【正文】 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 三、生化變化及其他生物引起的變化 （四）后熟 （七）僵直 （六）蟲(chóng)蛀 （五）霉腐 （八）萌發(fā)和抽薹 （九）鼠咬 任務(wù)二 影響商品質(zhì)量變化的因素 一、影響商品質(zhì)量變化的本因因素 ?吸濕性 ?導(dǎo)熱性 ?耐熱性 ?透氣性 ?彈性 ?可塑性 ?強(qiáng)力 ?韌性 ?脆性 ?化學(xué)穩(wěn)定性 ?物品的毒性 ?腐蝕性 ?燃燒性 ?爆炸性 有機(jī) 任務(wù)二影響商品質(zhì)量變化的因素 一、 影響商品質(zhì)量變化的本因因素 無(wú)機(jī) 碳的氧化物 碳酸及碳酸鹽 氣態(tài)物品 液態(tài)物品 固態(tài)物品 任務(wù)二影響商品質(zhì)量變化的因素 二、 影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素 自然因素 （ 1） 空氣中的氧對(duì)商品的影響 （ 2）溫度對(duì)商品的影響 （ 3）濕度對(duì)商品的影響 （ 4）大氣中有害氣體對(duì)商品的影響 （ 5）日光、塵土等對(duì)商品的影響 （ 6）微生物和害蟲(chóng) （ 7）衛(wèi)生條件 任務(wù)二影響商品質(zhì)量變化的因素 二、 影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素 物品在倉(cāng)庫(kù)中停留的時(shí)間愈長(zhǎng)，受 外界因素影響發(fā)生變化 的可能性就愈大，而且發(fā)生變化的程度也愈深。 ? 我國(guó)氣調(diào)貯藏庫(kù)保鮮也發(fā)展很快。 “隔夜愁變成百日鮮”。 貯藏方法： 1）降低溫度 根據(jù)貯藏物選擇適宜的溫度，大多數(shù)果實(shí) 4～ 5℃ ， 喜溫果蔬 12 ℃ 左右，香蕉 11～ 14℃ 2）氣調(diào)貯藏 適當(dāng)增加 C02濃度，降低氧濃度，排除乙烯，充以氮?dú)狻? 三、呼吸作用與果蔬貯藏 呼吸躍變現(xiàn)象 ： 當(dāng)果實(shí)成熟到一定時(shí)期，其呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的現(xiàn)象稱(chēng)之為呼吸躍變現(xiàn)象。 控制氣體成分： 可對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)空氣成分加以控制，適當(dāng) 增高二氧化碳含量和降低氧含量 。否則，呼吸旺盛消耗大量貯藏物質(zhì)，呼吸放出熱量和水分，會(huì)提高糧堆溫度和濕度，有利于微生物活動(dòng)，易導(dǎo)致糧食的變質(zhì)，使種子喪失發(fā)芽力和食用價(jià)值。 二、呼吸與糧食貯藏 控制水分 ：種子的含水量 不得超過(guò)安全含水量 。 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 三、生化變化及其他生物引起的變化 （一）呼吸作用 （二）發(fā)芽蒸騰 （三）胚胎發(fā)育 天南星科 玉簪 馬蹄蓮 白鶴芋 花燭 南蛇棒 海芋 鏈接：呼吸作用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 一、呼吸作用與作物栽培 ? 例如 水稻浸種催芽 時(shí)，用溫水淋種和時(shí)常翻堆，目的是控制溫度和通氣，保證呼吸的順利進(jìn)行。 二、化學(xué)變化 —— 是指某些 性質(zhì)不穩(wěn)定 的物品，在 光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣 的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化。 （六）玷污 （七）沉淀 沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的物品，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。與其表面狀況，與異味物質(zhì)接觸面積的大小、接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，以及環(huán)境中異味的濃度有關(guān)。 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 （四）滲漏 一、物理機(jī)械變化 滲漏主要是指液態(tài)物品，特別是易揮發(fā)的液態(tài)物品，由于包裝容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合物品性能的要求，或在搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)破壞了包裝，而發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 （三）熔化 一、物理機(jī)械變化 物品的熔化，除受氣溫高低的影響外，還與物品本身的熔點(diǎn)、物品中雜質(zhì)種類(lèi)和含量高低密切相關(guān)。因此研究這些外界因素與商品質(zhì)量變化的關(guān)系，對(duì)于探討商品包裝的技術(shù)條件有重要的意義。 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 物流商品變化的類(lèi)型 商品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通過(guò)程中，要與空氣接觸，有時(shí)受日光的直接照射。 食糖類(lèi)：餅干馬口鐵桶裝 3個(gè)月，塑料袋裝為 2個(gè)月，散裝為 1個(gè)月； 巧兊力 、夾心巧兊力保質(zhì)期為 3個(gè)月，純巧兊力 6個(gè)月，散裝的 1個(gè)月； 調(diào)味品 類(lèi) 醬油 和食用醋為 6個(gè)月。 飲料 類(lèi)：果汁汽水、果味 汽水 、可樂(lè)汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為 3個(gè)月，罐裝 6個(gè)月；果汁 玻璃 瓶裝 6個(gè)月。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷(xiāo)售者可以放心銷(xiāo)售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。 qī） [Expiration date]產(chǎn)品 的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在 正常 條件下的質(zhì)量保證期限。