廚房操作安全培訓(xùn)-展示頁
2025-01-04 19:49本頁面
【正文】 證刀具的良好狀態(tài)； 嚴(yán)禁用刀胡鬧。 在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門； 廚師在對食品加工時如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時防止意外發(fā)生； 廚師在進(jìn)行操作時禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管； 管理人員加強加工現(xiàn)場的巡視，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時進(jìn)行提示或補位整改。通過組織操作安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，減輕職業(yè)危害，防范傷亡事故的發(fā)生，并逐步提高廚務(wù)員工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。 一、事故綜合模型 二、廚務(wù)操作風(fēng)險的分類及其預(yù)防 三、廚房常用設(shè)備操作規(guī)程 一 、 事故綜合模型： 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 ?爐灶操作安全風(fēng)險 ?切配操作安全風(fēng)險 ?廚房電器操作安全風(fēng)險 ?機器設(shè)備操作風(fēng)險 ?廚房其他安全風(fēng)險 自從這口鐘廢棄后，事故一直居高不下 ?爐灶的閥門開關(guān)未關(guān)嚴(yán)，發(fā)生漏油現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全事故 ?廚師在對食品進(jìn)行加工時，如油炸時油溫過高或油過滿溢出，導(dǎo)致引發(fā)燙傷及消防安全事故 ?在廚師進(jìn)行操作時脫離崗位， 導(dǎo)致爐灶未關(guān)或油鍋無人看管， 易導(dǎo)致引發(fā)的消防安全事故。 ?切配人員操作失誤，導(dǎo)致切傷自己 ?切配人員在砍東西時操作失誤，導(dǎo)致砍傷自己 ?用刀人員在用刀過程中與人開玩笑，導(dǎo)致傷害
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