【正文】 根據(jù)管理需要設(shè)置 ， 而不能 因人而設(shè) 。 ★ 組織形式為效率服務(wù)： 飯店效率既取決于全體員工的積極性和士氣 ， 又取決于組織的有效 性 。 ★ 要注意充分發(fā)揮人的積極性和能力 ， 比如崗位設(shè)置 ， 崗位規(guī)程要細(xì) ， 但崗位職責(zé)可以粗一些 ， 使員工既有規(guī)范 ， 又有發(fā)揮能動性的空間和余地 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 飯店組織原則： 飯 店 管 理 （ 1） 充分發(fā)揮組織能力 （ 2） 組織形式服從組織目標(biāo) （ 3） 等級鏈和指揮統(tǒng)一原則 （ 4） 組織寬度與授權(quán)原則 （ 5） 組織的系統(tǒng)原則 （ 6） 團(tuán)結(jié)一致的原則 .... 資料下載大全 （ 1）充分發(fā)揮組織能力： ★ 飯店在實施組織職能時 ， 要把組織行為學(xué)的理論和揭示 的規(guī)律盡量運用到組織實踐中去 。 群體行為方面的變化 。 飯店功能的變化 。 管理理論和實踐的發(fā)展 。 科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的影響 。 飯店組織變革是由外部環(huán)境和內(nèi)部情況變化引起的。 組織管理的任務(wù)就是要改變那些與飯店目標(biāo)不一致的群體規(guī) 范 。 群體規(guī)范如果與飯店目標(biāo) 相一致 ， 能極大地提高飯店的水平和服務(wù)質(zhì)量 。 群體規(guī)范對成員有很強的約束力 ， 成員違反群 體規(guī)范會受到群體的壓力 ， 促使他重新遵循群體規(guī)范 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 2）員工群體行為 （★群體功能、★團(tuán)體動力、★群體規(guī)范） ★ 群體規(guī)范（群體中存在著群體規(guī)范） 飯店非正式群體規(guī)范的特點：群體規(guī)范不規(guī)定成員的全部活 動 ， 只規(guī)定該做的和不該做的范圍 ， 它對服務(wù)規(guī)程可能是一個補 充 ， 也可能是一種逆反 。 團(tuán)體動力可以是組織前進(jìn)的作用力 ， 也可以是反作用力 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 2）員工群體行為 （★群體功能、★團(tuán)體動力、★群體規(guī)范） ★ 團(tuán)體動力： 指群體中人與人相互接觸 、 相互影響所形成的群體目標(biāo) 、 能量 和處事準(zhǔn)則 。 群體能維系和協(xié)調(diào)其成員的人際關(guān)系 ， 滿足成員的社會性需求 。 飯店組織群體有兩大功能：一是作業(yè)功能 。 飯店激勵有多種形式 ， 較常用的有物質(zhì)激勵 、 尊重和自我實現(xiàn)的激 勵 （ 包括培養(yǎng) 、 榮譽稱號 、 晉升提拔等 ） 、 目標(biāo)激勵 （ 飯店目標(biāo) 、 部門 目標(biāo) 、 個人目標(biāo) ） 、 企業(yè)文化激勵等 。 需求是個體為了得 到某種滿足的心理狀態(tài) ， 動機是為了滿足而想去行動的意圖 ， 需求產(chǎn)生 動機 ， 動機產(chǎn)生行為 。 飯店在使用員工時 ， 應(yīng)依據(jù)員工的特長和個性 ， 把他們分 配到最適合他們的崗位上去 ， 以產(chǎn)生最佳效果；組織管理中要創(chuàng)造良好 的環(huán)境和企業(yè)文化 ， 使員工的個性在不成熟一成熟的成長過程中發(fā)展為 健康的個性 。 個性和行為有直接的聯(lián)系：一個人的行為是由其個性和所處環(huán)境 共同作用的結(jié)果 。 是在一個人身上經(jīng)常表現(xiàn)出來的 、 比較一貫的 、 持久出現(xiàn)的心理特征 。 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 （ 1）員工個體行為 （★ 個性與行為、★需求、動機和激勵） ★ 個性與行為 個性是人的一組相對穩(wěn)定的特性 。 飯店組織行為學(xué)研究的問題：一是飯店組織 對員工工作行為的影響，一是員工的行為方式及 其績效對組織效率和組織目標(biāo)的影響。第 二天，保安部經(jīng)理了解了該事情全過程 后，同時向人事部送交了兩份材料：一份是保安部按制度對李新 擅自離崗所開的處罰單，一份是保安部提請人事部對李新忘我助 人的精神予以嘉獎的報告。李新幫 助賓客辦完手續(xù)后把賓客交給了醫(yī)院，急忙回飯店上班?！缫粫?120 急救車到了，隨車醫(yī)生堅持要求有人陪同病人一起去醫(yī)院。據(jù)賓客 說，他腹痛如絞、渾身疲軟，快撐不住了，急著要叫輛出租車去 醫(yī)院。午夜后， 一位中年賓客艱難地來到大堂。 .... 資料下載大全 第三章 :飯店組織管理 ?學(xué)習(xí)目的 ?學(xué)習(xí)內(nèi)容 ?重點與難點 ?案例分析 ?復(fù)習(xí)思考題 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 學(xué)習(xí)目的 ? 了解組織行為學(xué)理論 ? 熟悉飯店組織建設(shè)原則 ? 掌握飯店組織管理要略 ? 掌握飯店組織制度 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 重點與難點 ? 重點 —— 飯店組織原則、組織結(jié)構(gòu) ? 難點 —— 飯店組織結(jié)構(gòu)類型 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 案例分析 李新是飯店的保安員。一天，李新在大堂崗值夜班。李新忙上前去扶住了他。見此狀，李新即用對講機請總機急召 120急救。在李 新的幫助下，經(jīng)檢查賓客得了急性闌尾炎，須馬上手術(shù)。李新因 此離崗 1小時 40分鐘。 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 案例分析問題 李新的行為是否適當(dāng)？ 保安部經(jīng)理的行為是否適當(dāng)？ 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 復(fù)習(xí)思考題 1．解釋下列概念 組織行為學(xué) 、 團(tuán)體動力 、 等級鏈 、 飯店組織圖 、 業(yè)務(wù)流程 、 飯店制度 2． 什么是群體規(guī)范 ？ 3． 由等級鏈原理引發(fā)的飯店組織原則有哪些 ？ 4． 什么是飯店直線職能制的組織形式 ？ 5． 管理人員的使用和授權(quán)有哪些內(nèi)容 ？ 怎樣理解飯店的規(guī)章制度 ？ 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 學(xué)習(xí)內(nèi)容 一、組織行為學(xué)和組織原則 二、飯店組織管理要略 三、飯店組織制度 飯 店 管 理 第三章 :飯店組織管理 .... 資料下載大全 一、組織行為學(xué)和組織原則 飯店組織行為學(xué) 飯店組織原則 飯 店 管 理 .... 資料下載大全 飯店組織行為學(xué) ： 組織行為學(xué)是研究企業(yè)組織中員工和群體在 工作中的行為及其規(guī)律的學(xué)科，以組織中的人為 研究對象。 飯店組織行為學(xué)研究的內(nèi)容 （ 1） 員工個體行為 、 （ 2） 員工群體行為 、 （ 3） 組織變革 。 個性具有穩(wěn)定性 。 人在先天生物遺傳的基礎(chǔ)上 ， 受后