【正文】 規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己斯芾碇贫?，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)?？色@得全勤獎(jiǎng)。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。（）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分?！?0分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，—1天處理；提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，—1天處理。，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假。無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。，須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話(huà)。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。不準(zhǔn)大聲喧嘩。、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。正文：火鍋店管理制度火鍋店管理制度火鍋店管理制度1辦公室管理制度。，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。、化淡妝。，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。，辦公室備案，方可生效。否則，將按曠工處理。否則，按曠工處理。請(qǐng)假制度員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。一、請(qǐng)假員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。各部門(mén)主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。二、病假員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。三、公休假所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施考勤管理制度，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理?！?，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用。：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。、酒水，部門(mén)經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤(pán)盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。，如有涂改，必須由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。特制訂此管理辦法。、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。并注明是否撕x字樣。：客人未走退貨。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢(qián)退還給客人。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。收銀員將此退貨單交給核算員。：凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。免零（19元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。人員可以簽單。：核算員審核。%。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。二、違紀(jì)；，據(jù)為己有；；、禮品；、管理；、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；；，惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴；、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；、影響正常工作；；、同事有不禮貌行為；、賭博、打架；；、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；；；；；、書(shū)刊、雜志及其他物品；，造成事故或嚴(yán)重影響客人；，影響工作持序；、配合職能部門(mén)的檢查；員工解雇、辭退處理制度因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期?；疱伒旯芾碇贫?前廳管理制度前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。情緒飽滿(mǎn)C．雙手不插腰，或玩弄其它東西D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情5．綜合素質(zhì)的規(guī)范A．熱情好客、交際能力強(qiáng)B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)1．酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的`燈光比較B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜B．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查5．不私拿或使用客用設(shè)施三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理1．包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班B．不得遲到早退C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合G．不在工作時(shí)間私自外出H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為L(zhǎng)．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上2．部門(mén)之間配合工作的管理A．對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)3．部門(mén)工作流程的熟悉A．對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理B．熟悉本值崗位職責(zé)C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧D．熟悉電話(huà)禮儀四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！2．主動(dòng)服務(wù)要求A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想3．微笑服務(wù)要求A．發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容4．一站式服務(wù)理念A(yù)