公司運作流程(ppt58頁)-展示頁
2025-01-18 22:00本頁面
【正文】 料 交付 顧客下 訂單 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烹飪 組裝 原料 交付 成品 顧客下 訂單 交付 烘烤 組裝 原料 半成品 顧客下 訂單 麥當(dāng)勞 — 傳統(tǒng)工藝流程 麥當(dāng)勞 — 新的工藝流程 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烘烤 混合 原料 交付 半成品 顧客下 訂單 漢堡王的工藝流程 混合 定制 or 標(biāo)準(zhǔn)？ 成品 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烘烤 混合 原料 交付 顧客下 訂單 溫迪的工藝流程 紅辣椒 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 運作流程直接支持運作戰(zhàn)略的實現(xiàn) 如何進行運作流程的管理？ 需要識別關(guān)鍵流程的績效衡量方法，并以固定的時間間隔對其進行監(jiān)控，以確保達到預(yù)期保準(zhǔn)和目標(biāo)。 用矩形表示任務(wù)，箭頭表示流向，倒三角形表示存儲區(qū)域，菱形表示決策點。 任何一組活動都可視為一個流程（ process）。然而，這兩家快餐店雖然都有向顧客快速提供低成本食品的能力，卻采取了不同的運作流程來為企業(yè)特定的目標(biāo)市場服務(wù)。s的出現(xiàn)，徹底改變了漢堡包烹飪和交付的方式。此外，由于漢堡包都是在接到顧客定單后才開始制作的．同此，用這種傳統(tǒng)方式準(zhǔn)備漢堡包需要一個相對較長的交付期。然而，用這種傳統(tǒng)方式制作的漢堡包的質(zhì)量很大程度 —上取決于廚師的技術(shù)。顧客可以選擇肉餅的烤熟程度 (如偏生、半熟或完全熟透 )，并加入顧客選擇的調(diào)味品。華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 運營管理 Operations Management 范體軍 主講 : 李淑霞 常香云 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 第三章 企業(yè)運作流程 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 一、運作流程概念 二、運作流程繪制 三、運作流程績效 四、運作流程分析 五、運作流程選擇 六、業(yè)務(wù)流程再造 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 漢堡快餐店的運作流程與運作戰(zhàn)略之間的緊密聯(lián)系 在快餐時代來臨之前，漢堡包像其他餐館中的食品一樣，通常是根據(jù)顧客的訂單來進行定制的。當(dāng)餐館接到顧客訂單后，就根據(jù)顧客的要求開始將漢堡包肉片從冰箱里拿出來并放在烤架上。肉餅可以選擇烘烤或不烘烤。因此，即使在同一家餐館的不同廚師制作的漢堡包，也是質(zhì)量各異。 1950左右，美國三大快餐連鎖店漢堡王、麥當(dāng)勞以及隨后 Wendy39。漢堡王和麥當(dāng)勞不像當(dāng)時大多數(shù)傳統(tǒng)的餐館那樣根據(jù)顧客的訂單提供多樣的食品，而是只專供幾個特色品種。 一、運作流程概念 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 思考 企業(yè)管理者的基本角色實際上是管理企業(yè)業(yè)務(wù)流程，包括與流程相關(guān)的人員。 思考一下： 我們?nèi)粘Ｉ钪谢蚬ぷ髦杏心男┝鞒蹋? 它們運作的狀況如何？ 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 干涉性 X光放射手術(shù) ? 病人掛號 ? 最初咨詢醫(yī)生；簽字同意 ? 準(zhǔn)備手術(shù) ? 進行手術(shù) ? 搬去所有器材設(shè)備 ? 在血管造影室以外的房間康復(fù) ? 醫(yī)生復(fù)診 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 繪制流程 流程圖使用矩形、箭頭、倒三角形和菱形。 二、運作流程繪制 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 示例 假定面包生產(chǎn)經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、烘烤、包裝。 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 不同公司制作漢堡包的流程比較 公 司 成 本 柔 性 速 度 質(zhì) 量 傳統(tǒng)餐廳 麥當(dāng)勞 (舊 ) 漢堡王 溫迪 麥當(dāng)勞 (新 ) 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 不同公司制作漢堡包的流程比較 公 司 成 本 柔 性 速 度 質(zhì) 量 傳統(tǒng)餐廳 高 很高 很慢 很高／可變 麥當(dāng)勞 (舊 ) 低 低 快 低／一致 漢堡王 中等 中等 中等 中等／一致 溫迪 中等 高 慢 高／一致 麥當(dāng)勞 (新 ) 中等 高 快 高／一致 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 三、流程績效 =產(chǎn)出 /投入 餐館 商場 發(fā)電廠 造紙廠 顧客時間 /人工時間 銷售額 /平方米 千瓦 /噸煤 紙張噸數(shù) /木材噸數(shù) 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 單位時間內(nèi)所能實現(xiàn)的最大產(chǎn)出量 餐館 啤酒廠 汽車廠 造紙廠 每小時接待顧客數(shù) 每年啤酒桶數(shù) 每小時所裝配汽車數(shù)量 每年紙張噸數(shù) 能力利用率 =實際產(chǎn)出 /設(shè)計能力 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 出錯率 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 Little法則 平均流轉(zhuǎn)率 R，平均流轉(zhuǎn)時間 T和平均庫存 I的關(guān)系為： I=R T 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 ? 流程單位： 在整個流程中流動，從投入開始到最終轉(zhuǎn)換為產(chǎn)出的數(shù)量。 ? 庫存： 在生產(chǎn)中的在制品 WIP，醫(yī)院中等待治療的病人。按訂單生產(chǎn)，生產(chǎn)流程是根據(jù)顧客下達的訂單到顧客得到需求滿足的時間；病人到達醫(yī)院到病人可以回家的時間（單個科室）。如某日放射科的生產(chǎn)效率是一天 11個病人。該分支機構(gòu)在每 30天的工作月內(nèi)收到大約 1000份貸款申請，并根據(jù)對每份申請的廣泛審查，做出接受或拒絕的決定。平均 20％的申請被接受。 為了應(yīng)答客戶對處理每份申請時間的抱怨，該公司聘請一咨詢公司幫助其改進決策流程使之流線化。盡管大部分的申請能夠比較迅速地處理，但是有一些卻因資料不充分和／或不明確而必須花費很長的處理
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