中國餐飲禮儀-展示頁
2025-01-16 17:56本頁面
【正文】 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。讓邀請人和客人面對而坐．或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。 ? 餐桌坐次的暗示：在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要，主座一定是買單的人．主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列； ? 二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。 ? 正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。 ，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場合，尤應(yīng)遵守。 2.職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。 ? 夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 ? 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。 ? 忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。 ? 忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 ? 不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、 餐具 ? 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。 ? 在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。 ? 勺子： ? 盡量不要單用勺子去取菜。 中餐的宴請程序 ? 迎賓 ? 引導(dǎo)入席 ? 致辭 祝酒 ? 用餐 ? 送別 赴宴禮儀 ? 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對方 ? 恰當(dāng)?shù)男揎梼x容、儀表 ? 按時(shí)出席宴請活動(dòng) ? 席上禮規(guī) ? 席間祝酒 ? 席間談話 ? 退席 中餐的餐具 ? 主要有杯、筷、盤、碗、碟、匙 ? 碗： ? 拿碗的方式：用左手的四個(gè)手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請。宴會(huì)的目的式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。 ? 宴請活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。費(fèi)用（ money)、會(huì)見 (meet)、菜單(menu)、舉止 (manner)、音樂 (music)、環(huán)境(milieu) ? 餐飲適量原則 .在餐飲活動(dòng)中，無論活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行 。在社交活動(dòng)中，無論自己是主人還是客人，離開了餐飲活動(dòng)，或是不注重自己在餐飲活動(dòng)中的表現(xiàn)，都難以取得社交活動(dòng)的成功 定義以及原則 ? 所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動(dòng)中，所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。中國餐飲禮儀 歷史文化學(xué)院 10級文文化產(chǎn)業(yè)管理班 100244056 蘇亞朋 中國餐飲禮儀 Concept B E C D A 基本情況 餐飲類別程序 中餐餐具 禮儀細(xì)節(jié) 具體禮儀 重要性 ? “ 食”乃人類生存最基本的需求，隨著生產(chǎn)力的提高和社會(huì)的進(jìn)步，人們在食的方面，便不再會(huì)僅僅以求果腹，不僅講究要吃飽喝足，而且還要講究吃好喝好。由此食在人際交往中占有了重要的一席之地。 ? 兩個(gè)基本原則 ? 六 M原則。 古代餐飲禮儀發(fā)展 餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。客齊后導(dǎo)客入席，以
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