【正文】 ............ 12 后處理及包裝 .......................................... 12 4 工藝計(jì)算 ........................................... 14 糖化車間物料衡算 ........................................ 14 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ................................ 14 對 100kg 原料生產(chǎn) 12176。繪制啤酒生產(chǎn)工藝流程圖和全廠平面布置圖。 本設(shè)計(jì)是對年產(chǎn) 15 萬噸淡色啤酒的工廠工藝設(shè)計(jì)。 承諾 人簽名： 日期： 年 月 日 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) I 年產(chǎn) 15 萬噸啤酒工廠工藝設(shè)計(jì) 摘 要 啤酒 是世界上最 古老也是消費(fèi)量最大的酒精飲料，同時也是僅次于水和茶的第三大飲料。 畢業(yè)設(shè)計(jì) （論文） 年產(chǎn) 15 萬噸啤酒工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 院： 化工與材料學(xué)院 專 業(yè)： 姓 名： 指導(dǎo)老師： 生物工程 李杏瑜 學(xué) 號： 職 稱： 0605411001 吳靈 副教 授 中國珠海 二○ 一 ○年 五 月 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 誠信承諾書 本人鄭重承諾： 我所 呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì) 《 年產(chǎn) 15 萬噸啤酒工廠工藝設(shè)計(jì) 》 是在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立開展研究取得的成果，文中引用他人的觀點(diǎn)和材料，均在文后按順序列出其參考文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)使用的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。啤酒是用含有淀粉的谷類（主要是大麥）釀造而成的，多數(shù)添加啤酒花來調(diào)味，有時候還會添加一些香草和水果。 主要包括工廠廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)， 啤酒生產(chǎn)的 工藝流程設(shè)計(jì)，工藝計(jì)算，糖化車間物料衡算（工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)）、糖化車間熱量衡算（糖化用水消耗熱量、第一次米醪煮沸消耗熱量、第二次煮沸前混合醪升溫耗熱量、第二次米醪煮沸消耗熱量、洗槽水耗熱量、麥汁煮沸耗熱量、糖化一次總耗熱量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽單 耗）、發(fā)酵車間耗冷量衡算（工藝耗冷量、非工藝耗冷量），設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型（包括糖化鍋、糊化鍋、過濾鍋、煮沸鍋、回旋沉淀槽、發(fā)酵罐），環(huán)境保護(hù)及末端治理，工業(yè)衛(wèi)生與勞動安全。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒 工藝 設(shè)計(jì) 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) II 150,000 tons annual output of beer plant process design ABSTRACT Beer is the world39。P 淡色啤酒物料衡算 ............... 14 生產(chǎn) 1000L12176。P 淡色啤酒糖化車間物料衡算 .............. 15 糖化車間熱量衡算 ...................................... 16 糖化用水消耗熱量 Q1 .................................. 17 第一次米醪煮沸消耗熱量 Q2 ............................. 18 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3............... 19 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 ........................... 19 洗槽水耗熱量 Q5 ...................................... 20 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6................................. 20 糖化一次的總耗熱量 Q 總 ................................ 21 糖化一次耗用蒸汽量 D ................................. 21 糖化過程每小時最大蒸汽耗量 QMAX ........................ 21 蒸汽單耗 ........................................... 21 發(fā)酵車間的耗冷量衡算 .................................. 22 發(fā)酵工藝流程示意圖 .................................. 22 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ............................... 22 工藝耗冷量 Qt ......................................... 22 非工藝耗冷量 Qnt ....................................... 24 150000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 ................... 25 5 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 ...................................... 26 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) V 糖化鍋選型 ............................................ 26 糖化 機(jī)理 ............................................ 26 糖化的目的 .......................................... 26 糖化鍋設(shè)計(jì)及選型 .................................... 26 糊化鍋選型 ............................................ 27 糊化原理 ............................................ 27 糊化目的 ............................................ 