酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及方案-展示頁(yè)
2024-10-31 13:24本頁(yè)面
【正文】 貨單 位、備注等。 在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，我們還根據(jù)對(duì)周邊市場(chǎng)的了解和評(píng)估，做出相應(yīng) 的配置計(jì)劃。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。既符合行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 (4) 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 (3) 本酒店的設(shè)計(jì) 第 3 頁(yè) 共 22 頁(yè) 標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。 (2) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。再如餐飲部 的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。 采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。 2 3 酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠 采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。按專業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸 口管理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討 論并做出決定。 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的 運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： 1 各部門經(jīng)理到崗 后，首先要 熟悉酒店的平面布局 ，最好能實(shí)地察看。 第 1 頁(yè) 共 22：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間： 2020 年 03 月 05 日 1 做好酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作及開(kāi)業(yè)計(jì)劃，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有 非常重要的意義；對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)又是 一次經(jīng)驗(yàn)的積累。 根據(jù) 董事會(huì)初步預(yù)定的開(kāi)業(yè)時(shí)間，以及根據(jù)以 往我在籌備其它酒店開(kāi)業(yè)時(shí)的一些淺薄經(jīng)驗(yàn)，淺談以下謹(jǐn)我個(gè)人意見(jiàn)和需要注意的事項(xiàng)，供董事會(huì) 領(lǐng)導(dǎo)參考： 我將采用倒計(jì)時(shí)的手法， 將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐 證明可操作性極強(qiáng)。然后 根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式 將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大 局出發(fā)，要 有良好的服務(wù)意識(shí)。 第 2 頁(yè) 共 22 頁(yè) 這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維 護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。 2 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu) ，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如： 酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 無(wú)論是采購(gòu) 部還是酒店各部門，在制定酒店 各部門采購(gòu)清單 時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： (1) 本酒店的建筑特點(diǎn)。例如，客房樓層通常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來(lái)配置？再者，某些清潔設(shè)備的 配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，根據(jù) 每層樓有 30 間以 上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套？此外，部門 某些設(shè)備用品的配置，還與各部門的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。按摩床能否進(jìn)按摩 間的門口，一些必 備用具是否采用特殊訂制等等。 國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù) 我們“江西省旅游星級(jí)酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購(gòu)清 單的主要依據(jù)。 我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó) 家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客 源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣等。 我們酒店管理 人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超 前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如， 3 酒店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗 試。 (5) 其它情況。如：出租率、酒店的資金狀況等。 此外，我們?cè)谥贫ú少?gòu)清單的同時(shí)，就可確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購(gòu)部 的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。 5 酒店管理人員參與制服的設(shè)計(jì)與制作 ，是酒店行業(yè)的慣例，同時(shí)，制定出 負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款 式和面料的選 擇方面，根據(jù)其酒店的裝修風(fēng)格和特點(diǎn)往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。一般來(lái) 說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、崗位說(shuō)明書、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格 等部分。在員工招聘過(guò)程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者 進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。因新招來(lái)的 員工都來(lái)自五湖四海、全國(guó)各地，既有工作經(jīng)驗(yàn)的，也有剛離開(kāi)校門的學(xué)生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。 第 5 頁(yè) 共 22 頁(yè) 主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識(shí)本行 業(yè)和了解
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