【正文】 (%) ③ 計算原料用量 脂肪： +++=80 蛋白質(zhì)： ++=22 砂糖： =150 干物質(zhì)： +++++=320 C 砂糖： 150Kg F 明膠：添加量 %→ B 鮮蛋液：加量 5%→50Kg 由 蛋白質(zhì) 需要量項(xiàng) →A奶粉 +*50+*3=22 = A= D 奶油：添加量 %→ 由 脂肪 需要量項(xiàng) →E 硬化油 *+*50+*10+=80 E=()/= ④ 列出所需原料數(shù)量表 從上述計算中可以知道，總干物質(zhì)含量未達(dá)到規(guī)定要求，因此，應(yīng)增加固體物料 (如麥芽糊精等 ) 三、配方的改動與調(diào)整 若忙季生產(chǎn)時，一時原料供應(yīng)不上，或某種原料緊缺，全脂奶粉改用脫脂奶粉或全脂牛奶，就要求對原配方進(jìn)行改動和調(diào)整。 （ 6） 依配方制造的產(chǎn)品是否風(fēng)味良好 （風(fēng)味獨(dú)特）、價格適中。 （ 4） 按配方計算的冰淇淋的總干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、砂糖含量與檢驗(yàn)室對成品化驗(yàn)的結(jié)果是否一致 。 （ 2） 了解用于制造冰淇淋的各種原、輔料的成分含量，供應(yīng)商的質(zhì)檢報告 （本廠化驗(yàn)報告）。 因此，對各種原材料、產(chǎn)品品種規(guī)格規(guī)定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是冷飲生產(chǎn)企業(yè)的首要工作。 （ 2）開發(fā)新產(chǎn)品的主要依據(jù)。 在冰淇淋混合原料標(biāo)準(zhǔn)化的計算中， 首先應(yīng)掌握配制冰淇淋的原料的成分，然后按冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計算 。 冰淇淋的熱值高，發(fā)熱量普遍高于牛乳。 糖類含量高。 冰淇淋的組成成分 （ %） 種類 乳脂肪 非脂乳固體 糖類 總固形物 高檔冰淇淋 10～ 14 8～ 10 ＞ 15 39～ 45 中檔冰淇淋 8～ 10 10～ 11 ＞ 15 35～ 39 低檔冰淇淋 6～ 8 11～ 12 ＞ 15 30～ 35 按照 SB/T100132023，冰淇淋理化指標(biāo)： 種類 脂肪 蛋白質(zhì) 非脂乳固體 總固形物 全乳脂 清型 % ≥ 全乳脂 組合型 % ≥ 半乳脂 清型 % ≥ 半乳脂 組合型 % ≥ 植脂 清型 % ≥ 植脂 組合型 % ≥ 膨脹率 % 10～ 140 三、冰淇淋的營養(yǎng)價值 脂肪含量較高（乳、蛋、油脂），一般為牛乳的三倍。 植脂冰淇淋 ：以飲用水、食糖、乳（植物乳或動物乳）、植物油脂或人造奶油等為主要原料的制品。 冰淇淋的分類 全乳脂冰淇淋 ：以飲用水、牛乳、奶油、食糖等為主要原料， 乳脂含量為 8%以上 （不含非乳脂）的制品。沒有過不了的事情，只有過不了的心情。親愛的朋友，如果遇到了這種情況，就吃點(diǎn)美味的甜品吧，那些美味的食物會讓你心情變好些。Icecream 冰淇淋 生活，總是有太多的無可奈何，你可曾在不經(jīng)意之間，心情變得很不好了。有時，就是說不上原因。想想，又有什么事情過不去呢。 冰淇淋的定義、組成及營養(yǎng)價值 一、冰淇淋的定義與分類 冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白含量在 %以上）蛋品、甜味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、增稠劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍或再經(jīng)成型、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品 。 半乳脂冰淇淋 ：以飲用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料， 乳脂含量為 %以上 的制品。 二、冰淇淋的組成 冰淇淋中的脂肪含量一般為 6%～ 10%；蛋白質(zhì)含量一般為 2%～4%；總糖含量為 15%～ 16%。 蛋白質(zhì)含量略低于牛乳。 維生素 VA、 VD、 VE、 VB較豐富，若加入果汁 VC豐富。 100g中檔冰淇淋能量？ 冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)化 ? 冰淇淋原料配比的計算即為冰淇淋混合原料的標(biāo)準(zhǔn)化 。 一、標(biāo)準(zhǔn)化的重要性 標(biāo)準(zhǔn)化的意義 （ 1）使產(chǎn)品具有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)化 是保證冰淇淋質(zhì)量的首要條件。 標(biāo)準(zhǔn)化工作的內(nèi)涵 （ 1） 了解所生產(chǎn)冰淇淋品種相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn) 。 （ 3） 計算并驗(yàn)證結(jié)果 。 （ 5） 配方中添加劑的加入量是否按國標(biāo)規(guī)定 。 二、產(chǎn)品配方計算 物料平衡法 代數(shù)計算法