中醫(yī)藥大學(xué)寶寶優(yōu)質(zhì)食物選擇及輔食添加育嬰師營(yíng)養(yǎng)師-展示頁(yè)
2025-02-06 04:01本頁(yè)面
【正文】 必須嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，否則微生物 大量繁殖。 乳類及制品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葉酸的含 量增加 1倍，膽堿記憶素也明顯增加，其它營(yíng)養(yǎng)素 同牛奶，乳酸菌進(jìn)入腸道調(diào)整菌群，抑制腐敗菌 生長(zhǎng)。 (1平勺奶粉加 4份水 ,按重量 1克奶粉加 7克水 ) ▲干酪（奶酪） —— 為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳 制品，它是在原奶中加適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使 蛋白質(zhì)凝固并加鹽壓榨之后的產(chǎn)品。 ▲煉乳 —— 是濃縮奶的一種，淡煉乳適合嬰兒和對(duì) 鮮奶過(guò)敏者食用，甜煉乳不宜供嬰兒食用。 ▲牛奶僅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的 奶）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)很高。 ●增進(jìn)母子感情，通過(guò)喂乳過(guò)程對(duì)嬰兒皮膚接 觸、愛(ài)撫、目光交流、微笑、語(yǔ)言有益于智力 和情感智力的發(fā)展。 ●母乳喂養(yǎng)孩子 6個(gè)月前很少生病，可降低 II型糖 尿病發(fā)病率。 ●乳母乳中含有許多激素和生長(zhǎng)因子。人乳中鐵的吸 收率 50％，鋅、銅含量高于牛乳。含鈣總量比牛奶少，但吸收率 50%。 ●人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供給高能 量，還能被腸道乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，乳酸 可抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，亦可促進(jìn)鈣的吸收。 ●人乳中含?；撬釣槌扇搜宓? 嬰兒肝發(fā)育不成熟，不能將半胱氨酸合成?；撬岜仨殢氖澄锕┙o。 ●人乳乳清蛋白以 γ－乳清蛋白為主，它可促進(jìn) 乳糖的合成。 ●人乳含蛋白質(zhì)比牛奶少， ％，但人乳中以 易于消化吸收的乳清蛋白為主。 含鋅多、不飽和脂肪酸比成熟乳高。 含豐富抗體，以分泌免疫球蛋白 A（ IGA）為多 含乳鐵蛋白（是免疫活性物質(zhì)），較多的白細(xì) 胞、淋巴細(xì)胞、溶菌酶、干擾素、轉(zhuǎn)移因子及 抗病因子，如：補(bǔ)體。 ▲ ? 人奶（母乳）： ? ●出生后 5天內(nèi)的乳汁為（人初乳）， 6～10天為 ? 過(guò)渡乳， 15天后為成熟乳。乳類經(jīng)濃縮，發(fā)酵可制成奶制品，如：奶 粉、煉乳、酸奶、干酪（奶酪）。膳食結(jié)構(gòu)與平衡 一、乳類及其制品 ：指哺乳動(dòng)物的乳汁。如牛奶和羊 奶。 乳類：乳類及制品幾乎含有人體需要的充足熱 能和所有營(yíng)養(yǎng)素（ 41種以上），除 VC含量較低 ，其它營(yíng)養(yǎng)素含量都比較高。 ●初乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，有如下特點(diǎn)： 蛋白質(zhì)含量為 10%，成熟乳僅 1%。提高機(jī)體抗病能力。 初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常適應(yīng)新 生兒脂肪和糖消化能力差的特點(diǎn)。乳清蛋白：酪 蛋白＝ 70： 30，而牛奶為 18： 82。 ●人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生 兒、早產(chǎn)兒的必需氨基酸（對(duì)其它月齡組人 群胱氨酸是非必需氨基酸）。（大腦、視網(wǎng)膜需要它） ●人乳脂肪數(shù)量和質(zhì)量都比牛奶多，能量也高于 牛奶，嬰兒 6個(gè)月前 ARA、 DHA完全從母乳供 給， 6個(gè)月后可從魚及其它含 DHA多的食物供 給。 ●人乳含的礦物質(zhì)不高也不低，適合嬰兒腎臟代 謝功能。 鈣：磷＝ 1： 1,有利于鈣的吸收。 ●維生素隨乳母飲食有關(guān)，但 VD不能滿足嬰兒生 長(zhǎng)發(fā)育的需要。 ●母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科 學(xué)有效的喂養(yǎng)方法。 ●母乳喂養(yǎng)可對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎，兒童的腫瘤、肥 胖具有一定保護(hù)作用。 ●不易引起過(guò)敏。 ▲羊奶營(yíng)養(yǎng)成分同牛奶，但不含葉酸、 VB12，以羊 奶為主食的孩子易患大細(xì)胞性貧血。 ▲奶粉 —— 最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是 人奶不足時(shí)最佳代乳品，按一定比例沖調(diào)，不能 過(guò)濃，會(huì)引起毛細(xì)血管出血，過(guò)淡會(huì)引起消化不 良。 ▲酸奶 —— 在消毒鮮奶中接種乳酸菌發(fā)酵后制成， 經(jīng)過(guò)加工使游離氨基酸和肽增加，易消化吸收， 乳糖減少，適合乳糖不耐受的人食用。 提示：乳類是自然界中唯一的含有機(jī)體所需的全部 營(yíng)養(yǎng)素的一種食物。 乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。 奶應(yīng)該避光保存，否則大量 VC、 B族 V破壞 流失。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。 ▲ 鴨蛋、鵝蛋的蛋黃， VE、 VD、 B、比雞蛋為高。 ▲ 雞蛋黃中含有 膽堿記憶素很高。 3 、魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白 .低脂肪 .低膽固醇 (魚籽 .蝦籽除外 )，含有大量的 DHA，蝦含有 20多種氨基酸和 9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。 蝦皮〉小銀魚〉中小魚蝦〉》大魚》大蝦。其中肝類含有豐富的維生素 A（二兩豬肝含有維生素 A15000個(gè)單位可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。） 5 豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。 在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素 C。 ▲其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。 ▲大豆類含有豐富的對(duì)老年婦女非常重要的生物活 性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì) 過(guò)氧化，抗衰老，減少骨鈣丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松 和心腦血管病。 ▲ 碳水化合物含量 30%，多為纖維素和糖，不含淀粉，在體內(nèi)較難消化，所以提示人們大豆及制品食用要適量，否則腸道細(xì)菌在繁殖過(guò)程中會(huì)
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