第九章乳粉的生產(chǎn)-展示頁
2025-01-14 08:31本頁面
【正文】 概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱為乳粉。其目的為保存鮮乳的本質(zhì)及營養(yǎng)成分，增加保存性，減輕體積和重量，便于運輸。 ?直到 1855年英國人哥利姆威特曾發(fā)明餅狀乳粉干燥法，并獲得英國專利。 二、乳粉的種類和組成 乳粉的種類 ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?乳油粉 ?加糖乳粉 ?調(diào)制乳粉 ?酪乳粉 ?乳清粉 ?速溶奶粉 奶粉的化學組成 三、乳粉的生產(chǎn)方法 乳粉的生產(chǎn) 方法 冷凍法 加熱法 離心冷凍法 升華法 平鍋法 滾筒法 噴霧法 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 一、工藝流程 二、生產(chǎn)操作方法 （一）原料乳 1．原料乳的質(zhì)量評定 原料乳的質(zhì)量，主要根據(jù)感官、理化性質(zhì)和微生物指標加以評定。 ? 感官檢查 主要是評定乳的滋氣味、色澤和肉眼可見的機械雜質(zhì)。 ? 在檢查鮮奶酸度時，一般采用 68％的酒精進行試驗。 ? 微生物檢查 項目中，主要是測定原料乳的總菌數(shù)。 ? 2．收奶方法 收奶方法取決于運輸工具，一般有槽車和奶桶兩種運輸方式。 2．均質(zhì)和冷卻 均質(zhì)目的在于把較大的脂肪球變成細小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液。 3．預熱 在乳粉生產(chǎn)中預熱又叫殺菌，其目的在于殺死乳中的細菌，鈍化解脂酶，延長乳粉保藏期。 （四）濃縮 1．原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約 70％一 80％的水分，可節(jié)省加熱蒸氣和動力消耗，相應地提高了干燥設備的能力，降低成本。 3．真空濃縮可以改善乳粉的保藏性。 （五）干燥 ? 乳粉生產(chǎn)中可以采用 滾筒干燥 和 噴霧干燥 。 ? 噴霧干燥的原理及特點 : 噴霧干燥的原理是將
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