精煉工藝對(duì)亞麻籽油中反式酸含量的影響-展示頁(yè)
2024-08-24 16:20本頁(yè)面
【正文】 mL 燒杯，在 300r/min 攪 拌條件下加熱到 75℃，計(jì)算好理論加堿量和超堿系數(shù)（B=%～%），然后用滴管緩慢滴加 8 g/100 mL NaOH 堿液到油樣中，繼續(xù)攪拌 30～40 min，見油—皂離析時(shí)， 降低攪拌速度以 1℃/min 升溫速度，將油樣升至堿煉終溫90℃，保持恒溫 10 min，促使絮凝，油皂呈明顯分離狀圖 1 亞麻籽油化學(xué)精煉過(guò)程酸價(jià)變化趨勢(shì) Changes of acid value during chemical refining of linseed oil 亞麻籽油 200℃物理精煉工藝中酸價(jià)變化采用 水蒸氣蒸餾的物理精煉工藝，在工藝溫度 為 200℃條件下，脫除亞麻籽油中游離脂肪酸和臭味物 質(zhì)，達(dá)到脫酸和脫臭的目的。過(guò) 濾除去混合脫膠脫色劑得脫膠脫色亞麻籽油。鄭州 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，450052。 鄭州 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，450052。油脂全精煉及煎炸時(shí)[56]，以及高溫和金屬離子 存在條件下，油脂極易產(chǎn)生異構(gòu)化，反式酸含量增加[7]。如油脂精煉工藝過(guò)程中，油脂脫色、脫臭及油脂氫化過(guò)程易產(chǎn)生反式酸。α亞麻酸 是亞麻油中起保健功能的有效成分之一，也是人體的必需脂肪酸，還是體內(nèi)生成 EPA（順5，順8，順11，順14，順17二十碳五烯酸）和 DHA（順4，順7，順10， 順13，順16，順19二十二碳六烯酸）的前體物質(zhì)，α 亞麻酸還具有抗腫瘤，抗血栓降血脂，營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等多種生理功能[23]。亞麻 籽中含有一種天然植物膠和 35%～45%油脂[1]，屬高含油 油料作物。 儀器裝置GC2010 氣相色譜儀：日本島津公司；BS210—S 電 子天平（最大稱量 210 g，誤差 mg）：北京賽多利斯 儀器有限公司；952 雙向恒溫磁力攪拌器：金壇市杰瑞 爾電器有限公司；2XZ1 型旋片式真空泵：浙江黃巖天龍 真空泵廠；轉(zhuǎn)動(dòng)式真空計(jì)：中國(guó)浙江嘉興市玻璃廠；TDL5 型臺(tái)式低速離心機(jī)：河南星科科學(xué)儀器有限公司。1 材料與方法 試驗(yàn)材料壓榨亞麻籽毛油，邯鄲晨光珍品油脂有限公司提供。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)脫膠、脫酸、脫 色及脫臭的亞麻籽油中脂肪酸組成和含量變化不大；而 維生素 E 損失較大，總量下降約 %。 關(guān)鍵詞：工藝，精煉，質(zhì)量控制，反式酸，亞麻籽油，過(guò)氧化值doi：中圖分類號(hào)：文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：10026819(2011)10038805張 明，李桂華，趙 芳，等. 精煉工藝對(duì)亞麻籽油中反式酸含量的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2011，27(10)：388－392.Zhang Ming, Li Guihua, Zhao Fang, et al. Effects of refining technology on content of trans fatty acids in linseed oil[J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(10): 388－392. (in Chinese with English abstract)脂在催化劑存在的條件下，氫原子和不飽和脂肪酸的加成以及雙鍵的重排，形成了大量的反式脂肪酸[8]。結(jié)果表 明，化學(xué)精煉和物理精煉工藝都能將亞麻籽毛油酸價(jià)由 mg/g 脫到 mg/g 以下；化學(xué)精煉過(guò)程亞麻籽油中反式酸質(zhì) 量分?jǐn)?shù)變化由 %上升到 %；物理精煉過(guò)程亞麻油中反式酸含量變化比較明顯，脫色后亞麻油反式酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為%；在溫度 200℃，絕對(duì)壓力 10～50 Pa 條件下亞麻油精煉脫酸，4 h 時(shí)亞麻油反式酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %，8 h 時(shí)反式 酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %。精煉工藝對(duì)亞麻籽油中反式酸含量的影響張 明 1，李桂華 1※，趙 芳 1，楊俊旺 2（1. 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450052； 2. 河北晨光珍品油脂有限公司，邯鄲 057250）摘 要：為探索亞麻籽油物理精煉工藝最佳條件，比較了亞麻籽油物理和化學(xué)精煉工藝對(duì)精煉油品質(zhì)影響差異性。以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 55%亞麻酸的壓榨亞麻籽油為原料，研究亞麻籽油在精煉過(guò)程中油脂品質(zhì)和反式酸含量的變化規(guī)律。研究表明，化學(xué)精煉過(guò)程亞麻油的過(guò)氧化值變化不大，經(jīng)精煉后成品油過(guò)氧化值為 mmol/kg； 物理脫酸過(guò)程中亞麻油的過(guò)氧化值緩慢增加，在 200℃脫酸 6 h 時(shí)，過(guò)氧化值為 6 mmol/kg 以下。 有關(guān)精煉工藝對(duì)亞麻油品質(zhì)的影響研究，2008 年，王常青等人[9]分析了壓榨亞麻籽油及其在精煉過(guò)程中脂 肪酸和維生素 E 的變化。鑒于亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量高，精煉過(guò)程中，很容易產(chǎn)生反式 脂肪酸，本課題研究了亞麻籽油在化學(xué)和物理精煉工藝 過(guò)程中反式酸的含量及其變化，為亞麻籽油精煉工藝的 優(yōu)化和改進(jìn)提供理論依據(jù)。 試劑與儀器裝置 試劑正己烷（色譜純）；異丙醇（色譜純）；95%乙醇（體 積分?jǐn)?shù)），氯仿，甲醇，甲醇鈉，酚酞，無(wú)水硫酸鈉， 氫氧化鉀等試劑均為分析純。 試驗(yàn)方法 油脂脫膠脫色方法準(zhǔn)確稱取亞麻籽毛油 100 g 于三口瓶中，真空度 0 引 言亞麻籽（flaxseed 或 linseed）又稱胡麻籽，是亞麻 科亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子。亞麻籽油，又稱亞麻油或胡麻油，是從亞麻 籽中制取的一種典型的干性油，含有大量不飽和脂肪酸， 其中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 13% ～29%，亞油酸質(zhì)量分
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