餐飲業(yè)食品衛(wèi)生5s管理體系實(shí)施指南(ppt49頁)-展示頁
2025-01-27 05:48本頁面
【正文】 潔的成果常規(guī)范 — 目視管理v 目視目的：通過視覺導(dǎo)致人的意識(shí)變化的一種管理方法，達(dá)到一目了然，人人能識(shí)別，人人能遵守，做到減少管理，實(shí)現(xiàn)自主管理。 明亮照鏡常清潔的格言－我不會(huì)使物品變臟－我不會(huì)隨地倒水－我不會(huì)隨地亂掉物品－我會(huì)馬上清理物品－我會(huì)把掉下來的標(biāo)示再貼上 4S常規(guī)范 含義 將常組織、常整頓、常清潔固定下來，制度化、規(guī)范化，定崗、定職、定標(biāo)準(zhǔn)、定操作方法、定期檢查。 3S常清潔 含義： 任務(wù)分解、責(zé)任分擔(dān)，現(xiàn)場衛(wèi)生全覆蓋★ 經(jīng)常清掃，消除污染源★ 保持干燥、干凈、清潔明亮目的：★ 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境★ 減少污染，穩(wěn)定品質(zhì)清理的四個(gè)步驟① 實(shí)施區(qū)域責(zé)任制 可用圖表確定每個(gè)人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。常整頓是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。關(guān)鍵語：a)畫框框、上貨架、進(jìn)箱子、鉆柜子、吊起來 b)盡量立體放置，充分利用空間 c)遵循先進(jìn)先出及便于拿取的原則 （定進(jìn)出） d)在規(guī)定的區(qū)域放置 e)做好防霉、防塵和防鼠的措施 步驟四：對(duì)物品進(jìn)行識(shí)別 （定標(biāo)識(shí)） a)對(duì)物品的放置場所進(jìn)行識(shí)別 b)對(duì)物品本身進(jìn)行識(shí)別 c)利用照片進(jìn)行識(shí)別常整頓 步驟三：規(guī)定擺放方法 a)徹底地進(jìn)行整理，只留下必須物品 b)在工作崗位只能擺放最低限度的必須物品 （定容、定量） c)工用具之類的物品盡量不要個(gè)人專用，設(shè)法共用。需要日日做、時(shí)時(shí)做，而不是偶爾突擊一下，做做樣子。隨身攜帶常組織 每小時(shí)都要使用的物品（如口罩） 每天都要使用一次的物品（如消毒液） 高 一個(gè)月或一個(gè)星期使用一次的物品 暫時(shí)存放倉庫中 一年或 26個(gè)月使用一次左右的物品 廢棄或變賣1.5S管理方法 常組織 Structurise 分開處理常整頓 Systemise 定量定位常清潔 Sanitise 清潔檢查常規(guī)范 Standardise 立法守法常自律 Self discipline 保持維護(hù) 5S5S管理方法的步驟和內(nèi)涵v1S常組織 含義：★ 整理身邊的物品★ 區(qū)分要與不要，舍棄不用和 不能用的物品★ 使用身邊的物品都是必需的目的：★ 騰出空間，節(jié)約空間★ 杜絕零亂防止誤用、誤送★ 塑造整潔的廚房環(huán)境常組織的分層管理藝術(shù)使用程度 必需的程度 (使用頻率 ) 放置方法 (分層管理 )低 5S管理方法的特點(diǎn)
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