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啤酒生產(chǎn)技術(shù)綜合測(cè)試題一及答案-展示頁(yè)

2024-08-24 15:35本頁(yè)面
  

【正文】 量不要超過(guò)15%~20%。1=10180。5=20180。8.純生啤酒中有     活性。6.麥汁后處理主要包括:     、     、      等。玉米要求     ,粉碎度不能超過(guò)要求。3.綠麥芽的干燥的目的為①    ?。虎凇  ? ?。虎邸 ?   ??;④     ;⑤     。)1.啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為    、    、    、    、    、    等幾道工序。綜合測(cè)試題 一一、填空題(1180。30=30180。2.大麥的浸漬目的為①    ?。虎凇  ? ??;③     。4.麥皮的粉碎要求     ,大米應(yīng)     。5.糖化的主要方法:     、     、     、     等。7.優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點(diǎn):①    ?、凇?   ?、邸?   ?、堋 ?   。二、名詞解釋(4180。)1.啤酒2.糖化3.發(fā)酵度4.嫩啤酒:5.濃醪發(fā)酵三、判斷題(10180。)( )1.胚乳斷面為粉白色的玻璃粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。( )3.浸漬后大麥的含水必須保持43%~48%。( )5.一般濃色啤酒可發(fā)酵性糖與非發(fā)酵性糖之比應(yīng)控制在1:~,淺色啤酒控制在l:~。(
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