【正文】 因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。當年生產(chǎn)的花卷茶現(xiàn)已不同形式和渠道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺地區(qū)，一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費和收藏。１９８３年，湖南省白沙溪茶廠決定將一批老技工聘請回廠，帶領(lǐng)一批青年職工參與制作。市場上以花磚茶替代了花卷茶，花卷茶和花磚茶雖同屬緊壓茶，均采用黑毛茶為原料但由于加工工藝和品質(zhì)要求不同，形成的產(chǎn)品各具特色，實際上是兩種完全不同的緊壓茶產(chǎn)品?；ň聿璧娜恐谱鞴ば蚓墒止ね瓿?，加工技能強、難度大、消耗體力、工效低。安化“千兩”茶，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。千兩茶知識千兩茶是20世紀50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。⑤ 冷飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而熱飲之?！撅嬘梅椒ā浚孩俟Ψ蚺蒿嫹ǎ喝〔铻椴鑹氐?/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。③沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道標和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。散尖茶主要功效：消食與去肥膩；美容；瘦身；通便；治腸炎；解毒作用。、面對做禮品茶贈送的客戶可推介部分常規(guī)產(chǎn)品(天茯3000g茯磚千兩餅百兩精黑條)禮品組合茶限量發(fā)行茶.、面對旅游景點可推介包裝精美體積小,便于攜帶的產(chǎn)品,如新(53015311御品茯磚特制茯磚直泡茶系列)和部分常規(guī)產(chǎn)品.、面對收藏家可重點推介黑花磚千兩五百兩3000g茯磚部分第一批面世的新品.、白沙溪銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地,零售價透明度高,產(chǎn)品標價盡量請按公司指導(dǎo)價執(zhí)行, ,如旅游景點星級酒店高檔茶樓可適當抬高零售價格.、銷售過程中,:3000g手茯(089),采用成熟度較高的安化三級黑毛茶..為原料,茶多糖含量高,膳食纖維豐富,磚內(nèi)金花滿布,湯色橙紅明亮,口感醇和,無澀味,轉(zhuǎn)化快,:天茯磚(茶)1kg,采用制作天尖的安化一級黑毛茶為原料,用手制茯磚的工藝制作而成,故名:,湯色紅黃明亮,口感醇和,帶獨特“松香”,無粗青氣味,轉(zhuǎn)化快,有效促進新陳代謝,對人體有著極加的保健和藥理預(yù)防作用,新茶價格適中,07年天茯,(370g/片),圖片參考我司網(wǎng)站:圖片三:白沙溪300g茯磚新品,采用白沙溪新引進的清潔化生產(chǎn)線生產(chǎn),磚內(nèi)金花茂盛,對于初試喝茶的人群,調(diào)理腸胃功效突出,喜歡的朋友可以邊收藏,2000g西北茯磚茯磚之獨特在于:磚內(nèi)生長著一種對人體有益的優(yōu)勢菌種冠突散囊菌(金花).它對降血糖,促進胰島再生,抗癌,抗輻射,緩解腹瀉,輔助治療前列腺,三尖始創(chuàng)于清乾隆年間,山西茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶后,歷史上,主要供富有階層飲用道光年間,清道光年間(1825年前后),(1972年)改名為”湘尖”一號二號三號,:5301芽尖5311珠茶5301芽尖, 08年研制開發(fā)新品,53代表1953年,53年湘尖標準,0代表特級,高火香,透干果香,湯色橙紅明亮,150G/盒。花磚茶由于制作花卷茶操作繁雜，勞動強度大，季節(jié)性強，為提高生產(chǎn)效率，1958年白沙溪茶廠試用機械壓制“花磚茶”。1953年，白沙溪茶廠在安化手制而成了第一片“茯磚茶”。稱為“涇陽磚”，當?shù)厝擞纸小昂琛?，需在伏天制作，故稱“天伏茶”。1939年5月，白沙溪創(chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開始在湖南省磚茶廠機械規(guī)模化生產(chǎn)。1998年，白沙溪申請了千兩茶的國家專利。1958年—1983年，沒有一支安化千兩茶的生產(chǎn)。