中醫(yī)藥大學(xué)寶寶優(yōu)質(zhì)食物選擇及輔食添加育嬰師營(yíng)養(yǎng)師(編輯修改稿)
2025-02-18 04:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳 …… ? 植物營(yíng)養(yǎng)素代表： 葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老 越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力 紅色的蔬果 ? 食物舉例： 西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒 …… ? 植物營(yíng)養(yǎng)素代表： 番茄紅素 …… ? 健康意義： 促進(jìn)前列腺和心血管健康 ? 營(yíng)養(yǎng)共性： 豐富的維生素 C、 鐵質(zhì) …… 白色的蔬果 ? 食物舉例： 大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨 …… ? 植物營(yíng)養(yǎng)素代表： 大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強(qiáng)免疫力 、 降血脂 、 抗菌 菜花和白蘿卜的 芥子油甙：抗炎 、 抗癌 、 促消化 進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化 橙黃色的蔬果 ? 食物舉例： 柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜 …… ? 植物營(yíng)養(yǎng)素代表： β胡蘿卜素 …… ? 健康意義： 抗氧化 、 潤(rùn)肌膚 ， 促進(jìn)發(fā)育和視力保健 。 ?水果類(lèi)： VC 1份 ? 1個(gè)中型水果為 1 份 ? 葡萄、龍眼等小水果以 10粒為 1份 鮮棗 廣柑 橘子 櫻桃 獼猴桃 草莓 檸檬甜瓜 杏子 一定食用季節(jié)水果，盡量不吃，少 吃反季節(jié)食物。 。櫻桃 — 水果之王，含維生素 C， B，E，鐵，蛋白質(zhì)，膽堿記憶素很高，所以能預(yù)防缺鐵性貧血，有利于大腦發(fā)育。 。鮮大棗 — 二兩含維 C245毫克。 柚子 二兩含維 C60毫克。 廣柑 二兩含維 C54毫克。 桔子 二兩含維 C30毫克。 獼猴桃 .草莓 — 含維 C也很高。 水果要多樣化，以含維 C高的水果 為主。 堅(jiān)果類(lèi)：芝麻醬，花生醬，核桃醬（油） ,榛子 ,杏仁 含大量不飽和脂肪酸。維生素 E開(kāi)發(fā)智力是不可少的。 白芝麻醬 — 均衡營(yíng)養(yǎng)，含 42種營(yíng)養(yǎng)素 ?花生、核桃（胡桃） — 含豐富的亞麻酸、亞油酸（ DHN、 AA— 腦黃金） 植物油： 。橄欖油 — 83%油酸，膽堿記憶素， 花生油 — 單不飽和脂肪酸 亞麻籽油 — 亞麻酸 。玉米油 — 60%亞油酸。 。豆油 — 50%以上亞油酸。 谷類(lèi)食物： 。從 4個(gè)月開(kāi)始可給少量的米粉。 。小米 — 均衡，健胃， 補(bǔ)血，含鐵高。 。燕麥 — 均衡，含纖維素高，一歲后可喝燕麥粥。 谷類(lèi)是能量、蛋白質(zhì)、 B族 V和礦物質(zhì)的主要來(lái)源 ,也是 血清素 的主要來(lái)源 . 谷類(lèi)含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要由淀粉組成，有 充分營(yíng)養(yǎng)供種胚發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果。 ▲蛋白質(zhì)：含量 10%左右，小麥胚粉 36%，谷類(lèi)蛋 白質(zhì)氨基酸組成中必需氨基酸賴(lài)氨酸含量較低， 所以注意補(bǔ)充，賴(lài)氨酸是大腦發(fā)育不可缺少的 營(yíng)養(yǎng)素。 ▲脂類(lèi)：小麥胚粉最高 7%，玉米、小米、稻米較 低，它的脂肪酸為不飽和脂肪酸，玉米油中含有 亞油酸 60%增加長(zhǎng)期記憶，保護(hù)皮膚、粘膜、眼 睛、降血脂、防動(dòng)脈硬化。 ▲碳水化合物：最豐富達(dá) 70%，主要形式為淀粉 （多糖中的一種）。 ▲維生素：以 B族維生素為主，胡蘿卜素、 VE、玉 米含 VPP多，但是結(jié)合型易患癩皮病。 ▲礦物質(zhì) —— 占 2%左右。 提示 ：合理加工、合理烹調(diào)、合理儲(chǔ)存，與含賴(lài) 氨酸高的動(dòng)物食物和豆類(lèi)食物合理搭配，提 高谷類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)。 ▲大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：大米是世界上約一半以上人口的 主要食用谷類(lèi)。 ●蛋白質(zhì)： 10%左右， 賴(lài)氨酸、蘇氨酸含量欠 缺 ，但稻谷含的賴(lài)氨酸占 %，比其它谷類(lèi) 略高。粗米和低精度大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)優(yōu)于高精度 大米。谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物價(jià)比其它谷類(lèi)高。 ●碳水化合物： 77%左右，在胚乳中，以多糖淀 粉形式存在， 主要供給熱能 。 ●脂類(lèi)： 3%左右，谷胚中含量最高，其次谷皮、 糊粉層、胚乳中極少；脂類(lèi)中有卵磷脂、腦磷 脂。 ●大米外層中含有大量 B族維生素、糙米中 VB1含 量高，其次 VB VPP等。 ●糙米的礦物質(zhì)含量比大米高。 ▲面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)： ●蛋白質(zhì)：比稻谷高，含量在 10%以上，由清蛋 白、球蛋白、麥谷蛋白等組成。 ●脂類(lèi)：谷胚含量最高，麥麩次之，胚乳中極少 , 由于小麥胚含有活力很強(qiáng)的脂肪酶，會(huì)與脂類(lèi) 反應(yīng)，酸敗變味，所以?xún)?chǔ)存中要特別注意（面 粉易發(fā)酶變質(zhì)）。 ●碳水化物含量 78%，以淀粉形式儲(chǔ)存， 主要供能 量。 ● 含有大量維生素、礦物質(zhì) 。 玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：黃玉米含有胡蘿卜素，其它玉米中無(wú)。 玉米的蛋白質(zhì)生物價(jià)較低，賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量都少，但 與豆類(lèi)合用可提高生物價(jià) ● 脂肪是不飽和脂肪酸， 亞油酸高于大米、面粉 , 增加長(zhǎng)期記憶。玉米胚含脂肪很高，出油率 19% 玉米油是優(yōu)質(zhì)食用保健油，吸收率 97%。87%是不飽和脂肪酸，亞油酸 48%，油酸 37%，亞麻酸 %；含有高密度脂蛋白、血管清失，降血脂，預(yù)防治療心血管疾??； 玉米油中含有豐富的 VE、 抗氧化、抗衰老、延年 益壽，嫩玉米含有 VC。 ▲小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)： ●小米含各種營(yíng)養(yǎng)素比大米多，尤其 B族 V、 VE、 鈣、鐵、硒，含有小量胡蘿卜素， 各種營(yíng)養(yǎng)素 消化吸收利用率較高。 ●含賴(lài)氨酸太少了，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)也不高，最好 與大豆類(lèi)動(dòng)物性食物搭配食用。 ▲大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：大部分大麥用于啤酒工業(yè)和酒精 工業(yè)的原料，還可作為動(dòng)物飼料，只有少量大麥 直接用于人類(lèi)食品，含蛋白質(zhì) 10%，賴(lài)氨酸高于其 它谷類(lèi)、脂類(lèi)，大部分是飽和脂肪酸。 ▲燕麥的
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