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2025-03-08 03:11本頁面
【正文】 施 原則5 11.建立驗證程序 原則6 12.建立記錄及文控系統(tǒng) 原則7,?,危害來源,生物性 細菌:如沙門氏菌,梭菌, 葡萄球菌. 霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 病毒:如肝炎病毒 寄生蟲: 如蠕蟲,原生動物. 藻類:如藍綠藻, 金褐色藻,?,危害來源,化學性 清潔劑 農藥,殺蟲劑 重金屬 硝酸鹽物質,化學添加劑 獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙 塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑. 動物毒素.,?,危害來源,物理性 玻璃 金屬 塑料 石頭 樹葉,蟲 珠寶 鈕扣 木頭,?,影響微生物危害增長的主要因素,內在的因素 PH值 水份 營養(yǎng) 抗微生物成份,生物結構 外部因素 溫度 濕度 空氣,?,HACCP支撐程序,控制廠內環(huán)境條件以提供一個安全的食品生產基礎的步驟或程序 一般由政府衛(wèi)生法規(guī),不同行業(yè)的法規(guī)，GMP或SSOP組成.,HACCP,SSOP,GMP,?,中國食品法律及法規(guī), 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，1995年10月30日開始實施； 國家標準，行業(yè)標準及地方標準。,?,中國食品 國家標準及行業(yè)標準簡介(續(xù)),截至1998年12月底，國家標準共約1056項，行業(yè)標準共約1125項，其中 國家標準 行業(yè)標準 食品加工產品及農副產品 140 350 食品工業(yè)基礎及相關標準 61 86 食品檢驗方法標準 490 614 食品及加工產品的衛(wèi)生標準 176 食品包裝材料及容器標準 56 食品添加劑標準 133 75,?,中國食品 國家標準及行業(yè)標準簡介(續(xù)),目前行業(yè)標準組成 清理整頓后原國家標準調整為行業(yè)標準 116項 原化學工業(yè)部發(fā)布的 7項 原林業(yè)部發(fā)布的 1項 原農業(yè)部發(fā)布的 5項 原中國輕工總會發(fā)布的 206項 原國內貿易部及中華全國供銷合作總社發(fā)布的 235項 原國家進
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