餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管職能概述-展示頁(yè)
2025-01-31 18:21本頁(yè)面
【正文】 情況，食品進(jìn)貨記錄制度及其執(zhí)行情況。食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、人員和和各項(xiàng)管理制度執(zhí)行情況； 餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程情況，依照 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 進(jìn)行檢查。食品從業(yè)人員健康證明、管理制度和健康檔案以及食品安全培訓(xùn)及其檔案情況，采用隨機(jī)抽查是檢查落實(shí)情況最好、最有效的方法。是否有證；是否有效；項(xiàng)目填寫(xiě)是否規(guī)范；是否標(biāo)明類別；備注項(xiàng)內(nèi)容、許可內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)內(nèi)容是否相符。 取證工具：照相機(jī)、錄音機(jī)等；快速檢測(cè)裝備：中心溫度計(jì)、消毒液濃度試紙等。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)按照分級(jí)約談、適時(shí)約談、依法約談的原則，對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行談話，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。 落實(shí)約談制度。 重大活動(dòng)食品安全保障。應(yīng)當(dāng)設(shè)立舉報(bào)信箱、向社會(huì)公布通訊地址、郵政編碼、舉報(bào)電話、電子郵箱。在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、制售假冒偽劣食品等；有公民、法人或者其他組織舉報(bào)有違法行為的；有關(guān)部門(mén)移送并需要追究行政法律責(zé)任的；同級(jí)政府或者上級(jí)部門(mén)交辦的，應(yīng)依法進(jìn)行查處。 需要注意的是：快檢只是篩查，快檢發(fā)現(xiàn)抽檢樣品檢測(cè)項(xiàng)目超標(biāo)，要進(jìn)一步送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，快檢結(jié)果不能作為行政處罰的依據(jù)。同時(shí)要充分利用食品安全快檢設(shè)備，有針對(duì)性的開(kāi)展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留殘、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑、摻假摻雜食品等快速檢測(cè)工作。開(kāi)展食品及食品原材料的抽檢和餐飲具消毒效果的檢測(cè)。根據(jù)省、市、縣區(qū)局文件要求和當(dāng)?shù)貙?shí)際，確定開(kāi)展專項(xiàng)整治工作，結(jié)合本地實(shí)際制定實(shí)施方案；明確目標(biāo)、原則、范圍、時(shí)間安排、實(shí)施步驟以及具體要求開(kāi)展專項(xiàng)整治；及時(shí)匯總專項(xiàng)整治的工作總結(jié)和相關(guān)報(bào)表的上報(bào)。通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)度和信譽(yù)度量化評(píng)價(jià)和分級(jí)，也就是開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理，確定監(jiān)管重點(diǎn)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)、低信譽(yù)的單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。餐飲服務(wù)單位必須具備保證餐飲服務(wù)食品安全的必備生產(chǎn)條件，按照法律規(guī)定程序獲取 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，才能從事餐飲服務(wù)。 三、餐飲服務(wù)監(jiān)管要領(lǐng)： 建立基本信息檔案。 完成縣局交付的其它工作任務(wù)。 組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育工作，開(kāi)展餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員專項(xiàng)培訓(xùn)；組織并完成年度從業(yè)人員的健康復(fù)檢工作。 協(xié)助縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局開(kāi)展本行政區(qū)域內(nèi)重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。 負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作，推行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告指導(dǎo)制度。 開(kāi)展本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理，并做好監(jiān)督信息公示及信息公示牌標(biāo)示換發(fā)工作。做好餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)事項(xiàng)的告知和指導(dǎo)，開(kāi)展本行政區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的許可（延續(xù)）申請(qǐng)資料的接收、初審、現(xiàn)場(chǎng)核查驗(yàn)收工作。 食品添加劑的概念：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品的概念：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 上課之前，我們首先要了解我國(guó)現(xiàn)行關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方面的法律法規(guī)的名稱和生效的時(shí)間： 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 （已于 2023年 6月 1日生效） 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施細(xì)則 》 （已于 2023年 7月 20日生效） 《 餐飲服務(wù)許可管理辦法 》 （已于 2023年 5月 1日生效） 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 （已于2023年 5月 1日生效） 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 （已于 2023年 9月 1日生效） 《 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 》 （已于 2023年 6月 17日生效） 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書(shū)規(guī)范 》 （已于 2023年 5月 6日生效） 一、基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能 餐飲服務(wù)的概念：餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)監(jiān)管 餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管職能 2023年 2月 17日 ? 培訓(xùn)的目的： ? 責(zé)任追逐能力，素質(zhì)造就未來(lái)； ? 崗位需要的，就是欠缺的； ? 學(xué)到今天，去照亮明天。 ? 四句話，與諸位共勉： ? 學(xué)如逆水行舟，不進(jìn)則退； ? 強(qiáng)中自有強(qiáng)中手，一山更比一山高； ? 被利用是你有價(jià)值，被認(rèn)可是你有水平； ? 學(xué)無(wú)止境，應(yīng)用無(wú)限。主要指公共餐飲業(yè)，按類別可分為餐館（細(xì)分為大型餐館、中型餐館、小型餐館）、快餐店、小吃店、飲品店、甜品店、中央廚房、餐飲攤販、企事業(yè)單位機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、農(nóng)村家庭宴席（現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)）。 食品安全的概念：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 Company Logo 按照 《 食品安全法 》 、 《 食品安全法實(shí)施條例 》 、 《 餐飲服務(wù)許可管理辦法 》 、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ，我們的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管主要職能職責(zé)有： 掌握本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)的基本情況。 制訂工作計(jì)劃，開(kāi)展餐飲服務(wù)單位的日常巡查，對(duì)違法違規(guī)行為及時(shí)依法處置。 按要求組織開(kāi)展隱患排查和各類專項(xiàng)整治工作，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)突擊性工作任務(wù)，并將相關(guān)材料（含信息報(bào)表
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