1952年，白沙溪茶廠聘請劉姓家庭千兩茶傳人入廠，規(guī)?；a(chǎn)安化千兩茶?；ň聿枨宓拦庠辏?820年），安化發(fā)明了“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100兩（老稱），稱“安化百兩茶”，又稱“道光安化百兩茶。供西北邊區(qū)中上層人士需要。六是功效獨特。品味黑茶，在視覺和口感上是一種極美的享受。成品不苦不澀，口感甜純潤滑。黑茶加工從原料到成品一般要經(jīng)過二十多道甚至三十多道工序才能完成。大多數(shù)黑茶產(chǎn)品所采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具有一定比例的含梗量。其原因是：一是歷史悠久。邊銷茶又稱“官茶”系由政府控制用于與邊疆少數(shù)民族交換馬匹之茶。1524—1595西北茶商越境來安化運黑茶比較頻繁。三、安化黑茶的地位確定1524年前后，安化黑茶屬于私茶，不能邊銷。后來慢慢遍及益陽、桃源、寧鄉(xiāng)等地；安化黑茶之崛起于世，得利于礦日持久的“茶馬交易”，它是安化黑茶的主要傳播媒介與貿(mào)易營銷渠道。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。第二篇：安化黑茶培訓(xùn)資料簡要安化黑茶知識一、什么是安化黑茶？從原料基礎(chǔ)、加工工藝、品質(zhì)特征幾個因素考慮。最近幾年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)對茯磚茶利于消化的理論進行了相關(guān)的實驗研究，尤其是對發(fā)花中產(chǎn)生的優(yōu)勢菌——冠突散囊菌做了系列的實驗，發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復(fù)合物相比較，具有更強的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力?！肮谕簧⒛揖笔欠窬哂械赜虻奶禺愋?，有待考證。子囊殼內(nèi)有許多子囊，而每個子囊內(nèi)有8個子囊孢子。據(jù)溫瓊英教授介紹，真菌孢子一般呈休眠狀態(tài)，對外部環(huán)境抵抗力相當強。值得一提的是，即使存放幾十年的茯磚，其“花”的顆料大小都很少發(fā)生改變，這是一個重大的課題。據(jù)微生物學(xué)家說，這一結(jié)論目前還不能作為最后結(jié)論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數(shù)名貴中草藥及部分地區(qū)的土壤中有所發(fā)現(xiàn)，其原因尚需進一步研究。由以上可知，通過發(fā)花，使茯磚茶滋味變得更加醇和，并形成了其獨特的“菌花香”。⑤香氣物質(zhì)如酮醛類化合物和2，5二甲基吡嗪，2，6二甲基吡嗪等雜環(huán)化合物的含量隨茯磚發(fā)花進程而增加。④發(fā)花期間葉綠素的深色降解產(chǎn)物脫鎂葉綠酸酯a、b以及類胡蘿卜素的主要組分葉綠素和β胡蘿卜素明顯增加，并隨著冠突散囊菌的增加而增加，表現(xiàn)出高度的同步性，認為很可能與該菌的代謝活動有關(guān)。劉作易研究表明，冠突散囊菌菌絲體就富含15種氨基酸，其中包括人體所有的必需氨基酸。微生物酶學(xué)研究認為，屬于真菌的曲霉類具有最廣泛的泌酶特殊性，并發(fā)現(xiàn)茯磚發(fā)花過程中確實存在多種酶類，如多酚氧化酶，纖維素酶，果膠酶，且這3種酶活性在發(fā)花時呈現(xiàn)從無到有，由弱到強，又由強到弱的規(guī)律性變化?！鞍l(fā)花”的實質(zhì)是通過控制一定的溫濕度條件，促使優(yōu)勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，邊區(qū)消費者歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，把它作為品質(zhì)特征的標志，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。直到現(xiàn)在，盡管加工工藝已經(jīng)定型，但各廠生產(chǎn)出來的茯磚茶卻有較大差異，且時而“白霉”時而“紅霉”困擾著辛勤勞作的人們。最后一點至關(guān)重要，既然黑茶有益于民生，于是便出現(xiàn)了許多專家致力于對它進行研究，至于當時研究了多長時間，才形成定型的產(chǎn)品“涇陽磚”，至今無從考證，但從20世紀40年代涇陽磚轉(zhuǎn)移至湖南安化產(chǎn)地生產(chǎn)這段歷史來看，解決這一問題非一個“難”字了得。