餐飲服務(wù)食品安全-展示頁
2025-01-17 23:06本頁面
【正文】 適用情形： ? 餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)、外環(huán)境不潔、存在老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。各部門的努力不僅得不到理解，還會受到質(zhì)疑，良好的愿望起不到良好的作用。 社會希望對違法者嚴(yán)懲。 違法者希望得到較輕的處罰甚至逃脫處罰。） （ 3）政府 —公眾的質(zhì)疑，公眾失去信心，影響政府公信力。 （ 2）企業(yè) —法律、經(jīng)濟(jì)制裁，后續(xù)影響無法估量。 經(jīng)營者對自己生產(chǎn)銷售的食品狀況最了解，食品所含的成分、是否添加危害人體的化學(xué)成分、原材料質(zhì)量等關(guān)鍵信息只有經(jīng)營者最清楚，在信息不對稱的市場環(huán)境下，消費者和監(jiān)管者難以獲得真實有效的信息，所以經(jīng)營者是食品安全的第一道防護(hù)網(wǎng)。 食品安全責(zé)任主體：食品安全責(zé)任在于？ A:政府 %； B：企業(yè) %； C：專家 0%； D:社會組織如消協(xié)等 %。要遵守職業(yè)操守和職業(yè)道德。 誠信意識：人無信不立。社會責(zé)任 提供合格產(chǎn)品和服務(wù)，維護(hù)和保障消費者健康。 《 食品安全法 》 調(diào)查。（上海染色饅頭 司機(jī)違章 200元） 認(rèn)識：敏感行業(yè)、天大的事 4 ★★ “食品” 良心、責(zé)任，民以食為天，我們從事的也是一個陽光事業(yè)！干的是天大的事！ 我們要對得起自己、對得起我們服務(wù)的廣大師生、對得起學(xué)校、對得起家人！ 從業(yè)人員應(yīng)具備四種意識： 法律意識：要尊重法律，遵守法律，保護(hù)自己。較低的經(jīng)濟(jì)收入和高負(fù)荷的勞動。 （ 2）設(shè)施設(shè)備完善：維護(hù)、更新。 學(xué)校食堂主要問題 （ 1）食品安全意識不夠強(qiáng)。 （ 2）學(xué)校食堂不同于社會餐飲，群體性特征明顯！而且面臨的是激進(jìn)群體，再加上現(xiàn)代發(fā)達(dá)的媒體、網(wǎng)絡(luò)傳播，極易造成社會不穩(wěn)定，形成群體性事件。 法律規(guī)定 違法行為 監(jiān)管部門 主要工作方式。1 餐飲服務(wù)食品安全 2 認(rèn)識： 我們從事的是一個敏感行業(yè)、干的是天大的事。 我們要具備一些基本能力。 重點介紹四個方面 3 ★★學(xué)校食堂特點 （ 1）學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。 （ 3） 我省學(xué)校食堂 近 3000個，高校食堂 近百 個，中等職業(yè)學(xué)校食堂 76個，中小學(xué)食堂 822個，托幼機(jī)構(gòu)食堂 1312個。管理制度不健全，責(zé)任落實不到位。 （ 2） 從業(yè)人員 : 相對文化水平低、流動性大。社會地位低。法律是一條高壓線。 責(zé)任意識：企業(yè)責(zé)任 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的 第一責(zé)任人， 必須要符合 《 食品安全法 》 及實施條例的要求開展各項生產(chǎn)經(jīng)營活動。 自律意識：加強(qiáng)自身管理、約束，規(guī)范行為。要講誠信，這是道德標(biāo)準(zhǔn)和要求。（ 2023韓國，餃子事件，沈） 認(rèn)識：敏感行業(yè)、天大的事 5 ★★ 學(xué)習(xí)法律法規(guī) 2023年問卷調(diào)查：您對 《 食品安全法 》 熟悉嗎？ A:熟悉 %； B：一般了解 %； C：只聽說過%； D:從來不知道 1人 %。 6 ★★ 經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。 7 ★★ 食品安全事件：消費、企業(yè)、政府三者全輸 （ 1）消費者 受害、經(jīng)濟(jì)上受損，身體精神傷害無法逆轉(zhuǎn)，甚至終身生活在事件的陰影下。（三鹿 15億，金龍魚面臨考驗。 8 ★★ 事件后（違法），各方都不能得到滿意結(jié)果。 受害者希望維護(hù)自己的合法權(quán)益。 行政執(zhí)法機(jī)關(guān)要“以事實為依據(jù)、以法律為準(zhǔn)繩”，再加上各種不確定因素。 做好管理 預(yù)防工作，起因、主動權(quán)在你們手中！ 9 學(xué)習(xí)法律法規(guī)及規(guī)范 （ 《 食品安全法 》 及其實施條例、 《 黑龍江省食品安全條例 》《 餐飲許可辦法 》 、 《 餐飲監(jiān)管辦法 》 、 《 餐飲許可規(guī)范 》 、 《 餐飲操作規(guī)范 》 ） 基本食品安全知識 （食品安全控制、食品安全危害因素、預(yù)防中毒基本方法等） 基本管理知識和能力（略） 如果有一天你放松了管理，那么你就會在哪一天承擔(dān)責(zé)任，甚至付出代價！ 企業(yè)管理絕不等于：應(yīng)付監(jiān)管部門的要求。 ? 處罰適用條款：依照 《 食品安全法 》 第八十七條； ? （一）給予警告。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施維護(hù)、清潔不符合食品安全要求 ? 適用情形： ? （一）未定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備； ? （二）未定期清洗、校驗、及時清理清洗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的； ? （三）未做到用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害，標(biāo)志或區(qū)分明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具設(shè)備在使用前消毒。 ? （二）拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款； ? （三）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 ?未定期清洗、校驗、及時清理清洗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施： 法定規(guī)定時限； 企業(yè)自定的時限； 處于不能正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)、保溫冷藏冷凍設(shè)施積霜嚴(yán)重。 三、餐、飲具不符合衛(wèi)生要求 ? 適用情形： ? （一）使用的餐具、飲具未按照要求進(jìn)行清洗、消毒 或檢測不合格的， 并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用； ? （二）購臵、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，未查驗其經(jīng)營資質(zhì)、未索取消毒合格憑證。 ? （二）拒不改正的
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