【正文】 發(fā)事件。保留食堂現(xiàn)場，凍結(jié)食品。發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。對 學(xué)校食品安全管理制度——檢查制度學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理委員會負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。對檢查結(jié)果掛墻公示。一、原料采購及索證制度：原料采購要記錄好臺帳。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。、有害物品及個(gè)人生活物品。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。（必須人人都有餐具）加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。不得從事接觸直接入口食品工作。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實(shí)在放心。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。成品與半成品隔離。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。學(xué)生就餐制度學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。用前洗凈、消毒，保持清潔。學(xué)校食堂陪餐制度為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定本制度。學(xué)校應(yīng)至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育；對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。1食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。四、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。，確保師生身體健康和生命安全。，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動(dòng)能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。原料進(jìn)出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實(shí)復(fù)稱、查驗(yàn)、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實(shí)登記。經(jīng)查驗(yàn)合格無異議，庫管員簽名，采購人員簽名后方可入賬。班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒120℃保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。不得采購亞硝酸鹽。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，有防鼠措施。食品蓋布要專用，正反面分開，并有標(biāo)記。六、加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。七、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。三、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、盛放熱加工食品的容器使用后應(yīng)洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。四、餐廚廢棄物（垃圾）防止場所應(yīng)防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品。二、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。餐廳衛(wèi)生制度一、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生等級標(biāo)志擺放符合規(guī)定。五、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品安全要求。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。四、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)建立從業(yè)人員“五病”崗位調(diào)整檔案，必須做到“五病”崗位調(diào)整率100%；五、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位不得歧視有疾病的人員，不得以從業(yè)人員患有上述疾病為借口，辭退職工，要掌握患病人員健康情況，待其疾病康復(fù)，取得合格的健康證明后，仍可恢復(fù)其工作。四、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)徹底加熱。七、剩米飯應(yīng)晾涼后冷藏保存，使用前應(yīng)再次徹底加熱。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或者60℃以上的溫度條件下貯存。二、使用食品添加劑要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、入廁前必須換工服，出廁后必須洗手。三、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。七、自助餐擺放的時(shí)間和存放的溫度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。三、餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。六、餐廚廢棄物（垃圾）的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和環(huán)保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應(yīng)及時(shí)舉報(bào)。二、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制成。五、不得使用亞硝酸鹽。熱菜烹調(diào)間衛(wèi)生制度一、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。五、室溫應(yīng)低于25℃，設(shè)有與食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。二、非冷葷間人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入冷葷間。四、收工后，應(yīng)做到地面清潔無油污，容器清潔無殘?jiān)?，刀墩清潔無霉斑。廚房衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。五、儲藏食品應(yīng)隔墻離地、分類分架。二、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明燈文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。四、餐飲具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。第五篇：食堂管理制度洗刷消毒間衛(wèi)生制度一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用營養(yǎng)餐有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。學(xué)生營養(yǎng)餐（含加餐）發(fā)放與用餐登記制度班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。三、出庫時(shí)要查驗(yàn)入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對入庫時(shí)間長，超過保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫使用，并標(biāo)明“過期”字樣，妥善地及時(shí)處理。：（1）按規(guī)定嚴(yán)把入、出庫原材料質(zhì)量關(guān)；（2）妥善保存各類原材料；（3）杜絕非保管人員出入倉庫。六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管人員要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。二、學(xué)校建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費(fèi)中進(jìn)行抵扣。陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的； ②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工銷售的； ④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的； ⑦飯菜有明顯的口味異常； ⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的； ⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。學(xué)校食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進(jìn)行陪餐。嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。完成學(xué)校安排的其他工作。做好食物購買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。勤洗衣服、被褥。三、用具實(shí)行“四過關(guān)”洗清消毒沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時(shí)定質(zhì)。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”