但所有的傳說都表明，茯磚茶的發(fā)花最初是在自然條件下形成的，古人們無意之中還發(fā)現(xiàn)：金花要在一定的溫度條件下才能生長繁殖（古代運輸途中被雨水淋濕的茶）；金花生長需要氧氣（太緊結(jié)的磚片不能生長）。千百年來，人們飲用它，不僅對身體從未造成傷害，而且還如此依賴于它，以至于無它“則困以病”，這就是客觀事實，今天人們?nèi)パ芯克?，利用它，而不?yīng)該刻意去改變它的原始面目。人為地控制其工序進程，有可能會“欲速而不達”。茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。因為歷史原因，我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在天、貢、生尖和千兩茶仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包后，置于陰涼通風(fēng)之處，10~15天時間，即可裝箱發(fā)運。況且，據(jù)史記載霉變之茶牧民并不計較，估計這種霉系指茯磚茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他雜菌，則口感苦澀，這是斷然不可接受的。從而使黑茶茶味醇和不苦。煙主要由一些酚類物質(zhì)組成，具抑菌和抗氧化作用，茶葉長時間儲存，不易霉變；此外，茶葉苦澀味的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關(guān)。因原莊生尖質(zhì)地粗老，花雜不勻，銷售不暢，晉商裕興福茶號為解決這一問題，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工藝，做成“捆莊生尖”，很快受到市場的歡迎，一曰成茶水色深濃，又曰香味濃厚刺鼻，故從此以后，不僅生尖加拼捆尖，連貢尖也摻入捆尖，否則市場不予接受?！袄ηf生尖”產(chǎn)生的歷史背景中有這么一個故事：天、貢尖原由陜商經(jīng)營，為便于拼配，差的原料便做成“生尖”，銷給普通平民百姓。也許是安化古人把這一習(xí)俗也沿用到茶葉儲藏上的緣故，發(fā)現(xiàn)用松煙熏焙的茶，勁道猶烈，湯色紅濃，滋味濃厚，并有濃烈的松煙香味。這與松柴明火烘焙工藝有極大的關(guān)系，經(jīng)烘焙后的茶色澤黃褐稱為“黑褐有光澤”，因此，黑茶的干燥工藝也是黑茶品質(zhì)形成的特征性工藝。邊銷茶中的湖北青磚茶，四川康磚、金尖以及云南的熟普洱茶，都屬于“后發(fā)酵茶”，而湖南安化所產(chǎn)為前發(fā)酵茶，具黑茶的獨有的品質(zhì)風(fēng)格。曬青綠茶通過人工后發(fā)酵作用，其品質(zhì)特征與經(jīng)過了“前發(fā)酵”的黑茶具有本質(zhì)上的區(qū)別，前者香氣以甜酒香為主，香氣甜潤不飄，而后者香氣除有甜酒香味外，還具辛辣刺鼻味，富刺激性，我們謂之“香氣上揚”。值得注意的是，在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。這對改善黑茶品質(zhì)十分有利而且又提高了它的營養(yǎng)價值。醇和型滋味物質(zhì)增加，使黑毛茶滋味趨于醇和，而且在微生物胞內(nèi)酶系統(tǒng)作用下，合成了含量較低但對人體有益的許多種必需氨基酸。據(jù)實驗：黑茶香氣組分中有11種不同于綠茶的香氣成分。色澤方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，殘余葉綠素的降解，類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物，兒茶素氧化產(chǎn)物與未氧化的黃酮類及氨基酸和糖類的綜合產(chǎn)物綜合作用，形成了黑茶黃褐的外形和葉底、橙黃的湯色等品質(zhì)特征。一方面，通過微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機體的構(gòu)成部分；另一方面，排泄（或稱分泌）一些小分子化合物。微生物專家溫瓊英教授對黑茶渥堆過程中的微生物進行分離純化培養(yǎng)，結(jié)果表明：參與黑茶渥堆過程的微生物包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細菌等。此外，還有微生物代謝釋放的有機酸及其各種代謝產(chǎn)物，它們一起形成了黑毛茶特有的品質(zhì)風(fēng)味，從而使之有別于紅茶的“發(fā)酵”和黃茶的“悶黃”。