后勤食堂管理制度(文件)
【正文】 管理員確定。保管（1）、保持倉(cāng)庫(kù)及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過(guò)程中的衛(wèi)生管理。加工存放（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無(wú)銹跡。（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。（2）、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。（6）、加工食品時(shí)，要穿戴工作服（工作服放在倉(cāng)庫(kù)，不 得穿戴外出）。（9）、每天下班前要打掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境整潔。（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。就餐場(chǎng)所(1)、食堂就餐場(chǎng)所含大餐廳和小餐廳。經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會(huì)要定期分析。六、獎(jiǎng)懲辦法采購(gòu)人員不得在采購(gòu)活動(dòng)中進(jìn)行不正當(dāng)交易，如發(fā)現(xiàn)有收受回扣，人情采購(gòu)等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門(mén)窗：門(mén)窗上的玻璃上無(wú)污跡，指紋，清澈透明。燈具完好。桌椅：無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蛛網(wǎng)。竹木餐具清潔不油膩、不潮濕。三：工作人員衛(wèi)生管理食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。廚房員工配備的工衣，工帽，必須穿戴整齊，禁止赤膊和穿拖鞋上班，違者處以5—10元罰款。在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。冰箱，冰柜，保鮮柜，調(diào)料柜每三天清理一次，青菜每天清理一次（安排專(zhuān)人管理）。公用餐具每餐，嚴(yán)格執(zhí)行一沖，二洗，三消毒，四保潔制度。五：崗位職責(zé)要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角。所有員工要接待領(lǐng)導(dǎo)，職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃完衛(wèi)生后方可離開(kāi)。7 廚房所有員工，嚴(yán)禁上班時(shí)間與前廳服務(wù)員戲鬧，更不允許談情說(shuō)愛(ài)，打情罵俏，如違者按規(guī)定處罰10—20元。凡辭職工作人員，必須提前15天以書(shū)面辭職，辭退時(shí)間由總廚安排，否則當(dāng)時(shí)未清的工資一律不予發(fā)放。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。造成嚴(yán)重后果者，交司法機(jī)關(guān)處理。注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。節(jié)假日期間，必須隨時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。五: 服務(wù)員管理環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。員工進(jìn)餐只帶碗筷，誤時(shí)未進(jìn)餐者，決不允許私自操作飲食，更不允許偷吃半成品或成品，違者處以50—100元罰款。四：廚房管理生熟用具分開(kāi)，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。一：工作時(shí)間上午：8:3014:00下午：16:0021:00二：食堂采購(gòu)食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。瓷器餐具光潔無(wú)破損。花木：需每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。天花板：無(wú)污跡，無(wú)蛛網(wǎng)。對(duì)食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，食堂相關(guān)管理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、考核。每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開(kāi)、透明。五、群眾意見(jiàn)的征集食堂要設(shè)立職工意見(jiàn)登記簿，對(duì)職工的意見(jiàn)要定期匯總，及時(shí)解決。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。（4）、每次原料加工前，要進(jìn)行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。消毒完畢后，將消
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