【摘要】餐飲服務(wù)技能之?dāng)[臺擺臺又稱鋪臺、擺桌,是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀的鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。一、鋪臺布?鋪臺布的方法按手法可分為三種:推拉式、撒網(wǎng)式和抖鋪式。?拉式?
2025-03-16 12:13
【摘要】餐巾折花岳陽市湘北女子職業(yè)學(xué)校龍美華教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、實物餐巾花折疊。情感目標(biāo)通過體驗嚴(yán)謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程,使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā),培養(yǎng)學(xué)生的審美c情趣,激發(fā)學(xué)生
2025-01-28 05:33
【摘要】第二章中餐服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能第二講餐巾折花[教學(xué)目的]掌握餐巾折花基本理論[教學(xué)重點/難點]餐巾花的選擇和應(yīng)用總的原則[教學(xué)方法]講授法,舉例法、演示法[課型]綜合課[教學(xué)手段]多媒體[課時]2節(jié)[復(fù)習(xí)提問]1、托盤裝盤要領(lǐng)答:重物高物放在里,輕物低物放在外;先上桌的放在外,后上桌的放在里;物重分
2025-06-16 14:01
【摘要】餐巾折花岳陽市湘北女子職業(yè)學(xué)校龍美華教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、實物餐巾花折疊。情感目標(biāo)通過體驗嚴(yán)謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程,使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā),培養(yǎng)學(xué)生的審美c情趣,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐
2025-03-07 13:11
【摘要】餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)?形象窗口,影響大?要求高?難度大餐飲從業(yè)人員基本素質(zhì)要求?思想政治素質(zhì)要求:?1、要有高尚的職業(yè)道德。?2、要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。?3、樹立自覺的紀(jì)律觀念。角色定位?1、客人真的是上帝嗎??2、客人永遠是對的嗎??3、我怎么做?
2025-03-16 01:08
【摘要】餐飲服務(wù)技能之斟酒焦中秀學(xué)習(xí)內(nèi)容?一、點酒水?二、取酒水?三、準(zhǔn)備酒水和示酒?四、開酒瓶?五、斟酒的動作要領(lǐng)?六、斟酒量?七、斟酒順序?八、斟酒注意事項一點酒水點酒水(包括飲料,下同)或推薦酒水:
2025-05-24 13:40
【摘要】第二章餐飲服務(wù)第一節(jié)中餐服務(wù)程序及要求第二節(jié)西餐服務(wù)程序及要求第一節(jié)中餐服務(wù)程序及要求一、餐前準(zhǔn)備?(一)什么是餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備,是指開餐前為進餐過程中所提供的各項服務(wù)做好準(zhǔn)備,它是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ),是星級飯店餐飲服務(wù)的重要程序之一。?(二)餐前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容
2025-03-16 12:08
2025-03-16 01:07
【摘要】第一章餐飲服務(wù)程序?qū)W習(xí)目的:l掌握餐飲服務(wù)四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容l正確表述和運用各種餐飲形式的服務(wù)程序l熟悉并利用所學(xué)知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務(wù)第一章餐飲服務(wù)程序l第一節(jié)餐飲服務(wù)基本程序l第二節(jié)中餐服務(wù)程序l第三節(jié)西餐服務(wù)程序l第四節(jié)其他服務(wù)程序第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)4、餐后
2025-01-18 04:05
【摘要】?擺臺:就是將各種進餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括:?—布置餐桌?—鋪臺布?—準(zhǔn)備用具?—擺放餐具?—美化席面一、擺臺用具二、鋪臺布(一)臺布的分類?臺布:也稱桌布,主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。?1、從質(zhì)地看:提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)臺布
2024-08-20 18:09
【摘要】餐飲服務(wù)的托盤技能托盤是服務(wù)的六大〈托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、上菜和分菜〉基本技能之一,也是餐飲服務(wù)員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具。在餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運餐、酒具、上菜、送酒水時使用托盤,既體現(xiàn)了服務(wù)方法的規(guī)范化,又顯示出服務(wù)人員的文明操作。因此,正確使用托盤是餐飲服務(wù)員在工作中必須熟練掌握的一項基本技能一、托盤的種
2025-02-22 15:06
【摘要】2023/3/291餐飲服務(wù)案例分析VIP接待部點擊添加標(biāo)題服務(wù)禮儀案例點添加標(biāo)題點擊添加標(biāo)題餐前服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例2023/3/293服務(wù)禮儀案例—永遠微笑服務(wù)唐德拉.希爾頓案例分析:?眾所周知的有美國“旅館之主”之稱的希爾頓,是世界上非常有名氣的酒店業(yè)
2025-03-16 12:12
【摘要】餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)002中餐廳服務(wù)規(guī)范??為了規(guī)范中餐廳的操作規(guī)范,制定標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)準(zhǔn)則,提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),以滿足飯店及客人的規(guī)定和要求,確保中餐廳的服務(wù)質(zhì)量。??適合于中餐廳整體的服務(wù)過程。??按照餐飲服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn),做好食品及飲食的服務(wù),以配合餐飲業(yè)的發(fā)展;及時和中餐廚師長溝通,進行菜單的策劃和餐廳的銷
2025-03-16 12:16
【摘要】歡迎加入長春開元名都大酒店WeleToNewCenturyGrandHotelChangChun通過課程您將學(xué)到酒店常見的服務(wù)案例一、客人要向服務(wù)員敬酒時,怎么辦??應(yīng)向客人解釋工作期間不便飲酒,婉言謝絕客人的好意,并主動上前服務(wù),避開客人的注意;?若客人一意再勸飲,盛情難卻;為了不影響工作,把
2025-01-31 18:38
【摘要】餐飲服務(wù)技能六大技能(一)托盤(二)擺臺(三)餐巾折花(四)斟酒(五)上菜(六)分菜(一)托盤◆托盤送物的優(yōu)點:有利于餐廳服務(wù)規(guī)范化和
2024-08-24 15:44