某餐飲企業(yè)經(jīng)理工作職責及技能培訓教材-展示頁
2025-02-14 09:40本頁面
【正文】 員工 以時間來工作 以目標為中心來工作 ● 餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導角色： ? 成為領(lǐng)導者之前，你的成功 → ? 成為領(lǐng)導之后，你的成功 → 只與個人有關(guān) 與整個團隊成功與否有關(guān) 一、餐廳經(jīng)理的職責 ◎ 基本信息 崗位名稱 前廳經(jīng)理 /店經(jīng)理 所屬部門 營運部 直接上級崗位 營運總監(jiān) 角色描述 全面負責餐廳經(jīng)營和管理 ◎ 職責描述 ⑴對分店營運負責，確保完成部門制定的營業(yè)指標和 ，與廚師長共同負責本店工作，組織實施本店經(jīng)營管理目標。嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，根據(jù)本店的實際情況，健全和完善相關(guān)的工作細則。 利潤指標 人、財、物 經(jīng)營成本 工作計劃 ? ⑷嚴格控制用工，定額定編，合理調(diào)配人員，并監(jiān)督檢查考勤工作，使本店工作達到滿負荷，高效率，以節(jié)約 。 ? ⑹搞好公關(guān)工作，不斷開發(fā) ，鞏固老客戶，建立 ，定期做好老客戶的回訪工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。 ? ⑻接受并妥善處理顧客的投訴，主動征求顧客意見，認真改進工作，以維護本店聲譽。 責任感 ? ⑽做好員工的考核和評估工作，并有計劃地對員工實行在崗培訓，以增強其服務(wù)意識，提高其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。 ? ⑿搞好本店的消防、安全保衛(wèi)工作，做好員工崗前消防知識培訓。 ? ⒀負責安排好員工的生活起居，按公司制定的生活標準執(zhí)行。 ◎ KPI指標 ? 重要任務(wù)完成情況 ? 客人滿意度 ? 員工滿意度 ? 預算控制 ? 工作效率 ? 人際能力 ? 溝通能力 ? 計劃與執(zhí)行能力 ? 專業(yè)知識與技能 ◎ 權(quán)限 ? 全權(quán)處理餐廳運營中的一切事宜，對運營中的突發(fā)事件可以根據(jù)現(xiàn)狀先處理后匯報 ◎ 工作紀律 ? 做到以公司利益為重，不索取 ，饋贈錢物上繳公司，工作中光明磊落、嚴禁濫用職權(quán)等以謀取 ，保守公司機密，遵守國家法律，不構(gòu)成經(jīng)濟犯罪。 回扣 個人利益 二、餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 ? 必備的 ? 應備的 7項資質(zhì) 8項能力 7項資質(zhì) 熱情 開朗 不屈不撓 積極 協(xié)調(diào)性 歸屬感 責任感 8項基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力 更廣、更深一步地思考。 （ 2）判斷力 正確迅速下判斷。立即行動是餐廳經(jīng)理應具備的資質(zhì)。 三、餐廳經(jīng)理的工作流程和管理責任 (1) 負責前廳的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會 (3) 對整個前廳的關(guān)鍵點（即顧客滿意、營業(yè)額成長、利潤管理、人員發(fā)展）負責任 (4) 前廳的成本、費用控制 (5) 本店的經(jīng)營狀況 (6) 下屬的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的月工作計劃進行監(jiān)督落實 (8) 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負責 (9) 執(zhí)行總部的指令 （開店前） 1) 準時到崗 ,整理好儀容儀表，做好一天的工作計劃及安排，做好上班準備 2）管理人員和員工到崗確認，出勤、休假人員確認及各崗位人員配置確認 3）巡視餐廳，檢查餐廳的物料、 和
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