葡萄酒釀造-展示頁
2025-01-04 19:38本頁面
【正文】 、 澀； 糖高 、 酸低 、 色深； 香氣濃郁 、 復(fù)雜；具雪松 、 煙熏 、 揉青葉 、 蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅 、 桃紅葡萄酒； 新酒粗硬 ， 需較長時(shí)間陳釀 。 二、 葡萄酒的生產(chǎn)原料與制汁調(diào)整 原料 葡萄大體可分成釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，其中供釀酒用葡萄品種多達(dá)千種以上，多數(shù)為歐亞種。 ? 加氣起泡葡萄酒 指在 20℃ 時(shí)二氧化碳（全部或部分由人工充填）的壓力大于或等于 （以 250mL/瓶汁）的葡萄酒。 按二氧化碳壓力分 ? 平靜葡萄酒 指的是在 20℃ ，二氧化碳壓力小于。 ? 桃紅葡萄酒 用紅葡萄或紅、白葡萄混合，帶皮或不帶皮發(fā)酵制成。 ? 紅葡萄酒 用紅葡萄帶皮發(fā)酵，或用先以熱浸提法浸出了葡萄皮中的色素和香味物質(zhì)的葡萄汁發(fā)酵制成。這就是所謂的 “ 法蘭西奇跡 ” 。但 ,法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的 60％ 。 山梨醇 有助于膽汁的分泌。 第 3節(jié) 葡萄酒釀造 保健作用 對神經(jīng)中樞起作用，調(diào)節(jié)人體肌肉的緊張度 給人以舒適、欣快的感覺。 葡萄酒 —— 指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于 7%（ v/v）。 根據(jù)國際 OIV組織的定義： “ 100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于 %（ V/V）。 可以幫助消化，防止便秘 紅葡萄酒中的 單寧 ，可以增強(qiáng)腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性。 經(jīng)常飲用能補(bǔ)血、抗貧血 葡萄酒中含有鐵、 VB12 葡萄酒與健康生活 3/2/2023 “ 法蘭西 ” 奇跡 法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。 原因 :法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位 ,比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。 一、葡萄酒的種類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按色澤分 ? 白葡萄酒 用白葡萄或皮紅汁白的葡萄的果汁發(fā)酵制成，酒的色澤從無色到金黃，有近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃色、金黃色等。酒的顏色有紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。葡萄固體成分浸出少，顏色介于紅、白葡萄酒之間，主要有桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，顏色過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。 ? 起泡葡萄酒 指葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在 20℃ 時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于 （以 250mL/瓶汁）的葡萄酒。 按含糖的多少分類 干葡萄酒：含糖量 ≤ 半干葡萄酒：含糖量 ~12g/L 半甜葡萄酒：含糖量 ~45g/L 甜葡萄酒：含糖量 ≥45g/L ? 葡萄酒質(zhì)量的好壞與品種、氣候、土壤、栽培方法等有關(guān)。 日常食用的葡萄：皮薄、汁多、甜度高 釀酒用葡萄：皮厚、酸度高、水分相對較少。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 3/2/2023 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 3/2/2023 美樂 (Merlot) 起源于法國波爾多； 果粒圓形 ， 藍(lán)黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。 3/2/2023 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳， 深寶石紅色。 酒質(zhì)極佳。 雷司令 (Riesling) 3/2/2023 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產(chǎn)量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。rztraminer) 3/2/2023 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒； 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)：
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