【正文】 日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。 第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。 十、無 “ 六害 ”( 老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子 )，墻角無蜘蛛網(wǎng)。 八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。 六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。 四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。 二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。 十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。 十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。 八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。 六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。 四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入 冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。 二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。 六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。 二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。 九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。 七、上班前開紫外線燈消毒 30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。 五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。 三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。 第六節(jié)、冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。 六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入后廚。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。 四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 十二、本制度由綜管部負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。(只提供集控中心員工 ) 節(jié)假日只提供集控中心 當(dāng)值人員午、晚餐。 工作日：午餐： 12： 0013:00。 十一、餐廳營業(yè)時間 每天上午 9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準(zhǔn)備適量飯菜。 每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格 (含稅 )，員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定 15元 /人次 (提供四菜一湯及水果 )，晚餐暫定 10元 /人次 (提供簡易晚餐及水果 )，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。如遇丟失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。 ，則視為就餐處理。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。 ，按序排隊，實行先刷卡后就餐。總部、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員 就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費用將從相應(yīng)單位接待費中扣減。 ，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備。晚餐： 18:3019:30。 九、就餐人員管理 ， (晚餐僅提供集控中心員工 )。 ，嚴(yán)禁使用過期食物。 , ，進行有計劃的采購，防止浪費 。 、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償 。 、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰 。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透 。 ，咸淡適口，色、香、味、形俱佳 。生熟盛器、抹布、 砧板分開，有明顯標(biāo)志 。 ，必須持《健康證》上崗 。 。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作 。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室 。 。 ，張貼每周菜譜。 五、餐廳管理 ，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴 。 。 、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控 制等進行考核。 三、餐廳經(jīng)營： 餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。 關(guān)于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 2 一、目的 : 為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。 食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理 。 食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到 “ 一刮 ” 、 “ 二洗 ” 、 “ 三消毒 ” 、 “ 四沖 ”( 化學(xué)消毒法 )、 “ 五保潔 ” 。冷藏設(shè)施標(biāo)識清楚，食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。 食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 關(guān)于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 1 餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實本店食品安全管理制度。餐飲具體是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體 ,向消費者專門提供的服務(wù)。餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機構(gòu)，以下是小編準(zhǔn)備的關(guān)于餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎借鑒學(xué)習(xí)。 認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。搞好 “ 三防 ” 工作，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。 嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。加工涼菜、冷拼食品時必須做到 “ 五專 ”( 專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施 、專用洗手設(shè)施 )，搞好操作間衛(wèi)生。 二、適用范圍： 本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。 四、管理部門及職責(zé) ， ，保證餐廳各項工作的正常有序進行。 (招待 )管理。 ，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項 。 、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù) 。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議 。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故 。 、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生 。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期 檢查，且做好檢查記錄。 六、廚師上崗要求與工作要求 ，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量 。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為 。 、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底 。冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯 。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份 。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味 。 七、餐廳物品管理 、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。 八、食物的采購與管理 ，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。 、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。 ，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。 ：午餐： 12： 0013:00。 ，由餐廳管理人員統(tǒng)計當(dāng)天用餐人數(shù)。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。 ，不得無故浪費。 ，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔 。 ，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。 十、伙食費的核算與管理 ，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。 ，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。 ，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳 內(nèi)消費使用。 、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。 晚餐： 18:3019:30。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。 關(guān)于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 3 第一節(jié)、餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。 五、工作中做到 “ 三輕 ”( 動作輕、說話輕、走路輕 )、 “ 四勤 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 七、休事假或公休 要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。 九、落實例會制度，對工作進行講評。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 第五節(jié)、后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。 三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。 五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。 七、落實例會制度，對工作進行講評。 二、室內(nèi)溫度不超 25 度。 四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。 六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。 十、冷拼間不得存放非直接入口食品。 第七