第五章物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-01-24 15:29本頁(yè)面
【正文】 費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)之物產(chǎn)生信賴，當(dāng)食品發(fā)生問(wèn)題時(shí)，也能實(shí)時(shí)召回或追溯責(zé)任，讓食品的安全路徑有跡可循，建立起“農(nóng)場(chǎng)到餐桌 (Farm to Fork)”的保障體系。 食品產(chǎn)銷(xiāo)履歷 ?產(chǎn)銷(xiāo)履歷的提出 ?產(chǎn)銷(xiāo)履歷中信息的形成過(guò)程 ?產(chǎn)銷(xiāo)履歷標(biāo)簽 ?肉類(lèi)產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 產(chǎn)銷(xiāo)履歷的提出 提出背景： 食品安全已成涉及公眾安全、社會(huì)穩(wěn)定的重要問(wèn)題，各國(guó)對(duì)此在技術(shù)與法規(guī)上的要求越來(lái)越嚴(yán)格，其中最重要的技術(shù)措施就是通過(guò)“產(chǎn)銷(xiāo)履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（ Traceability）”制度，一旦發(fā)生問(wèn)題，可采取問(wèn)題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。 食品監(jiān)管概述 物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)管 條碼、EPC標(biāo)簽 產(chǎn)地、時(shí)間、發(fā)貨、中間處理等 食品安全信息體系 食品安全環(huán)節(jié) 食品安全規(guī)范 食品安全信息體系 食品含成分安全 生產(chǎn)、物流、經(jīng)銷(xiāo)的安全 HACCP 食品安全信息體系 食品安全問(wèn)題 以肉類(lèi)食品生產(chǎn)為例，對(duì)消費(fèi)者和零售業(yè)，“放心肉”取決于對(duì)該食品情況的全程了解：公眾需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工過(guò)程是否衛(wèi)生，各環(huán)節(jié)是否經(jīng)衛(wèi)生與質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督，是否有假；對(duì)于原材料企業(yè)、加工企業(yè)、深加工企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)等，關(guān)心如何認(rèn)定每個(gè)工藝背后的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施嚴(yán)格管控措施，判定安全并符合 HACCP認(rèn)證；對(duì)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)，完善檢測(cè)流程，查處做假，做好安全早期預(yù)警，發(fā)生問(wèn)題時(shí)迅速判定其來(lái)源和影響范圍，快速采取措施，把影響控制在最小范圍內(nèi)等，是其職責(zé)。物聯(lián)網(wǎng)概論 2023年 8月 第 5章 物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領(lǐng)域的應(yīng)用 目 錄 食品監(jiān)管概述 食品安全信息體系 食品產(chǎn)銷(xiāo)履歷 智能樓宇 食品安全與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生應(yīng)用案例 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1)了解食品安全信息體系 2）了解“食品產(chǎn)銷(xiāo)履歷”的內(nèi)容 3）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品防偽、質(zhì)量溯源中 的應(yīng)用 4）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在飲食健康咨詢領(lǐng)域 的應(yīng)用 食品監(jiān)管概述 食品監(jiān)管的社會(huì)意義 公眾關(guān)注度不斷提高 監(jiān)管制度不斷完善 食品監(jiān)管概述 有效的食品監(jiān)管體系 宏觀： 國(guó)家政策與技術(shù)法規(guī)提供一系列精細(xì)化、基礎(chǔ)化的監(jiān)測(cè)與管理準(zhǔn)則。 微觀： 針對(duì)個(gè)人身體情況建立科學(xué)衛(wèi)生的飲食習(xí)慣開(kāi)展服務(wù)；在食品打假防偽領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)以多樣化手段提供功能更強(qiáng)大的存證、識(shí)別與溯源手段與資源，確保食品鏈的安全。 食品安全信息體系 食品安全規(guī)范（重點(diǎn)） HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）的七大監(jiān)管內(nèi)容： 危害分析 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 建立管理界線 系統(tǒng)確認(rèn) 建立相關(guān)記錄系統(tǒng) 制定出錯(cuò)糾正措施 執(zhí)行管制點(diǎn)監(jiān)測(cè) 食品安全信息體系 HACPP記錄包含的內(nèi)容 （ 1） HACCP工作小組名單； （ 2）產(chǎn)品說(shuō)明及用途； （ 3）標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的制造流程圖； （ 4）與每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)的危害和預(yù)防措施； （ 5）關(guān)鍵控制點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)； （ 6）監(jiān)管系統(tǒng)； （ 7）臨界限制偏離的糾正措施計(jì)劃； （ 8）記錄保持程序； （ 9）確認(rèn) HACCP計(jì)劃的程序。 產(chǎn)銷(xiāo)履歷的提出 產(chǎn)銷(xiāo)履歷的定義： 從生產(chǎn)、銷(xiāo)貨至消費(fèi)者手中都建立完整、可追蹤的記錄鏈 。 產(chǎn)銷(xiāo)履歷中信息的形成過(guò)程 以臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)為例： TAFT， 產(chǎn)銷(xiāo)履歷中信息的形成過(guò)程 產(chǎn)銷(xiāo)履歷中數(shù)據(jù)輸入的步驟 ： （ 1）農(nóng)戶進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)履歷系統(tǒng)登錄生產(chǎn)紀(jì)錄； （ 2）產(chǎn)品包裝后打印上包裝追溯碼，上傳至“臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)”（ TAFT），建立摘要履歷； （ 3）由 TAFT上傳至工業(yè)局，自動(dòng)取得該局驗(yàn)證主機(jī)的 QR Code二維驗(yàn)證條形碼； （ 4）將生成的 QR Code 傳回 TAFT； （ 5）由 TAFT再傳回產(chǎn)銷(xiāo)履歷登錄系統(tǒng)； （ 6）農(nóng)戶端的條形碼打印機(jī)輸出條形碼標(biāo)貼，附在產(chǎn)品上； （ 7）通過(guò) TA
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