27 糊化鍋設(shè)計(jì)及選型 .................................... 27 過濾鍋選型 ............................................ 27 煮沸鍋選型 ............................................ 28 煮沸的目的 .......................................... 28 煮沸鍋的設(shè)計(jì)及選型 .................................. 28 回旋沉淀槽選型 ........................................ 28 設(shè)計(jì)構(gòu)思 ............................................ 28 回旋沉淀槽設(shè)計(jì)及選型 .................................. 28 發(fā)酵罐 ................................................ 29 啤酒工廠車間主要設(shè)備 .................................. 29 6 環(huán)境保護(hù)及末端治理 .................................. 30 環(huán)境現(xiàn)狀 ................................................ 30 主要污染源與污染物 ...................................... 30 對策和措施 .............................................. 30 廢水處理 ............................................ 30 廢氣治理 ............................................ 31 廢渣治理 ............................................ 31 噪聲防治 ............................................ 31 7 工業(yè)衛(wèi)生與勞動安全 .................................. 32 工業(yè)衛(wèi)生措施 ............................................ 32 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) VI 勞動安全措施 ............................................ 32 參考文獻(xiàn) .............................................. 34 附 錄 ................................................ 35 謝 辭 ................................................ 37 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) 1 1 緒論 啤酒的起源 啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃，東方世界的兩河 流域底格里斯河與幼發(fā)拉底河、尼羅河下游和九曲黃河之濱。 早在公元前 3000 年左右的埃及古王國時代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）和葡萄酒了。考古發(fā)掘證實(shí)，在古王國時代的墓葬中，不論是國王、貴族或平民，都將酒作為隨葬品。 我國啤酒工業(yè)發(fā)展簡況 我國啤酒的正規(guī)化生產(chǎn)，起源于十九世紀(jì)末。至八十年代，我國經(jīng)濟(jì)快速增長，啤酒產(chǎn)業(yè)也得了空前的發(fā)展，并迅速成為了一個啤酒大國。后期雖然開始啟用一些控制設(shè)備，但多數(shù)存在控制過程簡單，可視性差，生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)不能進(jìn)行有效地保存分析，控制精度和靈活性也欠佳。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進(jìn)行控制過程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。并進(jìn)行生產(chǎn)的物料衡算，熱量衡算，耗冷量的計(jì)算。最后畫上工藝流程圖和全廠平面布置圖。P 淡色啤酒 ，其原料配比為：麥芽 75%，大米 25%。北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) 2 啤酒的類型很多，分類的方法也有很多，現(xiàn)介紹幾種主要的分類方法。 傳統(tǒng)下面發(fā)酵啤酒大多利用煮出 糖化法制取麥汁 ， 近代則煮出 糖化法和浸出 糖化法兼用 ， 采用下面酵母發(fā)酵而成 ； 上面發(fā)酵啤酒大多利用浸出糖化法制備麥汁 ， 采用上面酵母發(fā)酵而成 。 根據(jù)啤酒的色澤分類 啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo) ， 按色度的深淺可將啤酒分為三類 。 （ 2） 濃色啤酒 色度為 ~ 單位 ， 色澤呈紅棕色或紅褐色 ， 特點(diǎn)是麥芽香突出 、 口味醇厚 、 酒花苦味較輕 。 （ 3） 黑色啤酒 色度為大于 單位 ， 色澤深紅褐色乃至黑褐色 。 根據(jù)原麥汁濃度分類 低濃度啤酒 ， 原麥汁濃度小于 7176。P； 全啤酒 ， 原麥汁濃度 11~14176。P。 （ 2） 鮮啤酒 指不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌 ， 成品中允許含有一定量的活酵母菌 ， 達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒 。 多為桶裝啤酒 ， 也有瓶裝者 。 多為瓶裝或罐裝 ， 保質(zhì)期可達(dá) 180 天 。 （ 2） 冰啤酒 除符合淡色啤酒的技術(shù)要求外 ， 在濾酒前須經(jīng)冰晶化處理 ， 其口味純凈 ， 保質(zhì)期濁度不大于 。 其重要 要求是 ： 脂肪和酒精的含量不得高于同類的普通食品 ， 可利用的碳水化合物含量不得高于 。 （ 5）無醇啤酒 無醇啤酒是指酒精濃度低于 %(體積分?jǐn)?shù) )的啤酒 。 （ 6） 純生啤酒 純生啤酒即生啤酒 。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 20xx屆 本科 生畢業(yè) 設(shè)計(jì) 4 2 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 廠址選擇的原則 廠址選擇是設(shè)計(jì)工作的基本內(nèi)容之一。因此，廠址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性 [2]。 廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與 附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。 廠址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過 3% ,便于廠區(qū)運(yùn)輸線路布置，并盡可能減少土方工程量。如 :廠區(qū)應(yīng)在居民點(diǎn)