【正文】 或提供協(xié)助。16)清理垃圾及壓紙板。23)將 顧 客散置各 處 之 “ 孤兒 ” 收回。22)檢查標(biāo)價(jià)卡和海報(bào)正確性。 19)18)暫存貨物區(qū)整理。17)晚上下班推手推車。15)市調(diào)。5)保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。9)依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表、確實(shí)執(zhí)行。12)協(xié)助新進(jìn)員工認(rèn)識(shí)環(huán)境、工作。11)協(xié)助課長執(zhí)行課內(nèi)各項(xiàng)任務(wù)。10)機(jī)器設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與維護(hù)。13)廢棄商品的處理與統(tǒng)計(jì)及報(bào)廢商品的辦理。8)維護(hù)貨架商品品質(zhì)、汰舊換新。7)產(chǎn)品制作、生產(chǎn)、切割、包裝。6)接受公司的新進(jìn)員工職前培訓(xùn)。14)貨架與賣場的清潔維護(hù)、商品排面整齊。4)產(chǎn)品包裝與陳列、補(bǔ)貨。 3）學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備的操作方法并接受生產(chǎn)設(shè)備的安全與 維護(hù)訓(xùn)練。 2）接受專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。 1）認(rèn)識(shí)環(huán)境與其他課員。 2）搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品 第三節(jié)第三節(jié)生鮮崗位職責(zé)與要求（二）生鮮崗位職責(zé)與要求（二）生鮮員工崗位職責(zé)與要求崗位職責(zé)： 1）熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 5)協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。 7)協(xié)助搜集市場商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向經(jīng)理及采購反映結(jié)果。 2)排班（人力布置）。特定事項(xiàng) 52)晚班下班需將手推車歸定位。51)服從值班課長工作調(diào)度。53)協(xié)助部門課長及任務(wù)之執(zhí)行。54)新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。58)知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。50)庫存區(qū)的整齊及清潔。49)庫存控管。56)熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。57)注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。55)定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。59)過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請(qǐng)辦理退貨，以便汰舊換新。43)電腦報(bào)表下訂單（永續(xù)訂單）。42)顧客抱怨的處理及回報(bào)。 48)對(duì)顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。40)市調(diào)掌握（定期及不定期）。41)新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。38)專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。37)促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。44)定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。36)POP的核對(duì)和放置。39)核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。 47)產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)。46)商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補(bǔ)貨。45)商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。 35)促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34)質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報(bào)廢。 32)陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及 消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理 24)工作安排及人員調(diào)度分配。31)天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。30)服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。26)設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。27)時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。28)每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。 17)有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。15)了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。21)正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。12)熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。11)確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。13)熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。16)服從處長調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運(yùn)。20)主動(dòng)與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助 22)檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或課員擅自更改陳列位置。9)檢查該課機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？ 用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。8)巡視賣場且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。7)維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。6)依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。5)協(xié)助進(jìn)貨單位聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。?續(xù)訂貨 — 各類報(bào)表。?明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。?明了負(fù)責(zé)課別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)供 應(yīng)商，查明原因。4)閱讀助理制作的報(bào)表 ?善后清理。 ?檢查 商品之品 質(zhì) 是否完整無 損 。 正確無誤。 （ ※ 每日例行 生鮮 =日日新鮮 高度的回轉(zhuǎn)破壞性的價(jià)格主力商品、季節(jié)商品、促銷計(jì)劃例：饅頭、面條、壽司 4） 面包： C、店內(nèi)促銷（促銷以日常用品為主，能更具吸引力） B、季節(jié)差價(jià)商品1）基本商品（日常用品） C、動(dòng)作要迅速、包裝要結(jié)實(shí)A、要面對(duì)顧客2）注意顧客感興趣的商品1）微笑服務(wù) 十一、銷售人員要： 量 :2）、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和新鮮 十、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮 4）比較商品的質(zhì)量 3）比較一下價(jià)位的適中 2）選擇想要的品種 :6）要容易與顧客溝通 4）服務(wù)動(dòng)作迅速 3）介紹商品要周到 1）微笑服務(wù) 30%~40% 2）超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少七、商店與超市價(jià)格上的區(qū)別 1）商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多2）符合季節(jié)的要求 1）商品百分之百到位 5）行業(yè)規(guī)范1）價(jià)格 達(dá) 6% 達(dá) 39%f、展示情況 d、商品齊全 cb、員工態(tài)度、著裝 價(jià)格 g、服務(wù)態(tài)度 c、音響效果（音樂） 4）商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方。