中式面點實訓室規(guī)章制度-展示頁
2024-10-13 14:06本頁面
【正文】 般帶有圓底攪拌桶和三種不同形狀的攪拌頭（槳），網狀用于低粘度物料如蛋液與糖的攪打，槳狀（扁平花葉片）用于中粘度如油脂和糖的打發(fā)，以及點心面團的調制，勾狀用于高粘度如面包面團的攪拌，攪拌速度可根據需要進行調控。最新出現的分層式烤箱優(yōu)于早期大開門烤箱，這種烤箱性能穩(wěn)定，溫度均勻，可調節(jié)底火和面火，各層制品互不干擾。西點注重裝飾，有多種餡料、裝飾料，裝飾手段極為豐富，品種變化層出不窮。西式糕點區(qū)別中點最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西點在英文中意思是烘焙食品，所以西點又稱之為西式烘焙食品。西點品種較多，甜酥點心（塔、排）和起酥點心是兩類主要的西式點心，此外還有巧克斯（哈斗）、餅干、布丁。蛋糕也是最具代表性的西點之一，海綿蛋糕和油脂蛋糕是兩種基本類型。廣義上講，某些冷點（冰淇淋）也屬于西點的范圍。我國面點分為主食、小吃、和糕點三部分。廣式系指珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的面點，以廣州為代表。中式面點在制法、口味選料上，形成了不同的風格和濃厚的地方特色，通常分為“南味”“北味”兩大風格，具體又分為“蘇式”、“廣式”、“京式”。從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其它雜糧粉料調成面團制成的面食小吃、各式點心。，損壞公物必須賠償。實訓結束時應及時清洗器具，把器具和剩余原料歸放原處，按規(guī)定處理好垃圾，做好衛(wèi)生清理工作，并關閉好電源，水源及煤氣。，任課老師必須點評，學生作好實訓筆記。設備如有發(fā)生故障或異常情況，應及時報告，及時處理，防止意外事故發(fā)生。、步驟，明確實訓目的、要求和注意事項。操作中嚴禁隨意出入。烹飪工藝與營養(yǎng)教研室2012年10月第二篇：中式烹調實訓室規(guī)章制度中式烹調實訓室規(guī)章制度，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。7．值日生負責打掃衛(wèi)生，關好門窗；任課教師如實記載實訓過程中相關的內容，填寫《專業(yè)實訓報告單》，并對損壞的公物作出賠償處理決定。5．保持案面和室內清潔，節(jié)約原料，嚴禁亂丟面團。、攪拌器等實訓器材被檢查證實為正常后，才可投入使用，避免安全事故發(fā)生。第一篇：中式面點實訓室規(guī)章制度面點工藝實訓室規(guī)章制度1．使用面點室要征得任課教師或管理員的同意。2．進入面點室實訓，須穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。4．保持室內安靜, 有秩序地分發(fā)原料和搟面杖等器具。6．操作結束后應及時切斷總電源，歸還所借器材。8．專人負責烹飪實訓室的管理，定期進行設備的檢修和衛(wèi)生檢查。、學生進熱菜室實訓時必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生，不準穿拖鞋。，服從安排，到指定工位，不得隨意調動，保持熱菜室內安靜、清潔，不得遲到、早退，嚴禁喧嘩、吸煙、會客及舉行非教學實訓活動。注意安全。節(jié)約使用各種原料，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣，不得隨意浪費。在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地板的清潔，不亂丟垃圾，杜絕扔到水槽中，保證下水道暢通。經任課老師或管理人員檢查合格后，方可離開實訓室。飯店管理系2009年10月第三篇：中式面點教案中式面點教案面點分為中點和西點，從廣義上講，泛指用各類糧食、豆類、果品、魚蝦、及根莖菜類為坯皮原料，配以各種餡心（有的不配餡心）的各種主食及小吃和點心。我國的面點制作技術歷史悠久，周朝便出現了“周代八珍”，“楚宮名食”的漢代面點制作技術便有了很大的發(fā)展，出現了餅、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。蘇式是指長江流域下游地區(qū)“蘇浙”一帶，以江蘇為代表，蘇式為分“寧滬”、“蘇州”、“鎮(zhèn)揚”、“淮揚”等流派。京式泛指黃河以北的大部分地區(qū)，（包括山東、華北、東北）以北京為代表。西式糕點簡稱西點，是指來源于西方國家，傳統(tǒng)西點主要包括面包、蛋糕和點心三大類。從西點的發(fā)展來看，面包歷史最為悠久，是西方人的主食，也是銷量最大的食品之一，除主食面包外，各種風味的花式小面包也相繼問世。變化而來的還有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕和花色小蛋糕?；瘜W發(fā)酵類和蛋白類也屬于西點的一種。西方人將糖果點心統(tǒng)稱甜點，多數西點是甜點，咸味較少，帶咸味的主要有咸面包、三明治、漢堡包、咸酥餡餅。西點用料十分考究，不同品種往往要求使用不同的面粉和油脂，以使產品更具特色。第二章 中西點設備和用具（一）設備
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