【正文】 植、殺蟲等）1分店原始盤點（固定資產）資料、分店原始采購單。分店房間數(shù)量、房間比例、房間類型。分店空調、消防系統(tǒng)圖紙?？偨浝硪蛴H自參加員工的招聘和培訓。此外，分店在制定采購清單的同時，按照公司規(guī)定有關物品的配備標準采購。在制定物資采購清單時，總經理還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、酒店的資金狀況等。例如，客房樓層通常需配置工作車，就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。在制定分店部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 。（二）設計酒店組織機構要科學、合理地設計組織機構，總經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。在進行區(qū)域及責任劃分時，分店管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。然后根據(jù)實際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報營運部?？陀^評價店面的服務和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運?；I備開業(yè)：前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開行政列會（每周一，管理人員），班前例會（每日，所有人員），擺臺、清理等；召開分析會（每周五，管理人員），并形成會議紀要。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。熟悉就餐的一系列工作。廚房演練叫菜、出菜。熟悉菜譜。前4天熟悉臺位。服務員進入場地，熟悉店面整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、店面布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。店經理要與管理人員等一起確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。開業(yè)前及開業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(四)加強對成品的保護。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多店面的往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對此，管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。廚房設備調試。著手準備餐飲的第一次清潔工作。擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定營業(yè)時間。(七)開業(yè)前第9天與工程部一起全面核實廚房設備安裝到位情況。與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。確保所有物品按規(guī)范和標準上架存放。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。(六)開業(yè)前第10天與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫存標準。繼續(xù)實施員工培訓計劃。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。各種印刷品如筷套、刀叉套、牙簽套、酒水單等設計印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對店面整體經營思路的體現(xiàn)，也是出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論，基本方案制訂好后上報。(五)開業(yè)前第14天展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。準備一份檢查驗收單，以供驗收時使用。審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。（如：紙巾包、宣傳單、宣傳車及各類海報、婚慶公司等。）、設備的檢查、報修程序。，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。（菜單的擬定及價格的擬定。）、人員定編、運作模式。、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。），補充尚未落實的訂單。、餐位數(shù)等。）核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或店經理的職責。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。三、餐廳開業(yè)準備計劃制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前正常進行的關鍵。）(十二)部門的模擬營運店面在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬營運。（如：簡用木質家具及墻面，易損壞刮花。很多店面就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。(十一)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。在參與驗收前，應根據(jù)本店面的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的了解。驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。）使大家領會公司未來發(fā)展的趨勢。）很多店面就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。開業(yè)前，即開始建立員工檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。(八)抓好開業(yè)前培訓工作。餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。一般來說，培訓手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、獎懲等部分。(六)編寫公司培訓手冊。)(五)參與制服的設計。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備及促銷方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。客單價的擬定。（如：廚房用具、沙拉間用具、食品用具、收銀用具等。（如：墻面顏色與簡用家具的顏色搭配。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：。(四)制定物品采購清單。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；服務流程的標準；廚房工作流程的標準；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。(二)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。將召集有關部門對此進行討論并做出決定。）及餐廳的主要責任范圍，（如：一家店面正常編制有店經理、廚師長、主管、領班、訓練員、一線員工；由廚師長、主管協(xié)同店經理負責店面人員及營運正常運作，責任到人。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉店面的平面布局。具體包括：(一)確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍店面負責人。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食、食品的烹制，各餐廳產品銷售的服務工作，滿足客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受的需求。第一篇：酒店門店開業(yè)籌備計劃門店開業(yè)籌備計劃一、餐廳的工作任務餐飲、服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工各個工作崗位業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的業(yè)務知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理標準化，對整個公司的經營管理都有非常重要的意義。二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)前的運營，在人、財、物等各方面做好充分的準備。一般要提前1個月到崗。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的區(qū)域分布（如：沙拉間、廚房、收銀臺、大廳、庫房、更衣間。）以書面的形式將具體的建議和設想呈報上級領導。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，各自安排好所劃分的營運區(qū)域，要有良好的服從意識。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。(三)設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：店面的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。店面開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。）。）由部門專人提供材料清單及采購細節(jié)。餐飲管理人員應從本店面的實際出發(fā)，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本店面的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如：店面的營運狀況，采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格、供貨單位、備注等。(如：一家店面所需配備的標準。而且風格各異，為營造員工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。是部門的方向指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。(七)參與員工的招聘工作。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)店面工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，店經理需從本店面的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。員工一般要求25天前到位，由部門安排培訓，培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；禮貌用語；基本功練習；服務規(guī)范流程的訓練；主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的游戲及戶外培訓活動等。(九)建立員工檔案。（如:員工生日、工齡的長短等。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，（如：老員工向新員工傳授公司的企業(yè)文化及經營理念。(十)參與驗收。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到店面所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著成品的保護。店面應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后展開全面的清潔工作。造成可避免的損失。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的營運打下堅實的基礎。開業(yè)籌備計劃有多種形式，店面通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。(一)開業(yè)前第30天。（如：店面的平面設計圖與工期的擬定。(二)開業(yè)前第29天至第28天。（由財務部負責。并與相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的程序。（采購部與財務部共同完成。10．確定店面經營的主菜系。）、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。(三)開業(yè)前第25天至第20天。、安全管理制度。（化學藥品：鹽酸用于清洗頑固性雜質。）(四)開業(yè)前第19天至第15天。與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個星期將所有必需品供應到位。核定所有餐具、服務用品、清潔用品、服務設施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標準。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單設計程序：① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）② 店面的整體經營思路的目標客戶群 ③ 原料供應方案 ④ 廚師隊伍的實力 ⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，上報。與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。建立店面的文檔管理程序。對服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。核定所有設施的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標準。與相關部門一起重新審定有關設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。繼續(xù)實施員工培訓計劃。正式確定餐廳的組織機構。對就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制餐廳基本情況表。(八)開業(yè)前第8天至前5天全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。主菜單樣品菜的標準化工作。四、開業(yè)前的試營業(yè)開業(yè)前的試營業(yè)，往往是店面最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。店面的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在店面進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。(二)經常檢查物資的到位情況。(三)重視過程的控制開業(yè)前，店面的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。對店面墻紙、設備、所需家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程部的協(xié)調難度往往很大。(五)加強對倉庫和物品的管理。(六)確定物品擺放規(guī)格。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。(七)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前5天熟悉環(huán)境。廚師進場后，對設備熟練使用。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。熟悉就餐。提高階段：前3天流程演練。特殊情況處理。熟悉階段：正式開業(yè)前2天熟練操作。熟悉鞏固。由董事長、董事長家人、朋友以及公司的高管人員。第二篇：酒店開業(yè)籌備計劃酒店開業(yè)籌備計劃指南 目錄一、籌建篇 …………………………………………………………籌建準備………………………………………………………..辦證流程………………………………………………………..采購流程………………………………………………………..人事流程………………………………………………………..財務流程………………………………………………………..工程流程………………………………………………………..IT流程………………………………………………………….開業(yè)前期銷售和會員發(fā)展……………………………………..工程營運驗收標準……………………………………………..開荒流程………………………………………………………1開業(yè)典禮籌備…………………………………………………1籌建計劃標準…………………………………………………1籌建申請標準………………………………………………….二、營運篇營運證件檢查采購流程…………………………………………………..人事流程…………………………………………………..會員推廣……………………………………………………總經理每日巡查表…………………………