2）超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境。 ......第一節(jié)第一節(jié)生鮮的經(jīng)營特點(diǎn)生鮮的經(jīng)營特點(diǎn)一、特點(diǎn)： 《 卓越班組長 》 ； ......金牌課程有： 《 團(tuán)隊(duì)凝聚力集訓(xùn) 》 ； 《 盈利型骨干 》 ； 柳州市興榮冷凍食品中心； 柳州市職業(yè)技術(shù)學(xué)院； 北京海天國際經(jīng)理人俱樂部；曾服務(wù)過的企業(yè)有： 2023年以來主要活躍于廣西柳州市、河池市、來賓市及廣東大部分地區(qū)，現(xiàn)場參加過十幾位國內(nèi)外知名講師、演講家的培訓(xùn)和演講，包括陳安之、余世維、李強(qiáng)、李踐、約翰庫締斯、周嶸等。生鮮店經(jīng)營管理攻略授課導(dǎo)師：黃勇剛黃勇剛 : 畢業(yè)于師范院校。近十年來從事烘焙業(yè)市場營銷、企業(yè)管理、企業(yè)培訓(xùn)工作。擅長拓展體驗(yàn)式培訓(xùn)， 2023年以來，在兩廣烘焙界現(xiàn)場成功組織培訓(xùn)超過 200場次，致力于幫助更多的烘焙企業(yè)和個(gè)人獲得成長。 中國平安保險(xiǎn)公司； 中國網(wǎng)通； 廣西工學(xué)院； 柳州市健德咨詢； 廣州市恒遠(yuǎn)彩印公司； 廣西福滿家餅屋事業(yè)有限公司； 《 金牌店長 》 ； 《 企業(yè)文化塑造 》 ； 《 打造個(gè)人品牌 》 ；《 員工自動(dòng)自發(fā) 》 ； 《 職場人際關(guān)系 》 ； 《 蛋糕店店務(wù)實(shí)戰(zhàn)管理 》1）顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母。3）超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）。5）評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣：a、衛(wèi)生 b、照明（條件） d、設(shè)備 e、商品組合 h、售后服務(wù)臺(tái) f、 i、指示牌、標(biāo)簽6）評(píng)價(jià)生鮮部門優(yōu)劣（條件）：a、商品質(zhì)量 、單位重量 e、保質(zhì)期 g、口味 h、包裝水平 i、新鮮二、零售業(yè)失敗的原因 :1）店內(nèi)的盜竊 2）店員的內(nèi)盜 3）行政的錯(cuò)誤 4）供應(yīng)商的欺詐 達(dá) 35% 達(dá) 20%三、商業(yè)競爭 :2）質(zhì)量 3）售后服務(wù) 4）商品 價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最優(yōu)質(zhì)的商品，并帶來新的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征 :3）容易購買、方便選購 4）走道暢道 5）商品擺放有秩序 6）提供購物的手推車7）員工友好，隨時(shí)提供幫助 8）足夠的人員提供給顧客服務(wù)六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別： :1）商店：價(jià)格稍高、毛利也高 可以大規(guī)模的降價(jià)銷售2）超市：價(jià)格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面積的降價(jià)促銷八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則（真誠待客） :2）禮貌 5）唱票 九、顧客的心理 1）對(duì)商品的興趣 5）思考是否要購買 6）決定購買:1）、生鮮部門最著重衛(wèi)生 質(zhì) :所有原材料的質(zhì)地 數(shù)量 3）介紹本商場與其它商場的區(qū)別 4）提供顧客挑選商品的便利工具 5）對(duì)顧客表示感謝與歉意 6）迅速為顧客服務(wù)，并對(duì)顧客說 “對(duì)不起，請(qǐng)稍等 ”：B、讓顧客了解并信任你的服務(wù)D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請(qǐng)顧客再次光臨（想一 想，如果你是顧客，你希望得到何種服務(wù)）十二、商品種類： 2）季節(jié)性商品 3）休閑商品4）促銷商品 A、廣告商品 十四、特色： 1）決心：我賣不動(dòng)水果，大家都不要賣水果。2）占有率：顧客購買后，便不會(huì)去其他地方買。3） % 自制 品質(zhì)統(tǒng)一熟食： 5） 6） 7） 8） 第二節(jié)第二節(jié)生鮮崗位職責(zé)與要求（一）生鮮崗位職責(zé)與要求（一）生鮮課長崗位職責(zé)與要求崗位職責(zé)：1）對(duì)處長負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2）檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。3）檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4）及時(shí)處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。5）負(fù)責(zé)組織本部門的勞動(dòng)服務(wù)競賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。6）收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時(shí)向處長匯報(bào)工作。工作要求： ） 1）閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、 DM商品、促銷商品及海報(bào)是 3）督導(dǎo)并協(xié)助課員整理貨架及補(bǔ)貨。?清潔貨架及拉排面。 ?貨 及 陳 列。 ?明了昨日部門與負(fù)責(zé)課別之營業(yè)額（生鮮報(bào)表各店業(yè)績續(xù)分析） 14)商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。 19)管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。解決或加以反映。 18)掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）10)嚴(yán)格控制損耗。29)賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行 。 25)關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。33)季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。23)注意商品保存期限。 :1)盤點(diǎn)確實(shí)度。 3)參加訓(xùn)練及會(huì)議。 4)協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。 6)協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵(lì)或競賽活動(dòng)，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。 3）按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。4）嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。5）晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。工作要求： POP的核對(duì)和放置。24)必須穿制服工作、保持儀容整潔。21)服從值班課長調(diào)度。 20)整理凍庫及冷藏庫。32)以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對(duì)于顧客的詢問應(yīng)盡己所25)準(zhǔn) 時(shí) 上下班。 27)專業(yè) 客 戶 的接待。 31)過 期商品， 規(guī) 格不合格商品 辦 退貨 。 第四節(jié)第四節(jié)生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生： 2）直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口 3）進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。工作區(qū)域衛(wèi)生 :1）每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角無污垢。 6)各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。7)與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。8)食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨 物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。 5)及時(shí)傾倒垃圾。 后區(qū)衛(wèi)生： 1)不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 5)保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。 6)貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆 放 ,做到生熟分開 )。 倉庫衛(wèi)生