【正文】 第 11項(xiàng)是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的兜底條款。保持餐具、飲具、炊具、用具和容器等食品相關(guān)產(chǎn)品的清潔、無(wú)毒，不可避免地會(huì)用到洗滌劑和消毒劑，不潔、有害的洗滌劑和消毒劑容易以食品相關(guān)產(chǎn)品為媒介污染食品。目前，使用的是 2023年修訂 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB57492023)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品離不開(kāi)水，使用安全、衛(wèi)生的水是保證食品安全的重要因素。由于容器和售貨設(shè)備直接接觸無(wú)包裝的直接入口食品，對(duì)其安全會(huì)產(chǎn)生影響，因此，新法增加了銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備，避免容器、售貨工具和設(shè)備污染食品，影響食品安全。有由于飲具和容器的安全狀況會(huì)影響直接入口的安全，因此，新法增加了直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的飲具和容器的規(guī)定。三是不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸，防止交叉污染，影響食品安全。二是對(duì)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)在合適的溫度、濕度等環(huán)境下進(jìn)行，防止食品腐爛變質(zhì)。貯存、運(yùn)輸和裝卸時(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，操作不當(dāng)容易導(dǎo)致食品污染，形成安全隱患，甚至直接影響食品安全。由于食品貯存、運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中，濕度可能影響食品的品質(zhì)，對(duì)食品安全造成影響，因此，新法增加了應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的濕度的規(guī)定。對(duì)使用過(guò)的炊具、用具等應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗，保持清潔，防止病菌滋生。 第 5項(xiàng)是對(duì)使用的食品相關(guān)產(chǎn)品的要求。每道工序的容器、工具盒用具應(yīng)當(dāng)固定，并有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，防止交叉使用。 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 4項(xiàng)是對(duì)設(shè)備布局和工藝流程的要求。本法第 44條規(guī)定。通過(guò)規(guī)章制度管人、管事。第 44條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，并應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。二是要有食品安全管理人員。與原法相比，新法在要求配備的人員前增加了“專職或者兼職”，明確食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員既可以是專職的，也可以是兼職的，具體如何配備，由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)根據(jù)企業(yè)承的情況和保證食品安全的需要自主決定，一是要有食品安全專業(yè)技術(shù)人員。二是應(yīng)當(dāng)配備其他食品安全的設(shè)備或設(shè)施，如：消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及 處 理 廢 水存放垃圾和 廢 棄物設(shè)備或者設(shè)施。 第 2項(xiàng)是對(duì)設(shè)備設(shè)施的要求。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有合理的功能公區(qū)，干凈整潔。 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定除了符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還的符合下列要求： 第 1項(xiàng)是對(duì)場(chǎng)所要求，主要有三個(gè)，一是場(chǎng)所的大小和布局應(yīng)當(dāng)與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模相適應(yīng)，廠房的面積和空間應(yīng)與其生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安裝，清潔消毒，物料存儲(chǔ)及人員操作。食品安全法解讀 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 《 中華人民共和國(guó)食品安全》于 2023年 4月 24日由十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)，將于 2023年 10月 1日起施行。修法的指導(dǎo)思想是：建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度，修改的主要內(nèi)容是：第一，完善統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)；第二，加強(qiáng)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任、突出對(duì)特殊食品的嚴(yán)格監(jiān)管；第三，加大對(duì)違法行為的懲處力度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 第一節(jié) 一般規(guī)定 第二節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制 第三節(jié) 標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告 第四節(jié) 特殊食品 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 33條釋義： 除符合標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)當(dāng)具備符合下列具體要求： 一是應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所； 二是應(yīng)當(dāng)具備符合相關(guān)條件的設(shè)備或者設(shè)施； 三是應(yīng)當(dāng)具備符合相關(guān)條件的人員和規(guī)章制度； 四是應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)條件的設(shè)備布局和工藝流程； 五是飲具、餐具、容器以及炊具、用具應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求； 六是儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求； （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 七是直接入口的食品應(yīng)當(dāng)符合的要求； 八是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求； 九是用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家要求； 十是使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合法定要求； 十一是符合法律法規(guī)規(guī)定的其他要求； 十二是非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品儲(chǔ)存和裝卸應(yīng)當(dāng)符合的要求。二是場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)整潔。三是場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。主要有兩個(gè)：一是應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種，數(shù)量的需要，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施。 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 3項(xiàng)是對(duì)人員的制度的要求。食品安全專業(yè)技術(shù)人員具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的專業(yè)知識(shí)，可以對(duì)食品安全管理提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)。管理人員是負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全具體工作的人員，既可以是企業(yè)的負(fù)責(zé)人，也可以是其他員工。三是要有保證食品安全的規(guī)章制度。明確崗位職責(zé)，規(guī)范操作流程，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，避免引起前道工序的原料、半成品污染后道工序的成品，防止食品與成品、生食品與熟食品的交叉感染。使用的清洗劑、消毒劑以及殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離食品，存放于專柜，并由專人管理，避免食品接觸有毒、不潔的物品，保證食品安全 。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在使用前，對(duì)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清洗干凈，并進(jìn)行消毒，消滅病原體，降低細(xì)菌數(shù)量，防止使用者互相傳染，保證消費(fèi)者身體健康。 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 6項(xiàng)是對(duì)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的要求。由于將食品與有毒、有害物質(zhì)一同貯存可能導(dǎo)致食品被污染，影響食品安全。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的要求主要由三個(gè)方面：一是貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止污染食品，影響食品安全。脫水變形變味，影響食品安全。 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 7項(xiàng)是對(duì)直接入口的食品食用的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的要求。 （ 一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 8項(xiàng)是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的要求。 第 9項(xiàng)是對(duì)用水的要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （一） 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 10項(xiàng)是對(duì)洗滌