沃爾瑪連鎖超市肉類部商品知識指南(培訓(xùn)教材)-展示頁
2025-06-29 20:18本頁面
【正文】 ot℃ opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized WalMart ass℃ iate doing so for the sole purpose of training WalMart ass℃ iates on the material contained within. Copies of this d℃ ument, in any form, cannot be distributed to nonWalMart ass℃ iates without the written permission of the Global Training Manager for WalMart Stores, Inc. 所有權(quán)利受到保護(hù)。此文件任何形式的復(fù)印件，未經(jīng)沃爾瑪百貨有限公司國際培訓(xùn)部書面許可，不得泄露給沃爾瑪外部人員。豐富、專業(yè)的商品知識，有助于我們 樹 立良好的商 業(yè)形象，提高商場的銷售，更好 地 服務(wù)我們的顧客。 本套資料按照商場營運(yùn)部門分為 以下十 冊： 1. 面包 2. 果蔬 3. 肉類 4. 海鮮 5. 熟食 6. 干貨 7. 家電 8. 家居 9. 服裝 /鞋 10. HBA/化妝品 每一冊 都分門別類地 對相應(yīng)部門的商品進(jìn)行了詳細(xì)介紹，包括商品外觀、性能、產(chǎn)地、供應(yīng)商資料以及相關(guān)背景知識等。 商場主管 /員工指導(dǎo)可以此指南作為培訓(xùn)資料定期為本部門同事進(jìn)行商品知識培訓(xùn) ， 幫助 我們的同事更加深入和專業(yè)地了解相關(guān)商品知識，同時(shí)也能更有效地利用培訓(xùn)資源。我們會定期增加新的商品資料，更新內(nèi)容， 以 保證 商場商品 資料的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性和全面性。請將你的寶貴意見和建議 填在所附的修改意見反饋表， 交 給 所在商場的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。 商品知識指南 肉類 部 序言 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 修改意見反饋表 沒有您的大力支持和 積極參與，我們難以將培訓(xùn)工作做得更好。請將完成的此頁交給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員或致電／分機(jī) _______給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。 生豬由肉聯(lián)廠合法屠宰。 豬 肉等級 根據(jù)分割后的出肉率分為三個(gè)等級。 豬肉的索賠 鑒 于每 級 的 范圍廣闊，質(zhì)檢部、采購部 及供 應(yīng) 商三方 達(dá) 成共 識 ，若有以下情 況會 作 %扣重 處理 ： 1. 半胴 體 上印三 級 標(biāo)志印章 (藍(lán) 色印章 )； ? 介于 60KG~70KG 之 豬 胴 體 ，第五 與 第六 節(jié) 脊椎骨相對的脂肪厚度高于 4CM； ? 低于 60KG 之 豬 胴 體 ，脂 厚高于 (豬 重 ?60KG*4CM=數(shù) 值 )； ? 高于 70KG 之 豬 胴 體 ，脂厚高于 2. 分割 試驗(yàn) 低于 17%毛利，要求供 應(yīng) 商索 賠 ； 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 2 of 10 肉類的分割 目的 為了讓員工了解并掌握豬、牛、羊肉的感官檢驗(yàn)方法，熟練掌握肉類分割，剔骨、整形等技能，熟記肉類各部位名稱及烹飪方法、特點(diǎn)、以便使肉食部在今后的工作中得以順利運(yùn)作。 目前一般將豬肉分成六大部分，三個(gè)等級、 1. 肩臂肉，臂腿肉和背腰為一等肉， ? 肩頸部 (俗稱前槽、夾心、前臀肩 ) 用途 ：該部肌肉豐滿，瘦肉率高，肉質(zhì)較好有一定量的肋膜，加工時(shí)制品適于作罐頭，香腸的原料及肩腌肉，烹飪時(shí)，適于燒、煮、制餡。 ? 背腰肉 (俗稱通脊 ) 用途：該部肌肉主要為背最長肌也叫外背，是豬的全身最嫩最好的肌肉，加工時(shí)可作卷火腿，背肉可做叉燒，肉脯等，烹調(diào)時(shí)溜、炒、煎、炸均可。 ? 前臂和小腿肉 (俗稱肘子和膀蹄 ) 用途：適用做醬肉、煲湯等。 ? 頸脖肉和下腹肉 (俗稱血脖和奶腩 ) 用途：該部瘦肉極少，脂肪及結(jié)締組織多，肉質(zhì)不良，只能充填制餡或煉油。 整形方法 整形是 指去除各分割肉外面附著的血液、淋巴腺及其它原因而受到污染后肉和脂肪，除了特別厚的部分，沒有必要切除。 食用豬肉與老公豬肉、老母豬肉的鑒別 項(xiàng)目 食用豬肉 老公豬肉 老母豬肉 肉皮 肉皮較薄、軟、有彈性、毛孔小 肉皮厚、堅(jiān)實(shí)、無彈性 皮厚色黃、質(zhì)粗糙、毛孔大、奶頭突出 肉質(zhì) 肌肉呈玫瑰紅色、纖維細(xì)膩、膘肉肥厚、色白結(jié)構(gòu)緊密。
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