中國餐飲禮儀-wenkub
2023-01-29 17:56:14 本頁面
【正文】 說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。 ? 這三種情況又常交相為用兼而有之。 中國餐飲類別 ? 餐飲是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。 古代餐飲禮儀發(fā)展 餐飲禮儀問題可謂源遠流長。由此食在人際交往中占有了重要的一席之地。在社交活動中，無論自己是主人還是客人，離開了餐飲活動，或是不注重自己在餐飲活動中的表現(xiàn)，都難以取得社交活動的成功 定義以及原則 ? 所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動中，所必須認真遵守的行為規(guī)范。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。 ? 宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。宴會的目的式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。 中餐的宴請程序 ? 迎賓 ? 引導入席 ? 致辭 祝酒 ? 用餐 ? 送別 赴宴禮儀 ? 應邀要盡早回復對方 ? 恰當?shù)男揎梼x容、儀表 ? 按時出席宴請活動 ? 席上禮規(guī) ? 席間祝酒 ? 席間談話 ? 退席 中餐的餐具 ? 主要有杯、筷、盤、碗、碟、匙 ? 碗： ? 拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。 ? 在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。 ? 忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。 ? 夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 2.職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。 ? 正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。 ? 餐桌坐次的暗示：在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要，主座一定是買單的人．主座是指距離門口最遠的正中央位置。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要面對著門的位置 桌次 以遠為上 （縱向） 以中為尊 以右為上 （ 橫向） 面門定位 以右為上 以遠為上 中餐宴請 圓桌 有兩桌組成的小宴請 1. 兩桌橫排（以右為尊，是由面對正門的位置來確定） 1. 兩桌豎排（以遠為上，是以正門的遠近為言） 尊 門 尊 門 中餐宴請 圓桌 有兩桌組成的小宴請 1. 兩桌橫排（以右為尊，是由面對正門的位置來確定） 1. 兩桌豎排（以遠為上，是以正門的遠近為言） 尊 門 尊 門 ? 每桌一個主位 ? 每桌兩個主位 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 第二主位（女主人） 入座的禮儀 ? 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀? 進餐的禮儀 ? 先請客人 .長者動筷子 .夾菜時每次少一些 .離自己遠的菜就少吃一些 .吃飯時不要出聲音 .喝湯時也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時涼了以后再喝 .不要一邊吹一邊喝 .有的人吃飯喜歡用咀嚼食物 .特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的
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