超市的商品損耗控制-展示頁
2025-01-14 22:49本頁面
【正文】 將面包進行深加工 ， 可做成保質(zhì)期較長的烘干食品 ， 以減少丟棄 進行促銷活動，如買一贈一，減少損耗 (五 ) 熟食的損耗特點 ? 損耗的特點是由于商品在銷售中不符合質(zhì)量要求或生產(chǎn)中質(zhì)量 、 產(chǎn)量問題造成的損耗 熟食損耗的控制 ? 熟食的生產(chǎn)計劃 /訂貨計劃不能大幅度地超過實際銷售的數(shù)量 。商品損耗有分數(shù)量損耗和價值損耗。超市的商品損耗控制 商品的損耗 ? 狹義的損耗是指門店中商品的價值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、帳面損耗、商品損耗等，本課討論的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。 一 損耗的原因與控制措施 （一） 訂貨的損耗 一 原因：訂貨量過大 ， 導(dǎo)致商品滯銷 二 措施： 嚴格以銷訂貨 采用每日分批訂貨和分批送貨的方式 （二 ） 收貨的損耗 原因： 過磅不準 商品等級 、 規(guī)格 、 質(zhì)量不符合標(biāo)準或訂單 贈品 、 折扣不對 供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗 員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗 措施： 每日開店前作磅稱的重量測試 加強驗貨程序 按規(guī)定收贈品 、 扣折扣 加強供應(yīng)商進出貨口的管理檢查 加強監(jiān)管、監(jiān)督，至少 2人完成收貨 （三） 單據(jù)的損耗 原因： 收貨單據(jù)的數(shù)量 、 價格與實際不符 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實際不符 收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤 措施： 收貨時嚴格做到單貨一致 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號 、 數(shù)量嚴格與實際相符 核查錄入的結(jié)果 （四）儲存的損耗 原因： 儲存冷庫的溫度不正確 儲存的方式不正確 ， 導(dǎo)致商品損失破包 交叉感染或竄味 未先進先出 ， 導(dǎo)致變質(zhì) 儲存的時間過長而變質(zhì) 措施： 定時定人檢查冷庫的溫度 ， 及時保修 堆積時必須考慮商品的重量 嚴格遵循正確的程序 標(biāo)明保質(zhì)期 ， 嚴格遵守 FIFO 控制進貨量 、 儲存量 （五） 加工的損耗 原因： 對原材料未能進行深加工 、 未能有效利用 配方操作未能標(biāo)準化作業(yè) 、 導(dǎo)致?lián)p耗 加工技術(shù)不當(dāng) 、 口味變差 ， 難以銷售 加工過程因衛(wèi)生問題 ， 污染食品 包裝耗材浪費嚴重 措施： 充分利用原料 、 熟食將蔬菜 、 肉類等次鮮商品進行再加工 ， 減少損耗 標(biāo)準化配方作業(yè) 加強員工調(diào)理技能訓(xùn)練 ， 做到符合上崗條件的才能上崗
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