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)用無菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆處理對比，其工序的濕熱作用強度與常規(guī)基本相同，發(fā)現(xiàn)前者品質(zhì)雖表現(xiàn)出無粗青氣味，湯色黃亮，但缺乏黑毛茶特征性的品質(zhì)風(fēng)味，這一方面說明渥堆過程中濕熱作用發(fā)生的理化變化，為黑毛茶品質(zhì)形成打下了一定基礎(chǔ)：另一方面也說明常規(guī)渥堆與無菌渥堆期間在物質(zhì)轉(zhuǎn)化動力上的差異是決定品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵。同時，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放熱量導(dǎo)致渥堆葉溫度不斷升高，關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明。因此，這些酶是微生物代謝過程中分泌的胞外酶。劉仲華等在研究黑茶渥堆過程中酶活性變化時，采用無菌處理證實了這一點。微生物酶學(xué)研究證實：黑曲霉是分泌胞外酶極為豐富的菌種，不僅可以分泌纖維素酶，果膠酶，蛋白酶，脂肪酶和多種糖化酶等水解裂解酶，還可以分泌多酚氧化酶類，渥堆中出現(xiàn)的大量酵母菌以及細菌都有分泌多種胞外酶的能力。細菌（以無芽孢細菌占優(yōu)勢，少量芽孢細菌和球菌）從渥堆開始至30小時前后，其數(shù)量呈迅速增加趨勢并達到高峰期，后期下降，真菌（假絲酵母菌屬占優(yōu)勢，其次為黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）則不同，其數(shù)量隨渥堆時間的延長一直處于增加狀態(tài)，只是到末期才略有下降。關(guān)于黑茶渥堆的實質(zhì)曾有過多種說法，后經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華及王增盛等大量實驗研究證實，黑茶渥堆的實質(zhì)是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。而工廠通過人為的堆積則以微生物作用為主，而且作用后的底物也有差異，所以說，渥堆是湖南安化黑茶品質(zhì)形成的“特征性工藝”。第一篇：安化黑茶制作工藝是關(guān)鍵安化黑茶工藝是關(guān)鍵（一）：安化黑茶渥堆對品質(zhì)形成的影響黑茶原由綠茶演變而來。安化茶農(nóng)制作的茶葉放在篾簍內(nèi)掛在火坑上的梭筒頂上，坑內(nèi)有松柴明火而使茶變得烏黑油潤，滋味醇和，有的陳放多年味更香醇；或因長途運輸過程中的濕熱作用和微生物作用，使色澤變得烏黑油潤，滋味醇和不澀，在不經(jīng)意中被發(fā)現(xiàn)后用于實踐。這是有別于四川烏茶的。通過無菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆相比較，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)渥堆中存在相當數(shù)量的微生物，這些微生物是鮮葉經(jīng)高溫殺青，在以后的揉捻、渥堆中產(chǎn)生，并隨渥堆繁殖。在渥堆中所聞到的甜酒味就是酵母菌作用的結(jié)果。而且，鮮葉經(jīng)高溫殺青，使酶蛋白大都變性而失活，所以在渥堆過程中，酶不會“復(fù)活”。同時，研究表明過氧化物酶有較強的熱穩(wěn)定性，殺青后有相當一部分殘余活性存在，但在渥堆24小時后活性就逐漸消失，因此靠過氧化物酶來催化茶葉內(nèi)含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶及其同工酶的活性在渥堆12小時后有明顯的增加，與同期的微生物數(shù)量變化一致，且平行實驗（無菌渥堆處理）酶活性無此變化。正是由于微生物在渥堆工序中種群的更迭和數(shù)量的消長決定了渥堆過程中酶體系的種類與活性水平，為渥堆變化提供了生化動力。葉溫的升高，一方面，加快了微生物酶促反應(yīng)的速率，為其提供了物化動力——微生物熱；另一方面，隨著微生物呼吸作用的進一步加強，導(dǎo)致渥堆葉內(nèi)的水分相應(yīng)增加（這時從感官上可發(fā)現(xiàn)，渥堆葉表面有較強的黏手感，甚至有泥滑現(xiàn)象），從而進一步加大了濕熱作用的強度。前者使微生物及其胞外酶的生化動力作用于堆溫不斷升高的渥堆葉內(nèi)的各種相