【正文】 劑有限公司三氯乙酸（TCA）分析純天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司苯酚分析純天津市天力化學(xué)試劑有限公司 儀器AR1140電子分析天平美國(guó)奧豪斯電子天平公司電熱恒溫水浴鍋龍口市先科儀器公司SHAB型恒溫振蕩器常州國(guó)華電器有限公司UV2000紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)上海尤尼柯電器有限公司DU800紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)美國(guó)貝克曼庫(kù)爾特有限公司FDID80冷凍干燥機(jī)北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司868型pH計(jì)上海奧立龍電器有限公司RE6000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上海亞榮生化儀器廠SHZIII型循環(huán)水真空泵上海亞榮生化儀器廠GBOF20CN1LDG(WO)型微波爐Galanz有限公司TGL16M高速臺(tái)式冷凍離心機(jī)長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)儀器有限公司 方法 多糖、多肽、皂苷等活性物質(zhì)的提取及制備 香菇多糖提?。ǔ暡▍f(xié)同復(fù)合酶法） 新鮮香菇切碎，在60℃下干燥至恒重， 粉碎后過(guò)60目篩。材料與方法 主要研究?jī)?nèi)容（1）香菇多糖、大豆多肽、大棗多糖、三七皂苷的抗氧化性質(zhì)；（2）大豆多肽、大棗多糖、三七皂苷對(duì)香菇多糖的抗氧化增效作用；（3）最佳香菇抗氧化增效劑的配比。實(shí)驗(yàn)得到在乙醇與堿水體積比為8:2混合提取時(shí)提取物達(dá)到最佳抗氧化效果，檸檬酸對(duì)其有很好的增效作用。李書(shū)國(guó)等[23]以易氧化酸敗的核桃油為試驗(yàn)原料，取等量的9組樣品，將抗氧化劑TBHQ、PG、BHT、VE及增效劑檸檬酸、抗壞血酸（VC）分別以不同的組合方式和配比添加到上述9組樣品中，然后與空白樣一起利用Schall烘箱法每隔24 h測(cè)一次過(guò)氧化值（POV），比較它們的氧化穩(wěn)定性，得到最佳條件。得到各種增效劑均可明顯增加TBHQ的抗氧化能力，不同增效劑對(duì)不同抗氧化劑的增效作用不同。王瑩[21]實(shí)驗(yàn)研究證明：作為增效劑，有機(jī)酸、β胡蘿卜素等能夠增強(qiáng)茶多酚的抗氧化性能；殼聚糖、食鹽等能夠增強(qiáng)茶多酚的抑菌活性，維生素類既能夠增強(qiáng)茶多酚的抗氧化性能又能增強(qiáng)其抑菌作用。%。OH時(shí)有協(xié)同增效作用，協(xié)同增效的最佳比例為7:3，%。OH都不呈劑量效應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明菜籽多酚、Vc、菜籽多酚與Vc的混合物清除O2劉宇等[18]以鷹嘴豆為原料，利用堿性蛋白酶水解，制得了抗氧化能力強(qiáng)于鷹嘴豆蛋白和大豆蛋白的鷹嘴豆肽。包怡紅等[16]以山核桃為原料，采用混合的風(fēng)味蛋白酶，制備出具有較強(qiáng)清除自由基能力的山核桃肽。劉秀紅等[14]以大豆為原料，利用木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，制備了大豆抗氧化肽。 植物抗氧化肽的研究很多，主要集中在豆類、玉米等。OH)%。王步江等[12]以苦瓜皂苷對(duì)超氧陰離子自由基、羥基自由基的清除率作為考查指標(biāo)，確定了苦瓜皂苷的最佳提取工藝條件為：乙醇濃度70%，料液比l:15，溫度55℃。 周琳，曾英等[11]通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得到提取三七總皂苷的最佳方法為超聲復(fù)合酶法。其中微波法提取大棗多糖效果最佳。結(jié)果表明：兩種多糖提取物都具有體外抗氧化性能，香菇多糖提取物的抗活性氧自由基能力和清除NO2的能力優(yōu)于雞腿菇多糖提取物。徐桂蘭等[9]提取香菇和雞腿菇中的多糖，測(cè)定多糖抗食用油脂的氧化作用。滕利榮等[7]研究了熱水法及復(fù)合酶法提取百合多糖(LBP)的最佳條件，發(fā)現(xiàn)復(fù)合酶法提取的多糖在體外的抗氧化活性均顯著高于熱水法提取的多糖，對(duì)超氧陰離子及羥自由基有抑制作用。其對(duì)羥自由基的清除作用較弱，對(duì)DPPH的清除作用以及對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血和大鼠肝勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化的保護(hù)作用。