托幼園所兒童膳食營(yíng)養(yǎng)管理指南-展示頁(yè)
2025-01-13 02:54本頁(yè)面
【正文】 三大營(yíng)養(yǎng)素）： 蛋白質(zhì) 占全日總熱量 1215% 脂肪 占全日總熱量 2030% 碳水化合物 占全日總熱量 1215% 制定平衡膳食的原則 ? 食物品種要多樣化 ? 每天的食物應(yīng)包括以下各類 1類 谷類、薯類 2類 動(dòng)物性食物 3類 蔬菜、水果 4類 大豆及制品 5類 純熱能食物（動(dòng)、植物油、糖） 炊事人員在膳食管理工作中的重要性 ? 托幼園膳食管理內(nèi)容 營(yíng)養(yǎng)室內(nèi)一系列的硬件設(shè)施 成立伙委會(huì) 幼兒伙食費(fèi)管理 主、副食的采購(gòu)制度 飲食衛(wèi)生制度 計(jì)劃膳食 編制食譜 膳食調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 炊事人員在膳食管理工作中的重要性 ? 以上管理工作，最終要落實(shí)到我們炊事人員的具體工作產(chǎn)品 —— 兒童膳食上，一所幼兒園辦的水平高低，家長(zhǎng)首先關(guān)心的是兒童伙食。因此，炊事人員在幼兒園工作中起到了至關(guān)重要的作用 。 炊事人員在膳食管理工作中的重要性 ? 因此，炊事人員應(yīng)了解以下方面的知識(shí)： 嬰幼兒生理學(xué)、解剖學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 嬰幼兒常見(jiàn)疾病與營(yíng)養(yǎng) 嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng) 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì) 食譜編寫 食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算方法 膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法 膳食管理 電子計(jì)算機(jī)理論與操作 三、兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 ? 幼兒園膳食管理水平，兒童伙食費(fèi)質(zhì)量的高低最終評(píng)定的辦法有以下幾種： 兒童營(yíng)養(yǎng)攝入情況 ? 通過(guò)膳食調(diào)查、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算獲得（膳食調(diào)查：計(jì)帳法、稱重法） ? 正常結(jié)果： 1）能量平衡 1歲內(nèi) 熱卡 110千卡 / 3歲 熱卡 100千卡 / 3歲以后每增加 3歲減 10千卡 兒童營(yíng)養(yǎng)攝入情況 2）蛋白質(zhì)平衡： 1歲內(nèi) 攝入 24g/ 13歲 攝入 3）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之間的比例 蛋白質(zhì) 占一日總熱量 1215% 脂肪 占一日總熱量 2030% 碳水化合物 占一日總熱量 5065% 兒童營(yíng)養(yǎng)攝入情況 4）足夠量的維生素及礦物質(zhì) 攝入量應(yīng)達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn) 80%以上。 當(dāng) 體重
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