haccp七個原理(1)-展示頁
2025-03-08 16:54本頁面
【正文】 包工作； ? c) 原料 、 輔料和中間產(chǎn)品投入點； ? d) 返工點和循環(huán)點； ? e) 終產(chǎn)品 、 中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點 。 ] ? 入庫 26 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 27 危害分析流程圖 ? 食品鏈 FOOD CHAIN 從初級生產(chǎn)直至消費的各個環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 譯自 ISO22023： 2023 24 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 25 產(chǎn)品說明？ — 產(chǎn)品的完整描述 — 原料及其供貨方式 — 輔料 （ 受限輔料和非受限輔料 ） 及其供貨方式 — 包裝類型 — 貯存條件 — 標簽包括使用說明 — 保質(zhì)期 、 運輸 、 貯存條件 — 銷售方式 — 預期用途和適宜的消費者 25 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 26 工藝流程圖 ? 原料驗收中 ? 貯藏 ? 前處理 1， 2， 3 ? 主加工 1， 2， 3。 20 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 21 控制物理性危害 的預防措施 ?來源控制（供方評估、進料檢測）； ?生產(chǎn)控制（金屬探測、過篩等）。 8 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 9 食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) 食品 加工過程中自身形成的有害物質(zhì) 食品加工過程中有意加入的成分 外界污染或加工引入 危害 生物 物理 化學 ？ 9 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 10 危害分析 食品鏈 多角度 風險評估 持續(xù)改進 危害定義 基礎(chǔ)平臺 10 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 11 危害定義 可接受水平 11 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 12 L M H Risk Level 風險性 Possibilities 可能性 KEYS: L = Low M = Medium H = High 風險評估圖 12 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 13 風險評估模型圖 危害 高 Sa Mi Ma Cr 發(fā)生 中 Sa Mi Ma Ma 的可 低 Sa Mi Mi Mi 能性 無 Sa Sa Sa Sa 無 低 中 高 危害的嚴重性 13 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 14 多角度 14 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 15 食品鏈 15 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 16 基礎(chǔ)平臺 HACCP 危害分析是基礎(chǔ) 16 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 17 持續(xù)改進 17 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 18 預防控制措施 ： 用來防止或消除食品安全 危害或使它降低到可接受水平 的行為和活動 18 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 19 控制微生物危害 的預防措施 ? 細菌： 時間 /溫度控制； 冷卻和冷凍； 發(fā)酵 /PH之控制； 干燥等； ? 病毒： 蒸煮； ? 寄生蟲：失活 /去除； 飲食控制。2023/3/21 1 ISO 9000/ ISO 14000 /QS 9000//HACCP MOODY Since 1911 摩迪國際認證有限公司 MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION 國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認證培訓機構(gòu) World Wide Management System Assessment Certification Training Body 1 摩迪國際認證有限公司 2023/3/21 2 前 提 方 案 | 基 礎(chǔ) 設(shè) 施 及 維 護 程 序 輸入危害分析 初步階段 初始的操作性前提方案（） 產(chǎn)品特性() 預期用途（ ） 加工步驟和控制措施的描述 () 流程圖() 可接受水平（ ） 危害分析 () 危害識別（ ） 待評定的危害 危害的評定（ ） 控制危害 控制措施的評定（ ） 控制方法組合的選擇和分類 設(shè)計階段 HACCP計劃 ()
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