黃磊[5]測(cè)定三種不同多糖組分在鄰苯三酚自氧化體系和Fenton體系中清除自由基的能力，得到抗氧化能力由強(qiáng)到弱依次為L(zhǎng)en40Len60Len80。能力測(cè)定）研究大豆多肽、大棗多糖及三七皂苷對(duì)香菇多糖抗氧化的協(xié)同作用，以期為食品資源的開(kāi)發(fā)利用提供更多的理論依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)以香菇多糖為主要研究對(duì)象，采用3種抗氧化活性檢測(cè)方法（還原能力測(cè)定，清除據(jù)現(xiàn)代化學(xué)和藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)在抗氧化損傷、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等方面的藥理作用顯著優(yōu)于人參總皂苷，對(duì)腦血管缺血缺氧損傷、腦缺血再灌注損傷有保護(hù)作用，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞凋亡有抑制作用[4]。三七（Panax notoginseng）為五加科人參屬植物， 以干燥的根入藥，是我國(guó)特有的名貴中藥材，也是我國(guó)最早的藥食同源植物之一。大棗富含糖類、纖維素、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有多糖、蘆丁、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)等活性成分，這些成分使紅棗具有多種生物保健功能。不僅能為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的氨基酸、能量等，還具有防病治病和提高人體免疫力的功效。研究表明，香菇多糖具有抗腫瘤、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化和刺激干擾素形成等功能并且對(duì)正常細(xì)胞不產(chǎn)生毒副作用[1]。 synergistic effect II青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 香菇多糖抗氧化增效劑的研究1引 言 立項(xiàng)背景及依據(jù) 多糖具有廣泛的藥理作用，如作為免疫調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，活化補(bǔ)體；抗腫瘤、抗病毒、抗感染、抗消化性潰瘍、抗氧化、防衰老、降血糖血脂等，而且毒性相對(duì)較低。 panax notoginseng saponins(PNS)。 Jujuba polysaccharide(JDP)。s antioxidant activity, basically increased by 10%. Therefore, JDP has the best synergistic effect of antioxidant activity in the three extracts. The best antioxidant ratio of PNS to JDP is 7: 3.Key words: the ability of scavenging the ability of scavenging DPPH and 關(guān)鍵詞：香菇多糖；大棗多糖；大豆多肽；三七皂苷；抗氧化；協(xié)同增效IEffects of Peptides, JDP and PNS on Antioxidant Activity of LentinanStudent majoring in Food Quality and Safety REN Jiawei Tutor WANG Fengwu Abstract:在香菇多糖和大棗多糖的質(zhì)量比為7: 3時(shí)協(xié)同抗氧化能力最強(qiáng)。OH清除能力：三七皂苷香菇多糖大棗多糖大豆多肽。結(jié)果表明，還原能力：三七皂苷香菇多糖大棗多糖大豆多肽，DPPH能力的測(cè)定。將大豆多肽、大棗多糖、三七皂苷與香菇多糖分別進(jìn)行體外還原能力，清除食品質(zhì)量與安全專業(yè) 任嘉瑋 指導(dǎo)教師 王鳳舞摘要：本文研究了大豆多肽、大棗多糖、三七皂苷對(duì)香菇多糖抗氧化能力的協(xié)同增效作用。結(jié)論 15致謝 16參考文獻(xiàn) 17 香菇多糖抗氧化增效劑的研究能力測(cè)定 14 144清除能力實(shí)驗(yàn) 11結(jié)果與討論 8 8 四種提取物還原能力測(cè)定 8 四種提取物清除DPPH 4 材料 4 原料 4 試劑 4 儀器 5 方法 5 多糖、多肽、皂苷等活性物質(zhì)的提取及制備 5 四種提取物含量測(cè)