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正文內(nèi)容

利用蝦頭生產(chǎn)海鮮調(diào)味料的技術(shù)研究本科畢業(yè)論文-展示頁

2024-07-24 10:16本頁面
  

【正文】 述 ............................................................................................................................ 2 米曲霉的應(yīng)用 ...................................................................................................................... 3 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶 ............................................................................................. 3 復(fù)合風(fēng)味酶的概述 ......................................................................................................... 3 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的應(yīng)用 ............................................................................................. 4 美拉德 反應(yīng) ..................................................................................................... 4 美拉德反應(yīng)的機(jī)理 ........................................................................................................ 4 美拉德反應(yīng)研究現(xiàn)狀及前景 ................................................................................. 5 ........................................................................................................ 7 課題研究的目的和意義 ............................................................................................. 7 課題研究的內(nèi)容 ................................................................................................................ 7 本科生畢業(yè)設(shè)計(論文) II 第二章 實驗材料與方法 ................................... 8 實驗儀器與試劑 ........................................................................................... 8 實驗儀器 .................................................................................................................................. 8 實驗菌種及實驗試劑 ............................. 8 試驗 方法 ......................................................................................................... 9 蝦頭調(diào)味品的生產(chǎn)流程 ........................... 9 實驗操作內(nèi)容 ...................................................................................................................... 9 操作過程應(yīng)該注意的問題 ..................................................................................... 12 第三章 實驗結(jié)果與分析 .................................. 13 發(fā)酵原料的確定、結(jié)果及分析 ............................................................. 13 酶解條件的確定 .................................. 14 美拉德反應(yīng)的正交實驗 ........................................................................... 15 小結(jié) ................................................................................................................. 18 第四章 結(jié)論 ............................................. 18 確定了蝦頭制取海鮮調(diào)味品的最佳生產(chǎn)工藝 ................................. 18 蝦頭海鮮調(diào)味品生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題 ............................................... 19 固體發(fā)酵法蝦頭制取海鮮調(diào)味品的應(yīng)用展望 ................................. 19 參考文獻(xiàn) ................................................. 20 致 謝 .................................................... 21 本科生畢業(yè)設(shè)計(論文) I 摘 要 本實驗是以 海帶 為原料,先經(jīng)過打漿處理, 然后通過超聲波處理和 添加 纖維素酶 進(jìn)行 降解 ,降低 黏度 , 經(jīng)測其黏度比較兩種方法的降解效果,再通過酸法、 β 環(huán)糊精包埋法及酵母發(fā)酵法進(jìn)行脫腥,經(jīng)感官品評比較三種方法的脫腥效果,確定最好的脫腥方法及其最佳脫腥工藝, 最后進(jìn)行 噴霧干燥 ,得到 風(fēng)味良好的 脫腥海帶粉 。此實驗主要研究了:( 1) 海帶 經(jīng)過打漿處理后,通過 超聲波處理和酶解得到黏度降低的海帶漿 ( 2)通過控制 醋酸、乳酸、檸檬酸的添加量對海帶漿進(jìn)行脫腥,品評其脫腥效果 ( 3)通過控制 β 環(huán)糊精的添加量對海帶漿進(jìn)行脫腥,品評其脫腥效果( 4)通過控制酵母添加量、葡萄糖添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間,經(jīng)正交試驗進(jìn)行酵母發(fā)酵脫腥, ,得到色澤風(fēng)味俱佳的 海帶粉 的最佳工藝。 關(guān)鍵詞 : 海帶 降解 脫腥 酵母發(fā)酵 噴霧干燥 本科生畢業(yè)設(shè)計(論文) II ABSTRACT In the experiment , after the beating the head of the prawn as raw material ,is added with A. oryzae and then have a 15 days’process of solid fermentation ,which can abtain a solid captaining flavor material 。 finally running a Maillard reaction , gets a good flavor of the seafood seasoning after filtration .This experiment studies: (1 )after the beating handing, the head of prawn bee solid material with rich flavor by controlling the amount of the fermentation of raw materials, the amount of Aspergillus oryzae and the amount of sugar. (2) by controlling the flavor of the enzyme dosage, pH value, rd reaction conditions: reaction time, reaction temperature, pH value, restore Add sugar, the orthogonal test, to get the best technology for color, flavor and taste of the spices. The optimum conditions of the experiment: (1) fermentation conditions: 10% of Aspergillus oryzae, 3% glucose, 87% of the shrimp head, 31 176。 C, reaction time 5h. Key words: Head of the prawn 。flavor enzymatic 。flavor 本科生畢業(yè)設(shè)計(論文) 1 第一章 緒 論 蝦頭 隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和海洋捕撈業(yè)的高速發(fā)展 ,沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖和海洋捕撈的蝦產(chǎn)量不斷增加,而生產(chǎn)蝦多數(shù)用
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