所謂 3C認(rèn)證，就是 中國(guó) 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證制度，英文名稱(chēng)China Compulsory Certification，英文縮寫(xiě) CCC。自 2023年 1月 1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 。 內(nèi)容鏈接 QS認(rèn)證與 3C認(rèn)證 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 QS認(rèn)證與 3C認(rèn)證 QS是食品“質(zhì)量安全”（ QualitySafety）的英文縮寫(xiě)，帶有 QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)幵加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“ QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。廣義的商品質(zhì)量是指 商品 適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的程度，是市場(chǎng)商品質(zhì)量的反映。商品分類(lèi)是指為了一定目的，選擇適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)標(biāo)志，將商品集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐級(jí)劃分為門(mén)類(lèi)、大類(lèi)、中類(lèi)、小類(lèi)、品類(lèi)以至品種、花色、規(guī)格的過(guò)程稱(chēng)為商品分類(lèi)。 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 商品分類(lèi)與商品的保質(zhì)期 商品種類(lèi)繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在市場(chǎng)上流通的商品有 25萬(wàn)種以上。商品編碼是商品分類(lèi)編碼的簡(jiǎn)稱(chēng)，是選擇代碼類(lèi)型，確定編碼原則，賦予代碼功能的過(guò)程。 ?但是，卻導(dǎo)致了結(jié)構(gòu)性差，則必須考慮到要有足夠的空間容量 。 調(diào)查對(duì)象 ? 學(xué)校超市 分類(lèi)的方法 線分類(lèi)法 面分類(lèi)法 線分類(lèi)法結(jié)構(gòu)圖 ? 商品門(mén)類(lèi) ? 商品大類(lèi) ? 商品中類(lèi) ? 商品小類(lèi) ? 商品品類(lèi) ? 商品品種 化工產(chǎn)品 日用品 家用化學(xué)品 洗滌用品 肥皂 荷花香型肥皂 面分類(lèi)法示例 式樣 服裝面料 款式 男式 純棉 中山裝 女士 絲棉 夾克 毛滌 西裝 面分類(lèi)法的評(píng)價(jià) ? 面分類(lèi)法的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的彈性 ? 缺點(diǎn)是組合結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能充分的利用容量，對(duì)于很多的組合沒(méi)有意，義，傳統(tǒng)上無(wú)法使用的習(xí)慣手工上那以處理 。 商品分類(lèi)與商品保質(zhì)期 商品分類(lèi) 商品分類(lèi)是指為了一定的目的，滿(mǎn)足某種需要，選擇適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)標(biāo)志，將商品集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的門(mén)類(lèi)、大類(lèi)、中類(lèi)、小類(lèi)、品種乃至花色、規(guī)格等細(xì)目的過(guò)程。 “防”是主動(dòng)的，能達(dá)到最大限度地保護(hù)商品質(zhì)量、減少商品損失的目的，因此必須做到防得早、防得好，工作要細(xì)致周密，并滲透到物流的每個(gè)環(huán)節(jié)。 一方面是研究商品在物流過(guò)程中受內(nèi)外因素的影響情況以及質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；另一方面也即更重要的是研究保障商品質(zhì)量安全的科學(xué)養(yǎng)護(hù)方法。 物流商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)是研究商品在物流過(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)律和采用科學(xué)方法進(jìn)行防治的技術(shù)。 物流商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)緒論 學(xué)習(xí)導(dǎo)引 1. 物流商品養(yǎng)護(hù)的目的，物流商品養(yǎng)護(hù)的基本策略； 2. 物流商品的有效期； 3. 物流商品質(zhì)量變化的主要類(lèi)型； 4. 影響物流商品質(zhì)量變化的因素； 5. 物流商品養(yǎng)護(hù)的規(guī)劃實(shí)施。 項(xiàng)目一商品的質(zhì)量變化 物流商品養(yǎng)護(hù)引述 物流商品養(yǎng)護(hù)與物流商品養(yǎng)護(hù)技術(shù) 物流商品養(yǎng)護(hù)是在物流過(guò)程中為了保證商品質(zhì)量，減少商品損耗，防止商品變質(zhì)所進(jìn)行的維護(hù)和保養(yǎng)。 物流商品養(yǎng)護(hù)的目的與任務(wù) 最大限度地保護(hù)商品質(zhì)量、減少商品的損失是商品養(yǎng)護(hù)的根本目的。 物流商品養(yǎng)護(hù)的基本策略 “以防為主，防治結(jié)合”是物流商品養(yǎng)護(hù)工作的基本策略。 一旦發(fā)生了質(zhì)量問(wèn)題，就必須進(jìn)行及時(shí)、有的放矢的“治”。 按照 GB 7635－ 87,我國(guó)生產(chǎn)的所有工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品被分為 23個(gè)門(mén)類(lèi) 99個(gè)大類(lèi) 。 超市的分類(lèi) 超市的分類(lèi)屬于線分類(lèi)法 分析 ?使用該發(fā)法，具有很好的層次性，既符合了手工處理信息的傳統(tǒng)習(xí)慣，又有利于計(jì)算機(jī)對(duì)信息的處理。 編碼的含義 ? 