中餐服務(wù)流程(ppt45頁)-展示頁
2025-03-14 05:26本頁面
【正文】 關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 三米距離要關(guān)注客人 ； 二米距離，迎上前微笑、問候客人 ； 一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問好：“ 好，歡迎光臨。 迎接客人 餐前準(zhǔn)備工作一切就緒后，服務(wù)員應(yīng)站在包廂門口站位迎客。 、海鮮的供應(yīng)情況。 人員準(zhǔn)備： ， ，包括客人的姓名、 喜好 。 ｅ：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。 ｃ：家俬柜內(nèi)的餐具是否能夠用，如果不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 餐廳的溫度是否適宜： ａ：餐臺(tái)上的餐具擺放是否規(guī)范。 ｇ：背景音樂的音量及內(nèi)容是否合適。 ｅ：空氣是否清新，有無噴空氣清新劑的必要。 ｃ：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換、修理。 ? 根據(jù)菜單熟悉菜肴 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 信息準(zhǔn)確 ? 工作程序 ：仔細(xì)查看菜單，準(zhǔn)備特殊菜肴的用具、調(diào)料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔細(xì)閱讀宴會(huì)通知單，核對(duì)賓客檔案，提供個(gè)性化服務(wù)。 ? 工作程序 ： 根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整臺(tái)面，位置間距均勻，如有席卡，席卡擺于餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請(qǐng)勿必仔細(xì)檢查席卡名單，按順時(shí)針方向擺放；燈光完好，電視機(jī)、遙控完好，空調(diào)及風(fēng)機(jī)溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備 → 迎接客人 →拉椅送座 → 倒茶 → 點(diǎn)菜→ 點(diǎn)酒水 → 上菜 → 席間服務(wù) → 結(jié)帳 → 送客 → 收市工作 餐前準(zhǔn)備 ? 就餐物品 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 整潔、完好、量足 ? 工作程序 ：檢查服務(wù)抹布（干凈完好）、托盤（無油跡、無破損）、冰桶（無指紋、無油跡、無破損）、冰夾（捏力完好）、服務(wù)夾、熱水瓶、茶壺、備用餐具、餐紙、煙灰缸、開瓶器等物品是否到位。 ? 檢查臺(tái)面、環(huán)境 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：臺(tái)面間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設(shè)備設(shè)施安全完好。 ? 準(zhǔn)備酒水 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：品種齊全，數(shù)量充足 ? 工作程序 ：按餐廳規(guī)定或宴會(huì)通知單備用酒水，檢查所備酒水是否保質(zhì)保量，酒瓶的標(biāo)簽朝外整齊成形擺放，準(zhǔn)備好開瓶器，對(duì)特殊要求的酒水，如紅酒或洋酒需冰鎮(zhèn)，應(yīng)準(zhǔn)備冰桶冰鎮(zhèn)，對(duì)于冰鎮(zhèn)飲料、啤酒，請(qǐng)于開餐前 1015分鐘準(zhǔn)備。 注意事項(xiàng) ? 環(huán)境準(zhǔn)備 ａ：檢查臺(tái)、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。 ｂ：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。 ｄ：臺(tái)布的鋪效是否附合標(biāo)準(zhǔn)，是否清潔無破損。 ｆ：墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵。 ｈ：掌握全部燈光開啟的時(shí)間。 ｂ：餐臺(tái)上的餐具是否清潔無破損。 ｄ：暖瓶?jī)?nèi)是否有開水、溫度是否合適。 ｇ：檢查調(diào)料是否充足，應(yīng)及時(shí)添加。 、急推、估清、特別介紹。ｄ、燈光及背景音樂、空調(diào)開啟要掌握時(shí)間或根據(jù)客人的上座情況。 工作程序 ：收腰挺胸， 面帶微笑 ，兩眼平視前方，雙手自然交叉放于前腹，右手在左手上，雙腿并攏?！笨腿擞凶詭Ь扑虬鼞?yīng)主動(dòng)上前幫忙提取。 拉椅送座 ? （ 1）迎客進(jìn)入包廂，協(xié)助其掛衣和擺放行李，將客人帶至餐位前，雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅面稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢(shì)，示意客人請(qǐng)入坐，或加適當(dāng)語言： “先生 /小姐，請(qǐng)坐。 ? ★如座位不夠，視具體情況為賓客加位。 ? ★注意不碰客人為準(zhǔn)
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