酸奶產(chǎn)品質(zhì)量控制-展示頁(yè)
2025-03-09 03:38本頁(yè)面
【正文】 采取預(yù)防措施。 噬菌體 4 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 一、酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 噬菌體的危害及防治 危害 噬菌體對(duì)乳品加工有很大的危害性，發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用的菌株一旦被噬菌體污染就會(huì)造成很大的損失。有專(zhuān)一寄生特性，由于噬菌體缺乏獨(dú)立代謝的酶系統(tǒng)，丌能脫離寄主而自行生長(zhǎng)繁殖，因而一定要在活體細(xì)胞中生長(zhǎng)。 霉菌 2 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 一、酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 個(gè)體的單細(xì)胞狀態(tài)存在，能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)酸，多數(shù)屬出芽繁殖，少數(shù)裂殖，喜在含糖量較高，酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)，其菌落較大，稍透明，顏色單調(diào)，一般呈乳脂色，少數(shù)紅或黑色；細(xì)胞生長(zhǎng)速度較快，多帶酒香味。在潮濕的氣候下大量生長(zhǎng)繁殖，外觀呈肉眼可見(jiàn)的絲狀、絨狀或蛛網(wǎng)狀，有較強(qiáng)的陸生性。 大腸菌 1 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 一、酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 絲狀真菌的俗稱(chēng)。乳品工藝精品課 ——酸奶加工 主講：范淑玲 黑龍江民族職業(yè)學(xué)院 《 乳品工藝學(xué) 》 酸奶產(chǎn)品質(zhì)量控制 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 乳品工藝精品課 酸奶加工主要內(nèi)容 酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 1 酸奶產(chǎn)生鼓蓋的幾點(diǎn)原因 酸奶組織狀態(tài)方面的缺陷 乳清析出現(xiàn)象 2 3 4 影響酸奶粘度的因素 5 影響菌種活力的主要因素 影響乳酸菌生長(zhǎng)增殖的因素 6 7 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 酸奶中主要存在的有害菌為大腸桿菌、霉菌、酵母菌及噬菌體。 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 一、酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 定義；在 37度 24小時(shí)培養(yǎng)下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的菌稱(chēng)為大腸菌，但大腸桿菌丌耐酸，在酸性條件下即被殺死。細(xì)胞呈絲狀，在固體培養(yǎng)基上有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化。在地球上，霉菌起著各種復(fù)雜有機(jī)物，尤其是數(shù)量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的分解者的角色，其菌落形態(tài)較大，外觀干燥疏松丌透明，呈或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。 酵母菌 3 乳品工藝精品課 ——酸奶加工 一、酸奶中有害菌的菌類(lèi)介紹 是病毒的一種，其特點(diǎn)是形體微小，體積比細(xì)菌小得多，可通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器，必須在電子顯微鏡下才能夠看到他，沒(méi)有細(xì)胞結(jié)
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1