【正文】 .............. 2 本課題研究的目的 ............................................................................... 2 本課題研究的主要任務(wù) ....................................................................... 2 2 材料與方法 ................................................................................................................ 2 原料制備 ......................................................................................................... 2 實 驗試劑和儀器 ............................................................................................. 3 實驗方法 ......................................................................................................... 3 雙重回生處理錐栗淀粉 ...................................................................... 3 直鏈淀粉含量的測定 .......................................................................... 3 瀝濾率的測定 ...................................................................................... 4 平均聚合度的測定 .............................................................................. 4 溶解度和膨脹因數(shù)的測定 .................................................................. 4 RDS、 SDS 與 RS 含量的測定 ............................................................ 5 體外抗氧化性 ...................................................................................... 5 3 結(jié)果與討論 ................................................................................................................ 7 雙重回生處理錐栗淀粉中表觀直鏈淀粉含量 ............................................. 7 雙重回生處理錐栗淀粉的瀝濾率 ................................................................. 8 雙重回生處理錐栗淀粉的平均聚合度 ......................................................... 9 雙重回生處理錐栗淀粉的溶解度和膨脹因數(shù) ............................................. 9 雙重回生處理錐栗淀粉中 RDS、 SDS、 RS 含量 ..................................... 10 雙重回生處理錐栗淀粉體外抗氧 化性 ....................................................... 11 總抗氧化活性 .................................................................................... 11 DPPH 自由基清除能力 ...................................................................... 12 ABTS 自由基清除能力 ...................................................................... 13 超氧陰離子自由基清除能力 ............................................................ 14 脂質(zhì)過氧化的抑制作用 .................................................................... 14 亞硝酸鹽的清除能力 ........................................................................ 15 4 結(jié)論 .......................................................................................................................... 16 參考文獻 ...................................................................................................................... 17 致 謝 .......................................................................................................................... 20 化學化工學院 20xx 屆本科畢業(yè)論文 I 雙重回生處理錐栗淀粉的理化及其體外抗氧化 摘要 ： 以自制錐栗淀粉為原料 ,采用雙重回生處理錐栗淀粉得到了 9 個變性樣品， 測定了它們的理化 特性和樣品中快速消化淀粉（ RDS）、緩慢消化淀粉（ SDS）和抗性淀粉（ RS）含量；并從中挑選三個代表性樣品，研究其 體 外抗氧化性。最后要按畢業(yè)設(shè)計的要求總結(jié)實驗成果，撰寫畢業(yè)論文，完成畢業(yè)論文答辯。在確定實驗方案不能取得理想結(jié)果的情況下，積極調(diào)整實驗方案，確定最佳試驗條件。 畢 業(yè) 論 文 題 目： 雙重回生處理錐栗淀粉的理化 特性 及 體外 抗氧化 學 院： 化學化工學院 專 業(yè)： 生物工程 班級： 0901 學號： 20xx06030128 學生姓名： 周子愉 導師姓名： 謝 濤 完成日期： 20xx年 6月 10日 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 題目： 雙重回生處理錐栗淀粉的理化 特性 及 體外 抗氧化 姓名： 周子愉 學院： 化學化工學院 專業(yè)： 生物工程 班級： 0901 班 學號： 20xx06030128 指導老師 謝 濤 職稱 教 授 教研室主任 謝 濤 一、基本任務(wù)及要求： 基本任務(wù)： 采用雙重回生的方法處理錐栗淀粉； 測定雙重回生處理 錐栗淀粉 的溶解度和膨脹因數(shù)、平均聚合度、直鏈淀粉含量及瀝濾率等理化性質(zhì)； 測定雙重回生處理 錐栗淀粉的 體外消化性分析其組分含量； 測定雙重回生處 理錐栗淀粉的體外 抗氧化性能或自由基清除過程（包括總抗氧化性的測 定、DPPH 自由基清除能力、 ABTS+清除能力測定、清除超氧離子自由基、脂質(zhì)過氧化抑制作用的測定、亞硝酸鹽清除率） 要求： 在寫好開題報告的前提下，按照設(shè)計計劃進行實驗，對實驗中遇到的困難和問題，在參考資料和書籍的情況 下，仔細分析并且找到解決之道。在開始實驗設(shè)計之后，每天要首先作好當天的內(nèi)容安排，按計劃行事，認真作好相關(guān)的實驗原始數(shù)據(jù)記錄，仔細觀察實驗現(xiàn)象，總結(jié)每天的進展情況，在計劃期內(nèi)圓滿地完成整個畢業(yè)課程實驗。 二、畢業(yè)論文的進度安 排及完成時間： 20xx 年 2 月 25 日到 3 月 24 日，查閱文獻資料，撰寫文獻綜述和開題報告 20xx 年 3 月 25 日到 3 月 31 日，上交開題報告（含文獻綜述） 20xx 年 3 月 25 日到 6 月 9 日，進行畢業(yè)論文實驗 20xx 年 6 月 3 日到 6 月 9 日，撰寫畢業(yè)論文，補充實驗，歸還儀 器，離開實驗室 20xx 年 6 月 10 日到 6 月 12 日，上交畢業(yè)論文等相關(guān)資料，修改畢業(yè)論文，準備答辯 20xx 年 6 月 13 日到 6 月 16 日，畢業(yè)答辯，修改畢業(yè)論文，評定成績，提交成績單