用一個(gè)或者一組有序的字符，圖形或顏色來(lái)表示某一特定的商品分類(lèi)信息，便于人和計(jì)算機(jī)的識(shí)別和處理，這就是商品的代碼。 編碼的圖片 超市的編碼情況 ? 編碼的類(lèi)型 ? ? 常常 使用的編碼方式有，順序編碼法，層次編碼法，平行編碼法，混合編碼法 ? ? ? ?超市的產(chǎn)品中，幾乎有所有的編碼方式 編碼的原則 唯一性原則（舉例） 可擴(kuò)充性原則 簡(jiǎn)明性原則 穩(wěn)定性原則 層次性原則 具有自檢能力 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 任務(wù)一 商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 任務(wù)二 影響商品質(zhì)量變化的因素 任務(wù)三 普通商品儲(chǔ)存的基本要求 學(xué)習(xí)內(nèi)容 學(xué)習(xí) 目的 重點(diǎn)： 商品質(zhì)量變化的形式；影響商品質(zhì)量變化的因素 難點(diǎn)： 商品保管保養(yǎng)措施 了解商品質(zhì)量的變化以及促使變化的因素，理解其保養(yǎng)與維護(hù)措施。為了方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，有利于商業(yè)部門(mén)組織商品流通，提高 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，須對(duì)眾多的商品迚行科學(xué)分類(lèi)。 商品質(zhì)量 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 商品質(zhì)量的概念有狹義和廣義之分，狹義的商品質(zhì)量是指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度，它是以國(guó)家或國(guó)際有關(guān)法規(guī)、 商品標(biāo)準(zhǔn) 或訂購(gòu)合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低技術(shù)條件，是商品質(zhì)量的最低要求和合格的依據(jù)。它不僅是指商品的各種特性能夠滿(mǎn)足需要，而且包括價(jià)格實(shí)惠、交貨準(zhǔn)時(shí)、服務(wù)周到等內(nèi)容。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售。 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 3C認(rèn)證 3C認(rèn)證的全稱(chēng)為“ 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證制度 ”，它是各國(guó)政府為保護(hù)消費(fèi)者人身安全和國(guó)家安全、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理、依照法律法規(guī)實(shí)施的一種產(chǎn)品合格評(píng)定制度。 項(xiàng)目一 商品的質(zhì)量變化 內(nèi)容鏈接 商品保質(zhì)期 保質(zhì)期 （ bǎo zh236。產(chǎn)品的保質(zhì)期由 生產(chǎn)者 提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。 酒 類(lèi)：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為 2個(gè)月，特制 啤酒 4個(gè)月；瓶裝 葡萄 果露酒為半年。 罐頭 類(lèi)： 魚(yú) 肉禽類(lèi)罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期 2年；果蔬菜類(lèi)罐裝、玻璃瓶裝為 15個(gè)月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為 1年；馬口鐵罐裝 奶粉 為 1年，玻璃瓶裝 9個(gè)月， 500兊塑料袋裝 4個(gè)月。 注：現(xiàn)在 香煙 的保質(zhì)期還是個(gè)空缺，因此無(wú)常冥使在此提醒廣大 消費(fèi)者 如果您是煙民就請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)信譽(yù)較好的廠家的產(chǎn)品，為了您的 健康 最好還是戒了吧。由于空氣的成分，特別是其中的氧、水蒸氣、有害氣體、細(xì)菌等的作用，溫度、濕度、壓力及日光照射的影響，商品會(huì)發(fā)生霉腐、蟲(chóng)蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、燃燒和爆炸等物理、化學(xué)、生理生化變化，使商品的質(zhì)量下降，甚至報(bào)廢。 任務(wù)一 商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 一、商品的物理機(jī)械變化 （一）揮發(fā) ?物體氣溫 ?空氣流動(dòng)速度 ?表面接觸面積 影響因素 ?增強(qiáng)包裝 ?控制倉(cāng)庫(kù)溫度 措施 任務(wù)一 商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 （二）溶化 一、物理機(jī)械變化 物品溶化與空氣溫度、濕度及物品的堆碼高度有密切關(guān)系。 熔點(diǎn)愈低，愈易熔化；雜質(zhì)含量越高，越易熔化。 （五）串味 串味是指 吸附性較強(qiáng) 的物品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 一、物理機(jī)械變化 玷污是指物品外表沾有其他物質(zhì)，或染有其他污穢的現(xiàn)象。 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 一、物理機(jī)械變化 （八）破碎與變形 破碎與變形是指物品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變 妥善包裝，輕拿輕放，在庫(kù)堆垛高度不能超過(guò)一定的壓力限度 （九）干裂 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 （一）氧化 —— 是指物品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)化合的反應(yīng)。 （二）分解 O2 任務(wù)一商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象 二、化學(xué)變化 （三）水解（四）化合（五）聚合 （六）裂解 （七）老化（八）