啤酒生產(chǎn)技術(shù)綜合測(cè)試題一及答案(已修改)
2025-08-21 15:35 本頁(yè)面
【正文】 綜合測(cè)試題 一一、填空題（1180。30＝30180。）1．啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為 、 、 、 、 、 等幾道工序。2．大麥的浸漬目的為① ??；② ?。虎邸 ? 。3．綠麥芽的干燥的目的為① ?。虎凇 ? ?。虎邸 ? ??；④ ??；⑤ 。4．麥皮的粉碎要求 ，大米應(yīng) 。玉米要求 ，粉碎度不能超過(guò)要求。5．糖化的主要方法： 、 、 、 等。6．麥汁后處理主要包括： 、 、 等。7．優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點(diǎn)：① ?、凇? ?、邸? ?、堋 ? 。8．純生啤酒中有 活性。二、名詞解釋?zhuān)?180。5＝20180。）1．啤酒2．糖化3．發(fā)酵度4．嫩啤酒：5．濃醪發(fā)酵三、判斷題（10180。1＝10180。）（ ）1．胚乳斷面為粉白色的玻璃粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。（ ）2．未發(fā)芽大麥含有較多的β葡聚糖，故一般用量不要超過(guò)15％～20％。（ ）3．浸漬后大麥的含水必須保持43％～48％。（ ）4．回潮粉碎蒸氣增濕時(shí)，應(yīng)控制麥芽
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