果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-展示頁
2025-02-20 02:35本頁面
【正文】 驗(yàn)室 。 ? 生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒） 。 (三 )、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 1. 原輔材料及包裝材料的控制 ? 2. 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理 ? 3. 管道設(shè)備清洗控制 ? 4. 灌裝 、 封口控制 ? 5. 殺菌工序控制 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 (四 )、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ? 1． 微生物污染 ? 2． 超范圍 、 超限量使用食品添加劑 ? 3． 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范 ? 4． 凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 5． 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的 審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。 冷卻、烘干 對(duì)果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。其殺菌方式可分為自動(dòng)流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。 含乳果凍的生產(chǎn)要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所加入的乳或乳制品易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。 蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴(yán)。否則會(huì)造成添加劑超標(biāo)，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等質(zhì)量問題。 調(diào)配 目的是改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。兩種工藝 ,一種砂糖先化糖煮膠再過濾 ,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾 . (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 過濾 目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì) ,保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。 煮膠 其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。 生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 其他型 ：除上述類型以外的產(chǎn)品 。 ? 果肉型 ：含有不低于 15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊 /果粒 的產(chǎn)品 。 二、 發(fā)證范圍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 （ 2） 根據(jù)原料分類 ? 果味型 ：果汁含量低于 15%的產(chǎn)品。 ? 條形凝膠果凍 ：以薄膜材料包裝 ， 呈柱狀的凝膠果凍 。 ? 杯形凝膠果凍 ：以杯形材料包裝 ， 且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍 。 GB19883— 2023《 果凍》 規(guī)格安全要求： 杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度 ≥ 長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度 ≥ cm 二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 果凍產(chǎn)品 是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語。 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 存在問題：易窒息、噎喉 要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量 , 保障消費(fèi)者安全食用。果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則 主要內(nèi)容 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分 三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求 五、產(chǎn)品檢驗(yàn) 六、抽樣方法 七、其他說明 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 發(fā)展 : 20世紀(jì) 80年代中期進(jìn)入中國市場(chǎng) ， 90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)， 至今已成為總銷售額達(dá) 70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。 ? 特點(diǎn)： 具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感；
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