(zhì)量嚴(yán)重后果時(shí)要做出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償在當(dāng)月工資扣除。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。服務(wù)員崗位職責(zé)一、遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。三、分菜時(shí)一定要先洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接觸熟食物，要養(yǎng)成用食物勺或其他工具，盛取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。五．每天按照廚師的菜譜整理出當(dāng)天及第二天所用的蔬菜，要做到仔細(xì)認(rèn)真。二、注意節(jié)約用水，下班前要關(guān)好水龍頭。面點(diǎn)間的崗位職責(zé)一、下米前應(yīng)將米勺，米、方盤(pán)清洗干凈。淘洗米時(shí)，不準(zhǔn)用水作流水式?jīng)_洗，洗次數(shù)至多三次，發(fā)現(xiàn)霉變的米，不能煮，要及時(shí)匯報(bào)給負(fù)責(zé)人三、做面食時(shí)要嚴(yán)格按照流程操作，不得私自做主刪減面量。五、壓面機(jī)，和面機(jī)，烤箱用過(guò)后要清理干凈無(wú)殘留面渣并及時(shí)切斷電源。裝肉工具（籃子、盆）嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)制度，防止交叉感染，接觸生熟的容器要分開(kāi)（加工時(shí)用的工具與盛裝用的菜盆），接觸生熟食品的廚工也分開(kāi)，以防交叉污染。三、制備完畢時(shí)，要搞好本崗位工作臺(tái)面及砧板、刀具等的清潔，用具要清洗干凈，擺放整齊，歸位。食堂采購(gòu)員崗位為了保證山橋員工的飲食有安全、衛(wèi)生，采購(gòu)員要肩負(fù)重任,工作認(rèn)真，態(tài)度端正，作風(fēng)正派，做事不拖泥帶水干凈利落。本著貨比三家經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、新鮮，降低成本的原則。，二摸，三聞。所購(gòu)物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)格。所購(gòu)物品必須交庫(kù)管員過(guò)稱入庫(kù)，并在相應(yīng)票據(jù)上簽字確認(rèn)并填寫(xiě)入庫(kù)單（要求字跡清楚），報(bào)會(huì)計(jì)憑據(jù)付款。，堅(jiān)守工作崗位，自覺(jué)，主動(dòng)完成餐廳的交辦的每一項(xiàng)工作。勤問(wèn)、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、保障供應(yīng)。附則：。第二篇：食堂管理制度食堂管理制度◎食堂員工管理制度 ◎食堂員工獎(jiǎng)懲制度 ◎員工餐廳就餐制度 ◎餐廳衛(wèi)生管理 ◎食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理 ◎廚房衛(wèi)生管理 ◎食品存貯管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎廚房消防安全管理 ◎預(yù)防食物中毒◎食堂操作管理流程◎菜肴留樣管理◎食品衛(wèi)生安全管理制◎餐飲具清洗消毒保潔制◎食堂防火制度度 度服務(wù)中心 ◎食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)◎海水魚(yú)類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)◎食堂管理五常法 ◎?qū)W校食堂服務(wù)理念 ◎食堂承包合